En savoir plus + - Marette Traiteur

POUR VOTRE APÉRITIF
Petits salés à réchauffer plateau de 14 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . 9.80
Bouchée savoyarde, bouchée à la provençale, mini-gougère
à l’emmental, mini-croque-monsieur, briochette arlésienne,
briochette d’escargots, mini-clafoutis de saint-jacques
Canapés prestige plateau de 24 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.68
Fromage de chèvre tomates confites noix de pécan,
crevettes ail et fines herbes, chiffonnade de jambon
pruneaux, roulé de saumon, œufs de truite purée de
carottes, foie gras figues, magret de canard mandarines
Tapas assortis les 16 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.04
Serrano : Jambon Serrano, olive noire, concassée de tomates
• Manchego : Fromage Manchego, tomates confites, crème
basilic • Pancetta : Pancetta, piquillo, crème d'aubergine au
mascarpone • Comté : fromage Comté, tomate cerise, crème
fromage moutardée
NOS ENTRÉES FROIDES
Mini-boudins white and black les 300 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.40
Mini-wraps assortis les 16 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.80
Saumon fumé, tomate au chèvre, légumes du soleil Serrano,
dinde guacamole
Verrines assorties plateau de 12 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.80
Plateau apéritif prestige froid les 24 pièces . . . . . . . . . . . . . . . 24.90
brochette italienne, mini wraps, club nordique, cake salé, verrine assorties, tapas
PAIN SURPRISE
la pièce
32.79
64 toasts 12 personnes
pain de seigle élaboré par nos soins
Assorti charcuterie et saumon fumé
(la part)
Le foie gras de canard entier au Sauterne. . . . . . . . . . . . . . . . 5.44
Présenté en plat et décoré à partir de 4 parts 40 g environ
Le dos de saumon farci aux petits légumes . . . . . . . . . . . . . . 5.50
Dos de saumon farci d’une mousse de cabillaud et parsemé
de petits légumes juste saisis
Le pressé de homard, foie gras
et pommes Granny Smith . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.80
La demi-queue de langouste façon Bellevue . . . . . . . . . . 18.98
Superposition de foie gras de canard entier, chair de
homard, chutney d’oignon et pomme Granny Smith
présenté en entremet
L’éventail de saumon fumé à chaud,
dôme de perle marine et œuf de caille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.80
Le trésor des 2 caps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.50
Cabillaud, pépites de homard, gambas, flétan, guacamole, dés
de tomates marinées, crème au citron jaune
NOS ENTRÉES CHAUDES
Décorée, déposée sur lit de macédoine et perle marine
Parsemé de graines de moutarde, d'aneth et de baies roses,
le saumon est fumé à haute température : un vrai délice !
Le pâté en croûte de perdreau aux griottes. . . . . . . . . . . . . 3.90
(la part)
L’aumônière de saint-jacques
et queues de crevettes sauvages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.20
Sauce légère au Noilly Pratt, agrémentée de belles saintjacques et queues de crevettes sauvages enveloppée dans
une délicieuse crêpe
La cassoline de Sot l’y laisse de volaille
au foie gras, crumble à la noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.80
Sauce onctueuse, agrémentée de beaux marquants de
sot l’y laisse de poulet, foie gras, champignons des bois
surmontés d’un crumble pur beurre à la noisette
L’île flottante de lotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.80
Médaillon de lotte, déposé sur un lit de blanc de poireaux aux
lardons et d’une sauce au citron vert
Le méli-mélo de nos côtes,
filet de rouget à l’unilatéral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.80
Fond de crustacés agrémenté de flétan noir, crevettes
grises, blancs de poireaux confits, taboulé de carottes jaunes
et oranges surmonté d’un beau filet de rouget
La croustade de ris de veau, pépites de foie gras . . . . 4.80
Feuilleté garni d’une sauce légère avec un fond de veau
agrémenté de champignons de Paris, sans oublier ce délicieux
met le « ris de veau »
Le trio de noix de saint-jacques,
mikado de légumes truffés sauce crémeuse . . . 5.98
Présenté en cassolette porcelaine trois noix de saintjacques posées sur un lit de petits légumes truffés
Les escargots de Bourgogne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la douzaine 7.20
BOUDIN BLANC
(le kg)
Boudin blanc nature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,01
Boudin blanc truffé 1% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,13
Boudin blanc truffé 3% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,90
> Vous ne savez que choisir dans notre catalogue des fêtes ? Stéphane Marette et toute
NOS PLATS CUISINÉS
(la part)
Le cuissot de cochon fumé et braisé sauce madère . 9.60
Blinis de pomme de terre, poêlée champêtre et carottes
confites
Le suprême de pintade au foie gras et marrons . . . . . 11.62
Tagliatelles de carottes jaunes et oranges, poêlée forestière,
gratin normand
NOS BALLOTTINES
(prix au kg)
Le porcelet truffé
et pépites de foie gras de canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29,78
La galantine de faisan aux essences de truffe
