サ グ頭 部 軟骨 に含 まれ る コ ンド ロイ チ ン硫酸 と そ の利用 孝 史 頭 や内 蔵 な ど は廃 棄 さ れ ､そ の量 は推 計 で頭 部 だ け で年 間約 六 万 ト ンにも 上 って いま す ｡ 大 規 模 にサ ケ の加 工生 産 を行 う 企 業 では ､こ サ ケ加 工製 品 の コスト増加 は企 業 経 営 を 圧迫 れ ら の処 理 に費 閏 がか か る た め ､これ によ る す る と と も に'資 源 の浪 費 ､環 境 への負 荷 を た め ､サ ケ の頭 な ど の副 産 物 を 有 効 な水 産 資 織 源 と し て利 用 す るた め の研究 は非 常 に重 要 な 錦 る と 全 国 では年 間 約 六 十 万 ト ン のサ ケ ･マス 課 題 と な って いま す ｡ こ のよ う な状 況 の中 ､ 与 え る な ど深 刻 な 問 題 と な って いま す ｡こ の 類 の供給 が あ り ､切 り身 や サ ケ フレ ー ク な ど 我 々は有 効利 用 の取 り 組 み の 一つと し て､サ はじ め に 北 海 道 では弼 化 放 流 事 業 の成 功 か ら サ ケ が の製 品 と し て食 卓 を にぎ わ せ て いま す ｡これ 一2 0 ら の製 品 を 作 る際 ､食 周 と し て利 用 さ れ な い 写真 3 コン ドロイチン硫酸の粉末 毎 年 約 十 六 万 ト ンと 大 量 漁 獲 さ れ て いま す ｡ 写真 2 サケ軟骨 さ ら に､輸 入 され る サ ケ ･マスな ど を 合 計 す 写真 1 サケ頭部 ( 1 9 9 9 .9 ) 釧路水試だよ り 第 8 0号 釧路水試だより 第 8 0号 ( 1 9 9 9 .9 ) ケ の頭部 ( 写真-) の軟 骨 ( 写 真-)か ら ' な と ころ では ､ これ ら の作 用か ら ､関 節 痛 ' ( 写真 -) 神 経 痛 ､ 腰痛 な ど を和 らげ る医薬 品 と し て､ あ る いは ､眼 の機 能 維 持 効 果 か ら 眼薬 の添 加 とグ ル コー スや脂肪 は小 腸 の細胞 の中 に吸収 出 し て､これ にグ ル コー スや脂肪 を添加 す る ネ ズ ミ の小 腸から 吸収 に関わ る細胞 を取 り な検 討 を行 いま した ｡ 剤 と し て､さ ら には ､そ の高 い保 水性 か ら化 糖 質 の仲 間 の コンド ロイ チ ン硫 酸 と いう物 質 を取 り出 し て､そ の利 用法 の研究 さ れ ま す oこの時 'コンド ロイ チ ン硫 酸 を 1 緒 に添加 す るとグ ル コー スや脂肪 が小腸 へ吸 成 分 とし て存 在 し て いま す ｡ てプ ロテオグ リカ ンと呼ば れ るさら に大 き な れ て いて､体内 では通常 タ ンパク質 と結 合 し な ど各 種脊 椎 動 物 の軟 骨 ､骨 ､艇 な ど に含 ま 造 を し て いま す ｡コンド ロイ チ ン硫 酸 は人 間 仲 間 の成 分 が繰 り返し結合 した長 い鎖状 の構 に取 り 込ま れ て､脂肪 の合 成 と貯 留 に利 用 さ 分 泌 され ､グ ル コー スは体 の脂 肪 組織 の細 胞 糖 値 を下げ るた め に､肺 臓 か ら イ ン スリ ンが と ､血液 中 の血 糖 値 が急 激 に上 昇 し ､こ の血 た-さ ん のグ ル コー スが小 腸 から 吸収 され る スと な り ､小 腸 か ら 吸収 さ れ ま す ｡この時 に プ ンは､ 体 の中 で消化 分 解 を受 け てグ ル コー 我 々が日常 食 べ て いる食 品 に含 まれ る デ ン ロー ル の量も増 えず に高脂血 症 には なりま せ 満 には なら ず '血 液 中 の中 性 脂 肪 や コレ ステ 硫酸 を添加 した高脂肪食 を与 えたネ ズ ミは肥 脂血 症 にな りま し た ｡ 