目指せ野菜博士！ 皆さんの食卓に おいしい野菜と、楽しい情報を お届けできるよう 一生懸命頑張ります！ 春菊の巻 多摩青果職員 東京たまお(25) 1.『 春菊 』の旬について考える 春菊 キク科 2.多摩青果で取り扱う『 春菊 』 特徴 地中海沿岸原産 春に花を咲かせ、葉の形がキク（菊）に似ていることから「春菊」と呼ばれます。関西地方では「菊菜（きくな）」とも呼 ばれています。欧米では観賞用として用いられ、野菜として最初に利用したのは中国と言われています。現在でも 食用としているのは日本や中国、東南アジアなど一部の地域だけのようです。江戸時代の農書「農業全書」や「菜 譜」には栽培方法の記載があり、日本へは室町時代には伝わっていたとされています。 長持ちさせるには？ ●独特な香りと葉のギザギザが特徴。 ●葉の切れ込みの程度により、大葉 種、中葉種、小葉種に分類される。 日本で出回るほどんどが中葉種。 ■東京多摩青果の春菊の年間入荷量に対する、各月入荷量の占める割合(％) 東京多摩青果Ｈ23～25年入荷量より ※多摩青果に 入荷しているのも中葉種！ ①濡らした新聞紙に包む。 ②ビニール袋に入れて冷 蔵庫の野菜室に入れる。 ☆ポイント☆ 立てて保存するとより長持 ちさせることができます。 中葉種って？ 側枝が多く、葉は切れ込みが深い。 葉肉が厚くやわらかで香りが高い のが特徴。 入荷ピーク！ 春にはマーガレットに似た 綺麗な黄色い花を咲か せます。 ※お花の写真集より ■多摩青果に入荷する春菊の主な産地 ■産地別 年間入荷量に対する、各月入荷量の占める割合（％） 産地 10月 11月 12月 1月 色の基準 0% ～1% ～5% ～10% ～15% 15%超 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 2月 栃木県 東京多摩青果Ｈ23～25年入荷量より 岩手県 群馬県 11月～1月 県中部から東部の平坦 地を中心に、露地やパイ プハウス栽培が行われ、 周年入荷しています。 福島県 茨城県 栃木県 群馬県 千葉県 11月～2月 主な産地は高根沢町・ さくら市・宇都宮市です。 県内全体で栽培され、 初秋から春まで入荷して います。 その他 周年入荷があります！ 秋～冬！ 茎や葉が柔らかい「旬」は11月から2月にかけての秋～ 冬になります。この時期は、千葉県・茨城県・群馬県産 などの関東産がピークとなり、入荷量が増え、丁度鍋 の需要が高くなる季節と重なります。 関東産メイン ＋ 東北産 周年入荷がある関東産が中心ですが、それに加わ り6月から11月にかけて岩手県産と福島県産（露地 もの）が入荷します。夏場は旬の時期からはずれ需 要も低くなる為、入荷量は少なめです。 夏～秋！ 6月～11月 昼と夜の気温の差が大きく、 野菜の身がシャキッと締めて 栽培され、夏場に入荷してい ます。 福島県 12月～2月 夏場は露地栽培、冬場は ハウス栽培やトンネル栽培 とで、周年入荷しています。 埼玉県 関東産ピーク 岩手県 茨城県 千葉県 12月～3月 主な産地はＪＡちばみどり地区で、全国の出 荷量も第1位。概ねハウス栽培ですが、9月～ 10月は露地栽培となり、周年入荷しています。 11月～2月 主な産地はＪＡなめがた地区 です。温暖な気候と水はけの 良い豊かな土壌で栽培され、 周年入荷しています。 目指せ野菜博士！ こちらのレシピの詳細は ホームページにて公開！ 春菊の巻 TOP→取扱商品→レシピ 3.『 春菊 』もっと知りたい！もっと美味しく！ 4.実践！たまおの『 春菊 』鉄板レシピ 総合テレビ ためしてガッテン 春菊の苦みについてこんな説があります NHK（2015年1月14日放送）より 苦手な方にもオススメです！ 胡麻酢和え 10 20 新食感！甘みがより感じられます！ シャキッと味噌マヨ 茹で時間は30秒がオススメ！ 茎 加熱 時間 10秒 葉 20秒 30秒 加熱 時間 10秒 茹で時間は20秒がコツ！ 20秒 30秒 ・春菊（葉）・・・50ｇ ・白胡麻・・・大さじ1 ☆酢・・・大さじ1 炒 め る ・生の状態 ・青臭さあり ・やや生の状態 ・青臭さあり Bad! Bad! ・食感もちょうど よく甘みがある ・生の状態 ・青臭さあり Bad! Good ・やや生の状態 ・青臭さあり ・香ばしさあり ・春菊の独特の風 味をより感じられる Bad! 材料 ☆醤油・・・大さじ1 ☆みりん・・・小さじ1 材料 ・春菊（茎）・・・1束分 ・みそ・・・小さじ1/3 ・マヨネーズ・・・大さじ1 ・白胡麻・・・適量 作り方 作り方 ①春菊（葉）を20秒茹で、適当な大きさに切る。 ②☆の調味料と白胡麻で和えたらできあがり！ ①春菊（茎）を30秒茹で、適当な大きさに切る。 ②マヨネーズ、みそで和え、白胡麻をふりかけた らできあがり！ 春菊好きにはたまらない一品♪ 加熱 時間 茹 で る 10秒 20秒 30秒 30秒 20秒 10秒 油菜飯 材料 ・生の状態 ・青臭さあり Bad! ・茹で上がった がやや硬め Bad! ・食感もちょうど いい！ ・炒めるより甘みを 感じられる。 VeryGood 苦みは・・・ ま と め 加熱 時間 ●茎と葉では葉の方が苦みがあった！ ●茎は加熱時間を長くしても苦くない！ ・やや生の状態 ・青臭さあり Bad! ・食感もちょうど いい！ ・青臭さもなし！ ・春菊の独特の 風味・苦みをよ り感じられる VeryGood 加熱方法＆時間 炒めると苦みが残るため・・・ 葉 "20 " 茹でる方がより甘みを感じられるため・・・ 茎 "30 " 茎と葉をそれぞれベストな加熱時間・調理方法にすることにより、食べにくい春菊を食べやすくすることができます。 苦みが好きな方・・・ 独特の風味・苦みをより感じられる！ 加熱時間は長めにするのがオススメ！ 苦みが苦手な方・・・ 加熱時間は短めにするのがオススメ！ ・春菊（葉）・・・50ｇ ・生姜・・・適量 ・ねぎ・・・1/2本 ・塩・・・小さじ1 ・白胡麻・・・適量 ・ごま油・・・大さじ2 作り方 ①春菊（葉）を細かくざく切りにし、ねぎ・生姜はみじん 切りにしておく。 ②フライパンにごま油をひき①を炒め、塩を加え味を調 える。ごはんにのせて白胡麻をふりかけたらできあがり！ 炒めて香ばしさをプラス♪ 春菊の秘密を知っている！他にはこんな食べ方がオススメ！などみなさんからの情報・ご意見・ ご感想をぜひお寄せください！もちろん！春菊に限らずその他野菜果物なんでも大歓迎です！ 宛先 メール：[email protected] お手紙：東京都国立市谷保367 東京多摩青果㈱ 開発課宛 参考文献 ・永岡書店 新鮮！おいしい野菜と果物をみつける本 監修：東京青果株式会社 池上正子 参考サイト・野菜図鑑「しゅんぎく」 ・野菜ナビ ・※お花の写真集 他 担当：石井・利根川
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