2013 年 9 月吉日関係各位株式会社林原研究開発本部トレハロースシンポジウム事務局第 17 回トレハロースシンポジウム開催のご案内謹啓時下益々ご清祥のこととお慶び申し上げます。過去に 16 回のトレハロースシンポジウムを開催しており、研究・開発・生産・営業に従事されている方を中心に多くの皆様にご参加頂き、お蔭様で毎回盛況のうちにシンポジウムを終えております。本年も引き続き日本応用糖質科学会のご後援を頂き、「第17 回トレハロースシンポジウム」を 2013 年11 月15 日（金）東京ビッグサイト会議棟 6 階 605-608 会議室（東京･有明）にて開催する運びとなりました。参加をご希望の方は、下記の申込用紙にご記入の上、FAX、E-mail、または郵送にて 10 月 25 日（金）までにご連絡頂きますようお願い致します。また、参加は無料ですが、お申し込みをされていない方は当日受付にてご参加をお断りする場合もございますので、必ずお申し込み頂きますようお願い申し上げます。以上、万障お繰り合わせの上、奮ってご参加頂きますよう、宜しくお願い申し上げます。謹白切取線第 17 回トレハロースシンポジウム参加申込用紙ご所属機関名（学校または企業名）ご所属部署名お役職（学部学科）ご参加者氏名（複数可）（〒－）ご住所ご連絡先お電話番号 FAX 番号Ｅ-mail 参加申込み･問合せ先㈱林原研究開発本部内トレハロースシンポジウム事務局丸田，辻田〒702-8006 岡山市中区藤崎 675-1 TEL 086-276-3141 FAX 086-276-6885 E-mail [email protected] ※お客様の個人情報は弊社研究開発本部にて厳重に管理し、来年以降の本シンポジウム開催のご案内に使用させて頂きます。主催株式会社林原⽇会定第1部時場員後援日本応用糖質科学会 2013 年 11 月 15 日（金）13:00～17:05 東京ビッグサイト会議棟 6 階 605～608 会議室 350 名参加無料（受付 12:00 より）座⻑櫻井実〈東京工業大学バイオ基盤支援総合センター〉 13:00 Ⅰ ⿂類の⽣殖細胞操作：トレハロースはクニマスの将来を救えるか？吉崎悟朗〈東京海洋大学大学院〉 13:30 Ⅱ ラット⻭周炎モデルにおけるトレハロースの破⾻細胞分化抑制作⽤遠藤康正，友藤孝明，森田学〈岡山大学大学院〉 14:00 Ⅲ トレハロースによるクッキーの改質〜物性研究からその謎に迫る〜川井清司〈広島大学大学院〉 14:30 ブレイクタイム “トレハロース使⽤の洋菓⼦試⾷あります ” 14:50 ポスター発表第2部座⻑竹田靖史〈日本応用糖質科学会元会長〉 15:30 Ⅳ トレハロース給与による乳⽜の体内抗酸化能の改善〜微⽣物を介した特異的メカニズム〜佐藤幹，青木直人〈東京農工大学〉、小原嘉昭〈明治飼糧 ( 株 ) 〉 16:00 Ⅴ 化粧品とトレハロース宮本英和，井上和郎〈ニベア花王 (株 )〉 16:30 Ⅵ トレハロースで美味しく健康〜⽣活習慣病リスクの低減〜新井紀恵〈 (株 )林原〉 17:00 主催者あいさつ株式会社林原代表取締役長瀬玲二東京ビッグサイト第17回トレハロースシンポジウム (会場：会議棟６階605-608会議室) 参加申込み・問合せ先　株式会社林原研究開発本部 (担当:丸田､辻田)　〒702-8006　岡山市中区藤崎675-1　TEL 086-276-3141 FAX 086-276-6885 E-mail [email protected] 第１７回トレハロースシンポジウム抄録 Ⅰ ⿂類の⽣殖細胞操作：トレハロースはクニマスの将来を救えるか？東京海洋⼤学⼤学院吉崎悟朗植物では、種子さえ保存してあれば、いつでも植物個体を作り出すことができる。