一万 ㌧コンド ロイ チ ン 肪 や コレ ステ ロー ル の量 が多 く なりすぎ る高 け を与 えた ネ ズ ミは肥満 し ､血 液 中 の中 性 脂 る動 物 実 験 試 験 を行 った と ころ'高 脂 肪 食だ 酸 と脂 肪 がたく さ ん含 まれ た高脂肪 食 を与 え さ らに､ 生 き た ネ ズ ミ に コンド ロイチ ン硫 た ( 図 1)0 収 され る のを抑 え る ことが明らか になりま し 体 内 では ' プ ロテオグ リ カ ンと し て細 胞 の ん でし た (図 2)｡ こ のよう に､実 際 の動 物 ( 肥満 の抑 制 ) コンド ロイチ ン硫 酸 の新 し い作 用 粧 品 原料 とし て利 用 さ れ て いま す ｡ 開 発 を行 って いま す の で紹 介 しま す ｡ コンド ロイ チ ン硫 酸 と は コンド ロイ チ ン硫 酸 は ､グ リ コサ ミ ノグ リ 増 殖 ､細 胞 の機 能 ･形態 の維持 な ど重 要 な機 て いま す ｡ま た ､食 事 中 に摂 取 す る脂 肪 の過 れ ､最終 的 に肥満 の要 因 と な る ことが知 ら れ カ ンと総 称 さ れ る物 質 の 一種 で､砂糖 と同 じ 能 を担 って いて､具体 的 には ､水 を たく さ ん 肥満 を防 ぐた め には高 カ ロリー の食事 を食 現在 'コンド ロイ チ ン硫 酸 は サ メ の軟 骨 や 抱 える性 質 か ら細胞 の外側 の水 の量 を調節 し ムが骨 の成 分 と な る様 に手 助 け を しま す ｡ま べ過 ぎ な いこと が 一番 大 切 な こと です が､も 牛 の軟 骨 か ら生 産 され て います が ､サ メは資 でも コンド ロイチ ン硫酸 は肥満 と高 脂血 症 を た '靭 帯 ､艇 では ､これ ら の組織 が簡 単 に切 しも食 べ過ぎ た場合 には体内 へのグ ル コー ス た り ､カ ル シウ ムや ナ ト リ ウ ムと い った体 に 断 し な いよう にそ の強 さ を維 持 し ､関節 では や脂肪 の吸収 を抑 え る ことが肥満 抑制 に重要 源的 に不安 定 で､牛 は狂牛 病 な ど の感 染症 の 予防 す る こと が明 ら か にな り まし た ｡ 関 節 が スムー ズ に動 くよう に働 いて いま す ｡ と な ります ｡そ こで､我 々は ､ コンド ロイ チ 恐 れ があ る ことか ら '原料 の安 定 供 給 と安 全 ら れ て います ｡ こ の様 に ､ コンド ロイ チ ン硫 酸 は そ れ 単 ン硫 酸 の新 し い作 用 を検 討 す るた め に､愛 媛 て いま す ｡ま た ､コンド ロイ チ ン硫 酸 は そ の 性 の確保 が生産 メー カーを大 き な問題 と な っ 度 な吸収 も肥満 の大 きな要 因 の 1つとし て知 独 ､あ る いはプ ロテオグ リ カ ンと し て様 々な 大学医学部 医化 学第 二教室 の奥 田拓道教授 と 大 事 な成 分 を抱 え て'骨 を作 る時 にカ ル シウ 生 理作 用 を発揮 し て いま す が '現在 は サ メ の 共 同 でそ の肥満 予防 効 果 に ついて以下 のよう おわUに 軟 骨 や牛 の軟 骨 か ら取 り出 され て いて､身 近 能 で安全性 の高 いサケ の軟 骨 が コンド ロイチ る ことが予想 され る ことか ら '安定 供 給 が可 利 用途 が広 範 囲 で､ 今 後 そ の市 場 が拡 大 さ れ 制 し' 肥満 により 引 き起 こさ れ て現在 大 き な の肥満 予防 効 果 は ､食 べ過 ぎ によ る肥満 を抑 に､ 今 回 明 ら か にな った コンド ロイ チ ン硫 酸 後 期 待 さ れ て います ｡ 活 習慣 病 を予防す る機 能性 食 品 への応 用 が今 -2 2- 問題 と な って いる糖 尿 病 '高 脂 血 症 など の生 国2 サケ軟骨コン ドロイチン硫酸の肥満抑制効果 ン硫 酸 の原料 と し て注 目 さ れ て いま す ｡さ ら 図 1 サケ軟骨コン ドロイチン硫酸の栄養分の吸収抑制効果 ( 1 9 9 9 .9 ) 釧路水試だより 第 8 0号
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