LA CARTE DES PLATS EN PETITES PORTIONS DEGUSTATION 小さなお皿 *LA COURGETTE en déclinaison gourmande provençale,épicée,mimosa ズッキーニをプロヴァンサル エピセ ミモザのバリエーションで .................................................. *LE CRABE aux fines lamelles de raves épicées ずわい蟹と大根のラメルをピモンデスペレット風味で ...................................................................... *L’OURSIN dans une délicate gelée recouverte d’une onctueuse crème de chou-fleur 雲丹とオマール海老のジュレをなめらかなカリフラワーのクレームで.......................................... *LE JAMBON Iberico escorté de pain toasté à la tomate ３６ヶ月熟成の最高級イベリコ生ハム トマトのトーストと共に....................................................... *LA LANGOUSTINE en papillote croustillante au basilic 手長海老のパピヨット バジルの香りで .............................................................................................. 1,600 1,800 3,400 3,400 1,500 *L’ŒUF DE POULE sur un lit de polenta crèmeuse et friand aux truffes noires et jambon Iberico 香り高い黒トリュフとイベリコ生ハムを半熟卵とポレンタと共に ..................................................... 4,700 *L’ŒUF COQUE sans coque à l’aubergine confite au cumin 地鶏卵 ゆっくり火を入れ クミンの香る茄子のコンポートに乗せて ............................................ *LE MELI-MELO DE LÉGUMES chauds à l'huile d'olive vierge 色とりどりの温野菜 香り高いオリーブオイルの風味で.................................................................. *LA CHÂTAIGNE en fin velouté au fumet de céleri, foie gras et lard fumé 栗のなめらかなヴルーテ フォアグラのポワレと共に セロリとベーコンの香りで ............... 2.000 2,000 2,400 *LE FOIE GRAS DE CANARD accompagné d’une compote de kumquat et un suc de vin rouge aux épices 鴨のフォアグラのプランシャ焼きと金柑のコンポート エピスを効かせた赤ワインをアクセントに . LE BAR servi avec un jus de citronnelle au curcuma, poireaux et tomate confite 天然スズキをシトロネルの香りで トマトコンフィーと共に............................................................... LA CAILLE farcie de foie gras puis caramélisée, pomme purée うずらにフォアグラを詰めキャラメリゼに ポテトピュレを添えて.................................................... LE CANARD CHALLANDAIS rôti servi avec une pomme purée truffée ビュルゴー家のシャラン鴨のロティー ポテトピュレに香り高い黒トリュフを添えて ................... LA BAVETTE de bœuf accompagnée d’une salade pastorale et d’une pomme purée 和牛バヴェット ハーブ入りサラダとポテトピュレを添えて.............................................................. LE BURGER au foie gras et aux poivrons verjutés フォアグラのソテーと三色のピーマンをハンバーガーに ................................................................. 3,200 3,500 2,900 3,600 3,700 2,900 LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES 冷菜・温菜 LE « KING CRABE » tiède, en salade à l’avocat,tomate et mozzarella タラバ蟹のソテーをサラダに アボカド 高糖度トマト モッツァレラと共に.................................. LE FOIE GRAS de canard en terrine au naturel 鴨のフォアグラのテリーヌ パン・ド・カンパーニュを添えて............................................................ LE JAMBON Iberico escorté de pain toasté à la tomate ３６ヶ月熟成の最高級イベリコ生ハム トマトのトーストと共に....................................................... LES LANGOUSTINES en raviolis truffés à l’étuvée de chou vert 手長海老のラヴィオリ フォアグラソース キャベツのエチュベ 黒トリュフと共に..................... LES NOIX DE SAINT-JACQUES en coquilles au beurre d’algues acidulé 帆立貝のミ・キュイ 海藻バターと共に................................................................................................ LES SPAGHETTIS aux langues d'oursin avec un œuf mi-cuit et une crème légère クリームソースのスパゲティー 雲丹と半熟卵をのせて ................................................................. LES RAVIOLES de foie gras dans un bouillon de poule avec une fleurette pimentée フォアグラのラヴィオリを浮かべた ハーブ入りブイヨンスープ ..................................................... L’ŒUF DE POULE mollet et friand au caviar et au saumon fumé 半熟卵 ブリックをまとわせて揚げ、スモークサーモンとキャビアのハーモニーで.................... 6,600 3,700 6,600 4,500 3,200 3,900 2,200 13,800 LES POISSONS ET LES VIANDES 魚・肉料理 LE BAR servi avec un jus de citronnelle au curcuma, poireaux et tomate confite 天然スズキをシトロネルの香りで トマトコンフィーと共に............................................................... LA BAVETTE de bœuf accompagnée d’une salade pastorale et d’une pomme purée 和牛バヴェット ハーブ入りサラダとポテトピュレを添えて.............................................................. LE "PAILLARD" DE VOLAILLE relevé de citron, tomates confites et artichauts 大山鶏胸肉をパイヤール風に アーティチョーク とトマトコンフィーと共に レモン風味で....... LE CANARD CHALLANDAIS rôti servi avec une pomme purée truffée ビュルゴー家のシャラン鴨のロティー ポテトピュレに香り高い黒トリュフを添えて ................... 4,900 6,200 3,700 6,600 L’ENTRECÔTE de bœuf tranchée à la taille de votre choix et d’une pomme purée 和牛サーロイン お好みの量で ............................................................................................................ 4,900 / 100g LA CAILLE farcie de foie gras puis caramélisée, pomme purée うずらにフォアグラを詰めキャラメリゼに ポテトピュレを添えて.................................................... 5,600 LES FROMAGES チーズ LES FROMAGES de France sélectionnés par nos soins フランス産チーズをお好みで................................................................................................................. 1,800 Tous nos pains sont faits maison par notre équipe de boulangers 全てのパンは、ラトリエ内のベーカリーチームが焼いたものです。 Taxe comprise, et 10% de service sont non compris 価格には消費税が含まれておりますが、10％のサービス料金を別途加算させて頂きます。 ～
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