平成２５年度沖縄県食品衛生監視指導計画の実施結果（概要）保健医療部生活衛生課沖縄県では、「平成２５年度沖縄県食品衛生監視指導計画」（以下「監視指導計画」という）に基づき、食品営業施設等に対する監視指導及び食品収去検査等を実施しましたので、その結果の概要を公表します。１．監視指導沖縄県下の５保健所及び２食肉衛生検査所において食品営業施設、と畜場及び食鳥処理場に対し、衛生監視指導を行いました。（１）食品営業施設については目標値 9190 件に対し、9,384 件の監視指導を行いました。 →飲食店等の営業施設及び集団給食施設への監視指導結果（別紙 1）（２）と畜場及び食鳥処理場については、目標値 126 件に対し、100 件の監視指導を行いました。 →と畜場及び食鳥処理場への監視指導結果（別紙 2）２．食品の収去検査食品の安全を確保するため、保健所、衛生環境研究所及び食肉衛生検査所で食品の検査を行いました。目標値 1340 検体に対し、1489 検体の収去を実施しました。 →食品の収去検査結果（別紙 3）３．一斉取締りの実施高温多湿の夏期及び食品流通量の増加する年末の時期に集中的な衛生監視指導を行いました。 ○食品営業施設に対する監視指導の結果夏期と年末に、合わせて 1,693 件の食品営業施設に対し監視指導を行いました。件数他 17 分の 10 そ 0 数 1 処分以外の処置件数処件表示基準 53 反製造基準等 97 管理運営基準違反施設数 138 施設基準監視指導延施設数 1693 違 137 ○食品検査の結果夏期と年末に、合わせて 387 件の食品収去検査を実施しました。違去検体数 387 違反理由 ※ 反検体数 24 ６９ 10 11 16 18 19 20 条条条条条条条条 0 0 0 6 0 0 7 0 その他収 6 処分処分以外件数の措置 0 24 ※ 6 条違反腐敗したもの、有害な物質を含むもの、病原微生物に汚染されたもの、異物の混入したものなどの販売 9 条違反へい死した獣畜肉、食鳥肉などの販売 10 条違反指定外添加物を含む食品などの販売 11 条違反食品等の規格・基準違反 16 条違反有害物質を含む器具・容器包装などの使用 18 条違反器具・容器包装等の規格・基準違反 19 条違反表示基準に合わない食品等の販売 20 条違反公衆衛生に危害を及ぼすおそれのある虚偽の表示 ○表示一斉取締り（5 月、10 月）合計 2,166 点の食品の表示を点検し、210 点の不適表示に対して指導を行いました。４．食品衛生思想の普及各保健所において、食品等事業者や消費者を対象に、241 回の食品衛生講習会を開催しました。（食品衛生講習会の開催数）開催数主に食品等事業者を対象としたもの主に消費者を対象としたもの合計参加者数 238 8,552 3 62 241 8,614 【沖縄県】別紙１平成25年度　食品営業施設の監視指導数業種別ランク 20 過去３年間に食中毒事件等の問題が発生した営業施設乳処理業特別牛乳搾取処理業乳製品製造業集乳業食肉製品製造業乳酸菌飲料製造業食品の放射線照射業清涼飲料水製造業　※1）飲食店営業　※2）菓子製造業　※3）魚肉ねり製品製造業　食品の冷凍又は冷蔵業　※4）缶詰・瓶詰食品製造業　※5）あん類製造業ｱｲｽｸﾘｰﾑ類製造業　※6）食肉処理業食用油脂製造業ﾏｰｶﾞﾘﾝ又はｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ製造業みそ製造業　※7）醤油製造業ソース類製造業　※8）豆腐製造業　※9）納豆製造業めん類製造業そうざい製造業　※10）添加物製造業清涼飲料水製造業　※11）集団給食施設　※12） 21 食料品製造業（許可不要業種）　※13） 22 11 添加物製造業（許可不要業種）飲食店営業　※14）菓子製造業　※15）魚介類販売業　※16）魚介類せり売り業缶詰・瓶詰食品製造業　※17）食肉販売業　※18）酒類製造業豆腐製造業　※19）そうざい製造業　※20）氷雪製造業集団給食施設　※21） 12 