兵庫農技研報(農業)B u l l .HyogoP r e .A g r i .J n s t .( A g r i c u l t u r e )4 4，5 7-6 0( 19 9 6 ) 5 7 小豆新品種「兵庫大納言Jの育成とその特性曳野亥三夫ホ・松原申事・津田富雄事*・須藤健一日要約本県の「丹波大納言J系小豆の優良な純系を選抜するため， 1 9 8 3年に氷よ郡背塩町で収集した在来種を基本集出に，選抜および各種調査を実施し， 1 9 9 0年に育成与を完了した. l 育成地 ( 1日農業試験場担馬分場)の 7月中旬播種で 9月上旬開花， 1 1月上中旬成熟の晩生種で，主茎節数，分技数とも多く，収量は 6年罰の平均で 2 0 . 5kg/aであった. 2 粒形は円筒形で末端部が角ばる「丹波大納言J系の特徴そ示す.苔粒重は 2 6gの器内最高の極大粒である.種皮色は赤みが強く，典型的な小豆色である. 3 加工適性については，ゆで小豆，粒あんとも大粒でありながら裂皮や煮、崩れがほとんどなく，赤みが強く，彩度が高く，官能検査でも優れた評価を得た. 4 適応地帯は本県中北部の中山間平沼地である. NewAzukiBeanVariety"Hyogodainagon" IsaoHIKINO，KinoeMATSUBARA，TomioSAWADA，andKen-ichSUDO Summary ロ ib e a nv a r i e t y Thenewa z u k i A g r i c u l t u r a lE x p e r i m e n tS t a t i o ni n1 9 9 0 .I twass e l e c t e dfromn a t i v eb r e e d so fAogakit o w n . ( 1 . ) " Hyogodainagon"h a smanymajorstemn o d e sandbranches，andi nt h i ss t u d y，t h e6 y e a r y i e l da v e r a g ewas2 0 . 5kg/a .I ti sc l a s s i f i e da sal a t em a t u r i n gv a r i e t y，andt h u sr i p e ni n r . t h ef i r s th a l fo fNovembe ( 2 ) Th巴 s e e di sc y l i n d r i c a lw i t ha n g u l a re n d s .I tt h u sb e l o n g st ot h e"Tanbadainagon"g r o u p . 1 0 0s e e dw e i g h ti s2 6g，andt h u st h i ss e e di st h el a r g e s ti nJ a p a n .S e e dc o l o ri sr e d d i s l ト brownw i t hh i g h e rr e d n e s sv a l u e s . ( 3 ) B o i l e db e a nand " t s u b u a n ' ¥ as w e e t e n e dw h o l eb e a n s，o f "Hyogodainagon" g e tl i t t l日 c r a c ko fs e e dc o a tandbreakdownw h i l eb o i l i n gi ns p i t eo fl a r g es i z eo fs e e d .Thec o l o ro f b o i l e db e a ni sd e e pr e dw i t hh i g hc h r o m a .T h i