特別支援学校 （様式） 食材名 地場産物を使った献立 食物繊維がとれる献立 鉄がとれる献立 ○小松菜、にんじん ○小松菜 ○小松菜 献立名 小松菜のしらす和え 料理の特徴（子どもに好評、バランスなど）、ひとことアドバイス 料理の組み合わせ例 地元・津久井高校の生徒が育てたにんじんと、神奈川県産 の小松菜を使用した和え物です。小松菜もにんじんも、収穫 されたばかりなので、土の匂いや香りが良く、味に敏感な子 供たちはすぐに気付いたようです。この日の和え物は、子供 から大人まで好評の味付けで、彩りを大切にしました。調味 料、野菜と合い、いつも残食が少ないメニューです。 この日の献立は、①麦ごはん、②魚の塩焼き、③小松菜の しらす和え、④豚汁、⑤牛乳、の５品でした。 写真 栄養価 材料名 （１人分） 分量 ｶﾙｼ ｴﾈﾙｷﾞｰ 蛋白質 脂質 ｇ ｳﾑ ﾏｸﾞﾈｼ ｳﾑ 鉄 亜鉛 ビタミ ンA ビタミ ンB1 mg mg 0.03 0.04 0 0 こまつな にんじん 40 20 kcal 6 4 しらす（半乾燥) 8 6 1.2 0.1 11 4 0 0.1 4 0 錦糸卵(冷凍) 10 15 1.1 0.9 4 1 0.2 0.1 9 減塩醤油 上白糖 ほんだし おろしにんにく いりごま(白) 1.3 0.2 0.3 0.2 0.5 1 1 0 0 3 0.1 0 0 0 0.1 0 0 0 0 0.3 0 0 0 0 6 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3.2 1.4 1.3 0.3 157 0.03 0.06 合計 36 ｇ 0.6 0.1 ｇ 0.1 0 mg 68 3 mg 5 1 mg 1.1 0 mg 0.1 0 μgＲＥ ビタミ ンB2 92 13 83 61 ビタミ ンＣ mg 8 0 g 0.8 0.3 g 0 0 0 0 0 0.2 0 0.02 0 0 0.1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.1 0.1 0 0 0 0 1.2 0.4 作り方 ① ② ③ ④ ⑤ 食塩 食物 相当 繊維 量 しらすと調味料を別々に加熱して、冷ましておく。錦糸卵は解凍しておく。 小松菜は2cm幅に、にんじんは2cm幅のせん切りにし、青みが残るように茹でる。 流水冷却して、水気をしぼる。 ①を加えて、和える。 配食して、冷却保管する。 調理のポイント にんにくの量は、好みで変えてよいと思います。 しらすは、神奈川県で摂れるものを使用すれば、より地場産物の使用になると思いました。 調理員さんより：小松菜は、青みが残るよう、最初から茹で過ぎないこともポイントです。 8
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