平成 2６年１２月第 1５号大東市教育委員会学校管理課大東市食育キャラクター ℡８７０－９１０２小学校で有名な大東市の食育キャラクターのトマッピーです今年もあとわずかとなりました。寒さも厳しくなり、風邪やインフルエンザが流行しやすい時期です。また、年末年始と行事が続き、生活リズムがくずれがちですが規則正しい食生活と睡眠をとりましょう。食生活と風邪予防のポイントの注意を守って、寒い冬を元気にすごしましょう。しょうゆは、かけるよりつける！日本の「和食」は、ユネスコの無形文化遺産に登録されたほど世界的にすばらしい食事として認められています。しかし、気をつけないと塩分を取りすぎてしまうという弱点があります。塩分は、漬物や加工食品、ふりかけ、そばやうどんの汁に多く、また、しょうゆやソースなどの調味料の使いすぎも塩分の取りすぎにつながります。「漬物にもわざわざしょうゆをかける」「味も見ないで揚げ物などにもかける」といった習慣のある人は要注意です。減塩のためには、『かけしょうゆよりも、つけしょうゆ』を心がけましょう。また、レモンやすだちなどの果汁や酢の酸味を利用することや、だしをよく効かせ薄味で素材の味を食することにより塩分を減らすことができます。一見きれいに見える手には、目に見えない細菌やウイルスなどの病原体が多く付着しています。手洗いをしないと、手についた病原体がついたものを食べてしまったり、目や鼻をこすると粘膜から体内に侵入して、食中毒やかぜを引き起こす原因となります。特に受験生のみなさんは、体調管理が大切な時期です。食事前の手洗い、外出後の手洗いをぜひ習慣化させましょう。谷川中学校食べ物の話③ 谷川中学校では文化委員が給食時の放送を行っています。「みなさん、給食の準備はできましたか。」からお昼の放送ははじまります。その日の給食の献立紹介の後、牛乳パック等のゴミの後かたづけ、給食の残菜を豚の飼料に加工処理すること、そのための返却のルールめぐばんにんや、「一滴の水にも天地の恵みがこもっています。一粒の米にも、万人の力が加わっています。生産者の方、作ってくれた人たちに感謝しながらいただきましょう。」等の声かけの後、音楽をかけ、毎日の給食の時間を盛り上げてくれています。また、生徒会・保健給食委員が作成したポスターを配膳室前に掲示し、給食当番への声かけ、残菜を減らすための声かけをしています。稲作の起源は、今からおよそ 1 万年～7000 年前、中国・インド・ミャンマーが接している山岳地帯と考えられています。日本に稲と栽培方法が伝わったのは、今から 3000 年ほど前の縄文時代の終わり頃です。日本の人口は、縄文時代は約 27 万人、弥生時代では約 60 万人、奈良時代になると 600～700 万人と、お米の生産量が増えるのにしたがって増加していきました。お米は古代より命をつなぐ大切な食べ物として、私たち日本人の慣習や儀礼の中にも、今日に至るまでとても深い関わりを持っています。全国各地で行われるお祭りには、田の神に向けての豊作祈願または、収穫感謝のために行われてきたものがあります。身近な生活の中では、畳やお正月のしめ縄なども、稲作文化と深い関わりがある物です。お米は主食として、糖質エネルギーを供給する食べ物というイメージが強いと思いますが、様々な栄養が含まれています。《お茶碗１杯の白ごはんに含まれる栄養》栄養成分含有量主な働き他の食品で摂取する場合エネルギー 222kcal 体の組織を動かすﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰ 1 個２７０kcal 糖質 47.6g 体のエネルギー源ひじき 100g たんぱく質 3.9g 血や肉など体を作る牛乳 130cc ビタミン B1 0.05mg 体の調子を整えるキャベツ 100g ビタミン B2 0.02mg 美肌を作る大根 100g ビタミン E 0.3mg 細胞や血管の若さを保つごま小さじ 8 杯骨や歯を丈夫にするトマト 1/3 個貧血防止とうもろこし 1/3 6mg 肩こりなどを防ぐアスパラ 5 本 810μg 皮膚の再生を補助ほうれん草 1/3 束便秘などを防ぐセロリ 50g カルシウム鉄分マグネシウムアルコールで消毒しよう！好き嫌いせずに食べよう肉も野菜もバランス良く食べよう亜鉛食物繊維等米～日本人との関わりと栄養～ 3mg 0.15mg 0.6g 成長期のみなさんには、「ごはんを食べると太る」など間違った情報にとらわれず、しっかり食べてほしい栄養豊かな食べ物です！ (次号につづく)