sv a r i e t ywasf a v o r a b l ye v a l u a t e di ns e n s o r y t e s t s . ( 4 ) T h i sv a r i e t ygrowsw e l li nf l a ta r e ao rt h ef o o to fmountainsi nc e n t r a lt on o r t h e r nd i s ω t r i c t so fHyogop r e f e c t u r e . キーワード:小豆，娩生，極大粒，濃赤色，粒あん一方，緒 r 丹波大納言j は，一般的には一つの品種とみ日本における小豆の生産量は北海道が在倒的に多く，なされているが，実態は地域内の雑多な在来種が混在し，全国の 3分の 2を占めている. しかし品質の面で最も高特性のばらつきが大きく，生産技術の近代化の遅れともい評価を得ているのは，京都府と兵庫県にまたがる丹波相まって，品質や生産量のまとまりを欠き，市場での競地域で生産される「丹波大納言Jと呼ばれる小豆である. 争力を十分に発揮できていない. f 丹波大納言Jは日本最高水準の大粒で・色調が優れ，風このような背景の中で京都府では府内の在来種から，味が良く，煮溺れしにくいなどの特徴を持ち，高い商品「京都大納言Jが選抜された. 京都大納詰Jは粒形が烏性安誇っている. 帽子製で，本県の春日町などで典型的な「丹波大納言J r の粒形とされる形(円筒形)とは異なるものである. そこで本県においても，兵庫県の「丹波大納言Jの品 1 9 9 5年 8月3 1日受理 *北部農業技術センター **中央農業技術センター霊的な特性を，典型的に示す品種の育成が必要と考え，兵庫県農業技術センター研究報告〔農業編〕第 4 4号(19 9 6 ) 5 8 良質・多収品種の育成を圏った. f こ . 本品種の脊成にあたり，各種試験の実施にこ‘協力なら 1 9 9 0年産の「兵庫大納雷 J と対照の「英方自英大納びにご助蓄をいただいた関係機関の各位に厚くお礼申しを供試材料とし，農業試験場但馬分場産，青塩町産の試料を 2Cで冷蔵保存したものを用いた. 0 上げる. ( 1 ) 原料素材特性材料及び方法一般成分分析用の試料は 1 0meshに粉砕後以下の方法により定量した. 1 来歴と育種目標「兵態大納言g Jは， 1 9 8 3年に各地から収集した小豆在 ①水分:1 3 50C，. 3時間乾燥法来種のうち，氷上郡青垣町で「京都系Jの名称で栽培さ ②脂繋 :CM混液抽出法れていた生産物から純系分離法によって育成した. ③全糖:ソモギ一変法 r 丹波大納詰Jの特徴である，大選抜にあたっては， @タンパク質:マクロケルダール法，窒素ータンパク質 . 2 5 換算係数 6 粒で粒形が角張り，種皮の色調に深い赤みがあるものを目標とした. 浸漬小豆重量増加比(吸水率)は， 2 0gの健全粒に水 2 育成経過 1 0 0c cを添加， 2 5Cで 1 6時開設漬後水を切り，重量槌 0 育成は， 1983~1990 年に兵康県朝来郡和田山町玉置，夜中溶出定し，原重量に対する増加割合を求めた.浸漬j 県立中央農業技術センター農業試験場但馬分場(当時) 0 5 罰形物は，上記の浸漬j 夜を湯せん上で蒸発乾溜の後， 1 で行った. ℃で恒嚢髄を求め，算出した. 1 9 8 3年に収集した小豆を 1 9 8 4年に 2 0個体栽培し，立毛中にウイルス症状が認められず，収量，粒大，品質 8 3 2 J の番号を付した. のすぐれた 2個体を選抜し， r 1 9 8 5年は前年の 2偶体を各 1系統 ( 2 0個体)に展関し，うち 1系統から 5個体を選抜した. 