食料品製造業（許可不要業種）　※22） 1 飲食店営業　※23）菓子製造業　※24）魚介類販売業　※25）食品の冷凍又は冷蔵業　※26）喫茶店営業ｱｲｽｸﾘｰﾑ類製造業　※27）乳類販売業食肉販売業　※28）みそ製造業　※29）ソース類製造業　※30）そうざい製造業　※31）氷雪販売業集団給食施設　※32） 1 2 3 A 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 B 11 12 13 14 15 16 17 18 19 1 2 3 4 5 C 6 7 8 9 10 2 3 4 5 6 7 D 業　種 8 9 10 11 12 13 14 その他許可不要業種　※33）（Ａ・Ｂランク以外）施設数 ○標準監視回数 Aランク２回/年 Bランク１回/年 Cランク０．５回/年 Dランク０．２回/年監視実績（件） 18 15 0 23 0 38 13 0 2 138 100 57 73 11 0 78 59 1 0 25 8 42 30 2 84 126 14 196 84 33 10 459 453 940 24 36 761 48 129 248 53 402 859 19585 1654 391 21 2105 316 1239 441 88 68 694 4 466 内訳営業許可取消し営業禁止処分件数営業改善停止命令 5 35 220 154 達成率 (70%) 30 70 10 4 203 131 62 113 20 61 66 5 1,170 2,210 5,590 1,453 達成率（124%） 1,330 達成率（60%） 6,447 達成率 (115%) 14 5 26 50 5 96 151 22 282 100 30 11 232 149 220 26 42 176 36 36 135 51 76 151 4176 561 147 9 560 52 249 108 59 42 225 5 163 2 1 874 91 33,638 計監視計画数（件） 9,190 9,384※ 達成率（102%） ※）夏期・年末一斉取締り時の監視施設数を含む。 3 物品廃棄命令別紙２平成25年度　と畜場及び食鳥処理場監視指導件数対象施設標準監視回数平成25年度計画施設数監視回数監視実績達成率と畜場 12回以上／年 6 72 66 92% 大規模食鳥処理場４回以上／年 3 12 14 117% 認定小規模食鳥処理場 1回以上／年 30 30 20 67% 計 114 100 88% 【沖縄県】別紙３平成25年度　食品収去検査数対象食品等水産物及びその加工品魚介類及び魚介類加工品冷凍食品平成25年度収去予定検体数 85 収去検体数実績 87 畜産品及びその加工品肉卵類及びその加工品牛乳、乳製品及び乳類加工品アイスクリーム類（氷菓を含む）等（※はちみつを含む）農産物及びその加工品穀類及びその加工品野菜類及びその加工品 676 152 710 186 検査項目等 134 残留有害物質（モニタリング）検査（抗生物質、抗菌性物質） 56 理化学検査（食品添加物等） 71 細菌検査（規格基準・衛生規範等）食中毒菌等の病原微生物検査 229 残留有害物質（モニタリング）検査（抗生物質、抗菌性物質、内部寄生虫用剤、残留農薬） 766 理化学検査（食品添加物等） 104 細菌検査（規格基準・衛生規範等）食中毒菌等の病原微生物検査 442 残留農薬検査細菌検査（規格基準・衛生規範等）食中毒菌等の病原微生物検査菓子類清涼飲料水、酒精飲料、氷雪、水かん詰・びん詰食品その他の食品（そうざい等の複合調理食品含む）添加物及びその製剤計 427 506 残留農薬検査理化学検査（食品添加物等） 1,340 不適数細菌検査（規格基準・衛生規範等）食中毒菌等の病原微生物検査理化学検査（食品添加物等）その他の食品試験検査実　施　数 1,489※ 達成率 (111%) ※夏期・年末一斉取締り時の収去検体数を含む。 2 4 5,544 51 1,367 9 0 42 2 8,806 17