平成 26 年 8 月 金沢市教育プラザ 研修相談センター 毎日暑くて食欲がない！ こんな時期こそ夏野菜の出番です。周年栽培のおか げで一年中目にする野菜でも、旬の時期にはおいしさや栄養価がアップします。 トマト 赤い色は 元気の色 紫色に な す 隠された効果 オクラ ネバネバが 元気のもと ことわざに「トマトが赤くなると医者 味にくせがなく、どのよ ネバ ネバ し てい るのが 特徴 が青くなる」とありますが、その秘密 うな調理方法にも合う で、その成分は水に溶ける食 は、ビタミン C や体内でビタミン A に おいしい野菜です。 物せんいです。コレステロール かわるβ-カロテンなどの栄養素が ビタミン類やたんぱく質といった主 や糖分の吸収を抑える働き 豊富に含まれているからです。鮮や たる栄養素は少ないのですが、な があり、生活習慣病予防に かな赤色はリコピンという色素成分 すの鮮やかな色には「ナスニン」と 効果があると言 によるもので、体内に生成される活 呼ばれるすぐれた成分が含まれて われています 性酸素量を抑え、甘み おり、体の細胞の酸化を防ぎ、血 成分のブドウ糖や果糖 液をさらさらにする効果もあると は、早くエネルギーに変 言われています。 わることから、体力回復 に効果的です。 ビタミン C が かぼちゃ 夏のおやつに えだ豆 ビタミン E で 免疫力アップ ピーマン いっぱい ビタミン C とβ-カロテンが一 野菜の中でもビタミン E が豊富 緒に、しかもたっぷりとれる優 大豆の未熟な で、免疫力を高める働きがあり、 れものの野菜です。ビタミン C 実です。栄養価が高く、特に疲 風邪などを予防してくれます。ま は、皮膚や骨、血管を健康に 労回復に役立つビタミン B1 が た、黄色の成分はβ-カロテン 保つ働きがあります。ビタミン 多く、大豆にはないビタミン C で、ビタミン E と同様に免疫力を C で比べると、緑色のピーマン も含まれています。その他良 高める働きがあり、がん予防に より赤や黄色のピーマンの方 質のたんぱく質やカルシウム も効果があると が多く含まれ も含まれています。 言われています。 ています。 野菜は 1 日にどれくらい食べたらいいのかな？ 色の濃い野菜（緑黄色野菜）と色のうすい野菜（淡色野菜）の両方からとりましょう １～２歳児 約１８０ｇ 緑黄色野菜 片手に１杯強（80g）＋淡色野菜 両手に１杯(100g) ３～５歳児 約２４０ｇ 緑黄色野菜 両手に１杯（100g）＋淡色野菜 両手に１杯強(140g) 大 ３５０ｇ以上 緑黄色野菜 両手に１杯（120g）＋淡色野菜 両手に２杯強(230g) 人 参考資料：少年写真新聞社きゅうしょくニュース H13.7 月
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