1986~1988 年は 1985 年の 5 僻体を各 1 系統に展開し，これを反復として生産力，特性調査を実施した. ( 2 ) ゆでソ' h aの品質特性および粒あんへの加工適性ゆで小豆は前記条件で捜潰，水切り後，オートクレー 2 0Cで 1 0分間蒸煮した.その後水切りし，原料ブで 1 0 小立に対して 5 1 音量の水に 1時間浸漬放霊した後水切りした. 粒あんは，ゆでソj 、豆に原料小豆に対し陪重量のグラニュー糖と 1% 食塩を混合し，製あんした. 1989~1990 年は前年までの 5 系統を l 系統に混合し，これらのゆで小豆および粒あんについて，品質特性，「小立兵系 2号 j の名称で生産力検定競査を実施し， 1 9 9 0 色調，食品加工指導所および農業試験場但馬分場職員に年に育成を完了した. よる官能調査を実施した. 結 1 9 9 5年に， r 兵庫大納言J の品種名で、農林水産省の種苗登録を承認された. 以上の育成，調査のための栽培は，以下の耕種概要に果 1 特性の概要 J はi 日但馬分場での 7月中旬播種で 9月「兵療大納言g よって行った. 7 月中~下旬播種，播種密度は条間 60~75 c m，株間 20~15cm(8~9 株/nü ， 1株 1本立て，施肥は N ・上旬に鵠花し， 1 1月上中旬に成熟する，秋型に属する晩生穂である. 0， 4 . P2 05・1.0，K20・1.0各 kg/a，全量基肥とした. 小葉形は“丹"で，ウイルス病 (AzMV)の発生は少また 1988 年~1990 年に氷上郡青垣町岩本で現地試験ない.主茎は長く，年次により毘曲することがあり，倒を行った. 7月中下旬播種，播種密度 8 1c mX 2 5c m .8， K20 ( 4 . 9株 /nu， 1株 2本立て，施肥はれ 05 ・1 ・ 1 .8各 kg/a全量基肥，ほ場規模 1 0aで試作した. 伏がやや多い.主茎節数，分枝数は多い. 熟英色は“褐"で着英数 1英内粒数とも対照の「美方自英大納言」よりやや多く，多収である(6年間の平場内，現地とも，対照品種には「美方自英大納言」を均で 2 0 . 5kg/a).子実の粒形は円祷形で末端部が角ば用いたこれは， 1 9 8 1年に奨方郡美方町新盤の在来麓る.百粒震は 2 6g と極大粒で，思内で最高の水準にあとして収集し，収量，品震の成績が当時の保有系統の中る.種皮色は赤みが強い. で比較的良女子なものの一つであった. 3 加工適性評偲 1 9 9 1年に兵庫県朝来郡和田山町玉置，県立中央農業技術センター経営流通室食品加工指導所(当時)で行っ青垣町の現地試験でも収量，粒大，粒形，色調などで場内と需傾向の成績が得られ，適応性が認められた. 2 加工適性原料素材特性は，青垣町産の「兵庫大納雲jが浸漬小曳野亥三夫・松原甲・深田富雄・須藤健…:小豆新品種「兵庫大納言Jの育成とその特性 59 表 l 形態的・生態的特性品積名兵庫大納言比)美方自爽大納言毛主草菜の多少形状長ぢ高。 1爽子笑の形状種皮開花成熟倒伏ウイルス収量内色期期抵抗抵抗性性粒数形大小 1 生中褐長少極淡褐長広広極少円筒極大瀧赤極少烏帽子極大 2 事花色:i?f分校:i茎熟爽数節数長 ~ 同少少内黄策 J : t 中多中短中多爽の形状 3 晩晩極娩晩中中 ~~ ~~ 中中少注)あずき品種特性分類審査規準日による. 表 2 育成地における生育・収量・品質品穏名主主育中の障害開花成熟 2 主茎 j 弱 j 羽 (0-5) 長護化ウイルス (cm) (月四) (月日) 倒伏兵庫大納言 1 .6 9 .3 1 比〉美方自爽大納言 9 .1 1 0 . 2 7 3 . 0 3 . 2 0 . 6 0. 4 0 . 9 0 . 2 6 9 5 9 主?f 節数主薬分校数径 ( m m ) 1 6 . 6 1 5 . 3 5. 4 5 . 1 7 . 6 7 . 9 蕃爽 l爽数内 c/n u 粒数精子笑ま愛同左比率百粒 (kg/a) (%) (g) 2 0 . 