Pour persévérer dans notre souci de l’excellence, nous recherchons toujours des matières premières de très grande qualité afin de nous différencier de ces produits industriels qui ont formaté le goût de bien des consommateurs. Heureux artisan depuis toujours, je reste à votre écoute pour qu’avec toute mon équipe, nous vous offrions pour ce nouveau millésime ce que vous attendez du Pauvre Jacques : fraîcheur, parfums subtils et finition raffinée de tous nos plats. L’équipe du Pauvre Jacques Pour l’Aperitif Amuses bouche : Fours salés 50€ le Kg (1kg 70 pièces environ) Olive briochée- vésuve Pizzeta à notre façon – anchois Strasbourg Pizza artichaut Feuilleté épinard Mignardises salées (1kg 60 pièces environ) 60€ le kg Tarte tomate Tielle Roulé au fromage Crostini Eclair champignon Chou mousson de canard Brioche surprises : Crabe « chatka » Saumon fumé Foie gras Charcuterie Ibérique 24 parts 48 parts 38€ 32€ 32€ 30€ 76€ 64€ 64€ 60€ Nos tourtes salées pur beurre Les tourtes : 6 pers 8 pers Foie gras de canard, compotée de poireaux et navets 60€ 80€ Onglet de veau, céleri boule, jus aux truffes 60€ 80€ 72€ 96€ 36€ 48€ St Jacques aux cèpes Champignons sauvages à la crème Bouchées ris de veau 17€ pièce Bande de saumon petits légumes 6€ la part 4 parts 6 parts 8 parts Notre savoir faire traditionnel Nos charcuteries de noël dans la plus pure tradition : Prix au kg Suprême de canard au foie d’oie Chapon des landes aux cèpes et foie de canard Cochon de lait foie gras et truffes Pintade aux ris de veau Faisan aux morilles Pigeonneau en gouttière fruits secs Cochon de lait à la Chablisienne 70€ 70€ 85€ 75€ 60€ 65€ 50€ Nos foies gras : Tarifs Oie en verrine Oie en terrine au four 50€ les 200g 22€ les 100g Canard en verrine Canard en terrine Canard au sarment Canard au poivre Canard au piment d’Espelette 35€ les 200g 17€ les 100g 15€ les 100g 15€ les 100g 15€ les 100g Plats festifs Rigoureuse sélection de viandes, volailles du terroir, poissons sauvages et légumes de petits maraîchers Viandes : Prix à la part Millefeuille joue de bœuf foie gras Carré d’agneaux en cocotte jus aux cèpes Paleron de veau contisé au foie d’oie jus aux truffes Pavé de veau aux morilles Filet de bœuf en croûte (minimun 4 personnes) 22€ 20€ 25€ 20€ 27€ Volailles :Prix à la part Gros poulet des Landes en rôti jus braisé aux Pieds de porc Cuisse de pintade fermière aux raisins Filet de pintade braisé jus aux cèpes Millefeuilles magret foie gras jus aux truffes Filet de canette à la crème de morilles 20€ 18€ 20€ 25€ 22€ Poissons : Prix à la part Lotte en fricassée de champignons sauvages Cabillaud juste rôti crémeux de homard Navarin lotte, St jacques et gambas au Noilly-Prat Feuilleté de homard jus aux truffes Les légumes : 25€ 20€ 26€ 35€ Tarifs Méli-mélo de légumes d’hiver Sauté de poireaux et navet de Pardaillan Gratin dauphinois Cannelloni d’épinard et pignons de pins Raviole aux champignons sauvages Pommes dauphine 38€ le kg 35€ le kg 22€ le kg 38€ le kg 39€ le kg 35€ le kg Pommes Macaire Nid d’abeille Poupeton de pommes de terre Millefeuille aubergine 6€ pièce 8€ pièce 6€ pièce 7€ pièce Nos Menus L’Authentique Terrine de foie de canard maison Nougat de gambas au coulis de homard Cuisses de chapon braisées au four, écrasé de pommes de terre au Mont d’or Bûche de votre choix 50€ par personne ------------------------------------ Le Festif Terrine de foie d’oie Maison Demi - queue de langouste mayonnaise Filet de pintade rôti, crémeux de foie gras Pommes fondantes Bûche de votre choix 70€ par personne Nos Bûches 38€ le Kg | 1kg = 8 à 10 personnes Roche Givara(Biscuit viennois,crémeux chocolat,ganache au lait, glaçage lait aux noisettes grillées) Perce neige (Biscuit roulé crème grain vanille bourbon) Flambé cointreau (Crème orange fraîche meringue flambée) Ardéchois (Crème légère maison) Extrême chocolat (Cœur de chocolat noir avec son éclat de chocolat) Corsica (Compotée de mandarine Corse et son chocolat noir) Bûche roulée crème fraîche Ananas confits ou poires ou fruits rouges Assortiment de minis gâteaux ½ gâteaux chocolat 1€50 (pièce détaillée et sélectionnée par nous même) 1€80 (pièce) Au Pauvre Jacques 36, avenue Pierre Verdier 34500 Béziers Tél : 04.67.30.23.71 | Fax : 04.67.30.47.32 | [email protected] www.aupauvrejacques.fr