et éclat d’amandes grillées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,10
La galantine d’aiguillette de canard à la pistache . . 24,10
Le cuissot de poularde fourré au foie gras
et pépites de cerises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.62
Poêlée de légumes maraîchers, gratin normand, tagliatelles
de carottes
NOS VOLAILLES
(prix au kg – prêt à cuire)
Le moelleux de chapon braisé
au cidre de Brunembert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.60
Dinde Claire de Marquise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.98
Tagliatelles de carottes jaunes et oranges, pomme fruit
confit, gratin normand
Pintade Claire de Marquise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.89
Le filet mignon de biche aux airelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.90
Pomme confite aux airelles, gratin normand, Poêlée de
légumes maraîchers
Le fondant de veau aux noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.90
Quenelle de pomme de terre en croûte de noisettes, poêlée
de légumes maraîchers, tagliatelles de carottes jaunes et
oranges
Le dos de lotte à l’Armoricaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.98
Tatin de légumes du soleil et timbale camarguaise
Dos de flétan au combava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.60
Risotto al formaggio, tatin de légumes
Légumes d’accompagnement compris
Canette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.38
Chapon Claire de Marquise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.99
Poularde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.35
Chapon de pintade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.38
NOS PRÉPARATIONS BOUCHÈRES CRUES
Filet de chapon farci aux pommes caramel. . . . . . . le kg 18.90
Filet mignon de porc, cœur foie gras et cèpes . le kg 15.90
Rôti de dinde farcie aux marrons et pistaches . le kg 15.90
Filet de canard aux poires caramélisées . . . . . . . . . . . le kg 19.98
NOS LÉGUMES CUISINÉS
Gratin normand la barquette 2-3 pers. 5.90 . . . . . . . 4-6 pers. 10.90
Fagot de haricots verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.50
Tatin de légumes du soleil et tomates confites . . . . . . . . 1.99
Fricassée de champignons et fèves (100 g). . . . . . . . . . pièce 2.10
Poêlée de légumes maraîchers (80 g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pièce 1.80
POUR FARCIR VOS VOLAILLES
(prix au kg)
Farce fine nature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.81
Farce fine aux marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.80
Farce à la fine champagne truffée 3% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.50
courge butternut, fèves, carottes jaunes, pomme de terre
bleue d’Artois
Risotto aux champignons
et al formaggio (200 g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pièce 2.39
LE GIBIER
Pomme confite aux marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pièce 2.10
Faisan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24.15
Perdreau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35.40
Pommes dauphines (100 g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pièce 1.30
Rôti de biche . . . . . . . . . . 27.40
Pavé de biche . . . . . . . . . . . . 27.40
son équipe vous conseillent des plats incontournables qui feront le régal de tous !
(prix au kg)
NOS MENUS DE FÊTES
Prix par personne (Minimum 4 personnes, sauf menu enfant)
MENU À 15.90
MENU À 21,70
Le trésor des 2 caps
Le foie gras de canard entier
Cabillaud, pépite de homard, gambas, flétan, guacamole,
dés de tomates marinées, crème au citron jaune
Le méli-mélo de nos côtes,
filet de rouget à l’unilatéral
Le suprême de pintade
au foie gras et marrons Tagliatelles de carottes jaunes et oranges,
poêlée forestière , gratin normand
Le fondant de veau aux noisettes
Quenelle de pomme de terre en croûte de noisettes,
poêlée de légumes maraîchers, tagliatelles de carottes
jaunes et oranges
MENU À 17.50
Petits salés à réchauffer (4 pièces par pers)
Le trio de Noix Saint Jacques
MENU ENFANT À 9,90
mikado de légumes truffés sauce crémeuse
Feuilleté jambon fromage
Le moelleux de chapon braisé
au cidre de Brunembert
accompagné de quenelles de pomme de terre
Filet de poulet de Licques rôti
Tagliatelles de carottes jaunes et oranges,
pomme fruit confit, gratin normand
LE MAGASIN EST OUVERT
du mardi au samedi
de 8 h à 12 h 30 et de 15 h à 19 h 30
Le dimanche de 9 h à 12 h
FERMÉ le 25 décembre et le 1er janvier
Nadège et Stéphane Marette se joignent à l'ensemble
du personnel pour vous remercier et vous souhaiter
de succulentes fêtes de fin d'année.
12, RUE WICARDENNE - 62280 SAINT-MARTIN-BOULOGNE
[email protected] - TÉL. 03 21 31 68 53
Pour une bonne exécution des commandes,
il est préférable de les passer 8 jours à l’avance si possible
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération - Pour votre santé pratiquez une activité physique régulière.
Prix TTC en euros. Photos non contractuelles - Suggestions de présentation - Ne pas jeter sur la voie publique.

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