お客様と東邦微生物研究所を繋ぐコミュニケーションペーパー(電子版) TOHO NEWS №.048 東邦微研ニュース アニサキスによる食中毒予防 アニサキスは、魚介類の寄生虫です。 サバ、アジ、イカ、イワシ、サンマなどに寄生していることがあります。 形状は、体長約2～3cmの半透明白色のひも状であり、主に内臓に寄生していますが、魚の鮮度 が落ちると筋肉に移動してきます。 アニサキスが寄生している魚介類を、生食や加熱不十分まま食べると食中毒となります。 多くの場合、食後数時間後に、激しい腹痛、おう吐などの症状が発生します。 【アニサキス食中毒予防は】 アニサキスは、加熱(60℃で数秒)、冷凍(-20℃で24時間以上)で死滅させることができます。 魚を生食する場合は、新鮮な魚を選び、購入後は速やかに内臓を取り除いてください。 また、調理の際、アニサキスの有無をよく見て確認しましょう。 ※一般的な料理における酢漬けやしょう油、ワサビなどではアニサキスは死滅しませんのでご注 意ください。 詳しくは厚生労働省HPをご覧ください。 http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html ■許認可・登録 ・登録衛生検査所（微生物） 〒556-0001 大阪府大阪市浪速区下寺3-11-14 TEL：06－6648－7157 担当：営業部 FAX：06－6636－9266 E-Mail: [email protected] URL http：//www.toholab.co.jp ・建築物飲料水水質検査業 ・環境計量証明事業登録 ・厚生労働省登録水質検査機関 ・温泉成分分析機関 ISO9001認証取得 検査サービス、お見積りなどお気軽にお問い合わせ下さい。 TOHO Biological Laboratories Co.,Ltd. ・食品衛生法 登録検査機関
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