5 1 8 . 3 1 1 2 1 0 0 2 5 . 9 2 3 . 3 4 . 2 3 . 9 2 2 7 2 1 0 重注)I 日農業試験場但馬分場(和田山町玉置)における 1 985-1990主手の平均値. 立重量増加比1.5 7，浸漬液中表 3 現地における生育，収量，品質 s 46%と低い値で，溶出国形物 0. 煮崩れがなく浸漬j 夜中への諮出品種名閤形物が少ない数債を示したが，但馬分場産は品種間差が小さかっf こ . ゆで小豆の百粒震は， i 美方生育中の障害草分校着爽精子向友粒収穫主主E 主茎主2 ( 0 5 ) 数数実重比率霊長節数筏期言 ) c/ポ) ( k g / a ) (%) (g (月日)倒伏菱化ウイルス(師) (胴) 兵庫大納言言 1 1 .3 0 . 8 0 . 3 比)美方自爽大納言 1 0 . 3 0 0 . 5 0 . 3 1 6 4 1 4 . 7 1 3 2 2 6 . 5 4 4 1 4 6 . 5 3 . 2 1 4. 4 2 1 5 1 1 1 . 1 1 0 0 2 4 . 0 3 . 8 7 . 0 3 . 9 1 l 注1 )青垣町岩本における 1 9 8 8 1 9 9 0年の平均値. 2 )開花期，成熟期は不明. 白英大納言」は 64~69 gであ資.lÆ兵庫大納言~ 町 f 兵庫大納言j の評価が i 兵庫大納言 j がやや硬かった美方白爽大納言日一⋮ 但馬兵庫大納言 1 7 . 01 .6 24 7 . 52 2 . 9 1 .8 4 分場美方自爽 1 5 . 71 .4 15 0 . 92 4 . 2 1 .8 2 大納言波山山物の出溶形。浸中国議小農比漬重加浸一旦増高かった.硬さは， J Aノ大納言H 次いで青塩町のノヨ) て鮮やかなものが静まれ，但馬分場産の「美方自英 σ ゆで小豆の宮能調査では，種皮色はある躍度濃く糖の全が高く，鮮やかさを保っていた. V i 兵庫大納言Jの加工後は，赤み a "値と彩度出国内 V まま加工後も生かしうると判断した.種皮色においても，震の皮や煮崩れがほとんどなく，原材料の大粒性をその分ハ引水間口一山名稜地産兵庫大納言j のゆで小廷には製い大粒であった. i % r 。ンペぷ、表 4 原料素材特性るが， í兵庫大納言J は 70~72 gで産地問差の少な 0 . 6 7 2 9 1 9 9 0 . 6 8 2 8 1 6 8 46 3 1 7 . 01 .5 64 8 . 22 3 . 8 1 .5 7 0. 0 2 0 8 . 7 2 3 1 7 . 11 .3 24 8 . 62 4 . 7 1 .7 8 0 0 1 8 8 設)1 9 9 0年試料による(表 4-7共通). が残皮感は弱かった.粒形は但馬分場産の「兵庫大表 5 ゆで小立の品質特性と粒あん加工後の色調納言Jが明らかに良いと評価された.総合では但馬分場産の f 兵庫大納言J ，次いで青塩町産の「兵庫大納言j の評価が高かった. 粒あんへの加工適性では，色調においては，原料素材ほど品種間の差は見られなかった. 粒あんの官能検査においては，色調と匂いではゆで小豆と河様の傾向であった.外観では「兵庫大納産地品種名百粒水分全糖タンパ護ク質ゆで小笠 (g ) (%) (%) (%) L a ' b ・低馬兵庫大納言言 7 0 . 27 2 . 91 7. 1 8. 4 2 6 1 0 3 2 0 7 3 分場美方自爽大納言 6 4 . 07 4 . 1 1 5 . 9 8 7 8 4 1 . 7 2 8 6 2 資環兵箆大納雲 7 1 0 2 1 7 2. 17 1 .0 1 7 . 5 8 7 7 3 . 4 2 町美方自爽大納言 6 9 . 07 4. 41 7 . 9 9 . 2 3 0 9 3 1 7 7 3 言 Jの評錨が高く，総合でもゆでソト吏同様，但馬分場，青垣間I 産とも「兵庫大納言Jの評価が高かった. 