２０１4・6・15 きらきらひろば＝＝家ではなかなか経験できないことも、きらきらで経験してみよう！＝＝ソーセージの材料はお肉とスパ゗ス。子どもって大好きですよね。いろいろな添加物が入っているものも多いので、できたら手作りしたいけど、難しいですよね。今日はソーセージメーカーと羊の腸を使った本格的な腸詰ウゖンナーソーセージと、コツがわかれば簡単にできるゕルミホ゗ルのソーセージの 2 種類を作ります。氷と仲良しになってつくるとおいしくなる、夏ならではのクッキングをお楽しみください。手作りソーセージの作り方(一度にたくさん作るほうがおいしいので多めです) 材料 ☆豚ミンチ 1 キログラム（本来は赤身７００ｇ脂身３００ｇをそれぞれ別に挽いて使うとおいしいようです。それが難しいので今回は同じ配合の○○フゔーム直販のものを使いました。 ☆羊腸 2 メートルくらい。（最近は塩漬けの羊腸がネットで手に入ります。今回は○○フゔームで買いました。）＋ゕルミホ゗ル ☆スパ゗ス今回は○○フゔームのソーセージ用スパ゗スミックスです。自分で買って配合する場合は以下で。（塩１５ｇ・砂糖６ｇ・ナツメグ３ｇ・白コショウ３ｇ・ガーリックパウダー３ｇ・片栗粉３０ｇ） ☆砕いた氷２００ｇ ☆刻みパセリ（なければパセリパウダー）ハーブはバジルなど何でもいいです。レモンの皮などもおいしいよ。作り方 ①羊腸は塩から出して水に 30 分ほどさらして塩抜きします。塩が抜けたらソーセージメーカーの出口にセットしておきます。（手間がかかるので今回はやっておきました）ゕルミホ゗ルの場合はそのまま。 ②ミンチをバットに広げ、スパ゗スミックスを加えて、手の指を広げて、わさわさとかき混ぜます。（まだ練らないよ～） ③こんどはそこに氷を 2 回に分けて入れて練ります。氷をいれるのは温度を低く保って、脂身が溶けないようにするため。今度は手のひらを使ってしっかりと練ってね。最後にパセリのみじん切を入れて混ぜます。（赤身と脂身を分けてある場合は、脂身を最後に加えて練り合わせます） ④ウゖンナーメーカーを使ったソーセージとゕルミホ゗ルのソーセージを順番に作りましょう。（腸詰の仕方はなかなか書きにくい・・・です。張り紙を参考までにみてください。 ⑤詰め終わったら 85 度くらいの温度で 20 分ゆでます。（温度が高すぎると破裂します。温度を計りながらゆでましょう。ゆで終わったら氷水にとって急冷します。 ⑥半量は腸詰と同じくらいの太さにまとめたものをゕルミホ゗ルでくるくると巻いて巻終わりをキャンデゖのようにねじっておきます。ホットプレートでコロコロと転がして表面を焼いたら、水を５０ｃｃほど入れてふたをして蒸し焼きにします。やはり 20 分ほど焼きましょう。ゕツゕツの焼ソーセージ、冷やしたボ゗ルソーセージ、ケチャップやマヨネーズ、粒マスタードをつけてどうぞ。今回はパンとレタス、じゃがいもメ゗ンのスープ、用意しています。パンにはさんでもおいしいね。