地ないし中山間地には適応すると判断できるが，これ以外の地域については今後の検討が必要である. 考察本研究の範囲では， i 兵庫大納言Jは県中北部の平明本県では近年，小豆の作付けの機運が高まっている. 理白としては(1)従来作付けの多かった大豆(ただし兵庫県農業技術センター研究報告〔農業編〕第 44. ! j き ( 19 9 6 ) 60 表 6 ゆで小豆の宮能試験産地品稜名色調硬さ残皮感あく味粒形総合低樗兵庫大級言 4 . 0 3. 4 2 . 7 2 . 8 3 . 5 4 . 5 4. 4 分場美方自英大納言 4 . 5 3 . 0 3 . 0 3 . 5 3 . 5 3 . 5 3 . 5 . 8 4 . 0 3 . 8 4 . 0 青垣兵庫大納言 4 . 3 3 . 5 3 . 0 2 . 5 .3 . 8 3 . 2 l l I J 美方自爽大納言 3 . 8 3 . 0 3 . 0 3 . 0 3 設1)パネリスト 1 3名. 2 )採点は次の2 基準によった. 色調，粒形，総合:5(良い)1(怒い) 硬さ:5(硬い)-1(軟らかい} 残皮感，あく:5(強い)-1(弱い) 味:5(濃厚)-1(淡白) 表 7 粒あんの官能試験産地品種名色調外観つや口どけあく味総合但罵兵庫大納議 3 . 8 4 . 3 3 . 7 分場美方自爽大納言 4 . 0 3 . 8 3 . 9 3 . 5 3 . 0 3 . 0 4 . 5 . 3.3 . 7 3 . 3 3 . 3 3 青垣兵庫大納言 3 . 8 3 . 6 3 . 7 町美方自爽大納言 3 . 4 3. 4 3 . 6 . 8 3 3 . 0 2 . 5 3 . 5 2 . 5 3 . 0 3 . 2 3 . 0 陸 1 成熟期の草姿左:兵庫大納言右:美方自爽大納言注1)パネリスト 1 3名. 2 )採点は次の基準によった. 色調，外観，つや，ロどけ，総合:5(良い)-1 (惑い) あく: 5(強い)-1 (弱い) 味: 5(濃厚)-1 (淡白) 「丹波黒Jを除く)の生産意欲が，価格の低迷や作椀の不安定等のために低下し，代替作物が求められている. ( 2 ) 鴎 2 子実の外観左:兵庫大納言右:美方自爽大納言言本県には市場評価の高い「丹波大納言j系の小立があり，その生産によって有利な販売が期待できる. ( 3 )小豆のを発揮できない結果を招いている. 栽培管理やそれに必要な装備には，大豆と共通するとこ f 兵庫大納言」の育成によって，本県の雑多な小立がろが多いため，従来大豆を扱っていた地域では，導入が「丹波大納言」の名声のもとに期待される優れた品質に比較的容易である. ( 4 )小立の播種期は 7月で，麦類を平準化され，その普及が上記の問題解決の一助になりうはじめ他作物との輪作体系を構成しやすい，などの点がるものと考える. 考えられる. しかし「兵庫大納言Jには改員の余地も多い.今後は，一方. i 丹波大納言Jと呼ばれる在来種群には，緒設収震性の!旬上，草型の改員，耐病性の導入を図る必要がで述べたように，特性のばらつきがある.詞様なことはあろう.また特に高級和菓子の素材として，風味が問題大豆の「丹波黒j でもみられるが，その程度は筆者の観にされることが多い関係上，匂い成分の研究と育種も用察した範聞では「丹波大納言Jの方がより顕著で，小葉時に進めていきたい. の形，成熟期，熟英色(褐，淡褐，極淡褐).種皮色，粒形，百粒重などに分離が認められる.このことは品種特性に起因する品質のばらつきにつながり，全体として高い水準の品質を持ちながら，均一で量のまとまった加工素材を求める需要側の要求に応えられず，市場競争力引用文献 ( 1 ) 日本特産農作物種龍協会(1981 ):昭和特性分類調査報告書あずき:5 5 5 5年度種苗