同様に動物では卵と精子があれば、動物個体を作り出すことが可能である。実際にこれら生物を半永久的に保存するために、植物では種子バンクが、一部の動物では卵や精子を凍結保存するシステムが構築されている。しかし、魚類の卵は凍結保存が可能な哺乳類の卵と比べると極端に大型であり、その凍結技術が全く開発されていない。演者らは近年、魚類の卵や精子のもとになる生殖細胞をトレハロースを含む凍結保護材中で液体窒素の中で凍結する技術を開発した。さらに、この凍結細胞を解凍後に代理親に移植することで、いつでも目的種の卵や精子を作り出すことが可能になった。現在、この技術を応用し、クニマスの生殖細胞を液体窒素の中で半永久的に保存するプロジェクトを進行中である。これにより、将来、万が一現存しているクニマスが絶滅するような事態が生じた場合でも、いつでもクニマスを作り出す“保険 ”をかけることが可能になった。 Ⅱ ラット⻭周炎モデルにおけるトレハロースの破⾻細胞分化抑制作⽤岡⼭⼤学⼤学院遠藤康正，友藤孝明，森⽥学歯周炎は歯槽骨吸収を伴う歯周組織の炎症性疾患であり、その骨吸収には破骨細胞が関与している。過去の研究から、トレハロースを摂取することにより、骨粗鬆症などの病的な骨吸収が抑制されることが示唆されている。しかし、歯肉の炎症組織に対する効果は不明である。そこで本研究では、ラット歯周炎モデルを用いて、トレハロースが破骨細胞分化に与える影響を検討した。その結果、実験的に歯周炎を惹起させたラットの歯周組織にトレハロース水溶液を塗布することにより、歯周組織における破骨細胞分化が抑制されていた。さらに、破骨細胞分化に関与する toll-like receptor 4 の発現、及びその下流のprotein kinase C (PKC)、extracellular signal regulated kinase (ERK)を介する経路の活性化が、トレハロース水溶液塗布により抑制されていた。以上のことから、ラット歯周炎モデルにおいて、トレハロースは破骨細胞の分化を抑制し、その機序としてPKC/ERK経路の活性化抑制が関与していることが示唆された。 Ⅲ トレハロースによるクッキーの改質〜物性研究からその謎に迫る〜広島⼤学⼤学院川井清司クッキーは薄力粉、砂糖、バター、卵を基本材料とした焼き菓子であり、ガラス状態に陥ることでサクサクとした弾性的な食感が生まれるものと理解されている。クッキーに含まれる砂糖の一部をトレハロースに置き換えると、サクサク感は向上するが、そのメカニズムについては十分に解明されていない。既往の見解によると、トレハロースは砂糖よりもガラス転移温度（Tg）が高いため、トレハロースを配合することでクッキーの Tg が上昇し、弾性的性質が強化されると考えられる。しかし、クッキーの Tg を調べた例は殆ど無く、定量的な解明はおこなわれていなかった。一般に、物体の Tg は示差走査熱量計によって調べられるが、クッキーのような多成分系には適用できない。そこで演者らはレオメーターを用いた測定方法を採用し、トレハロースがクッキーの Tg に及ぼす影響を明らかにした。更に得られた結果を整理し、糖質の Tg に基づくクッキーの食感予測について検討した。 Ⅳ トレハロース給与による乳⽜の体内抗酸化能の改善〜微⽣物を介した特異的メカニズム〜東京農⼯⼤学佐藤幹，⻘⽊直⼈、明治飼糧 (株 ) ⼩原嘉昭トレハロースは機能性糖質として知られ、家畜用飼料として研究が進められている。演者ら、第 14 回トレハロースシンポジウムにおいて、乳牛用飼料へのトレハロース添加が牛乳の過酸化脂質濃度を低下させ、抗酸化活性を上昇させることを報告した。今回は、乳牛用飼料にトレハロースを 0.2～1％添加した時における牛乳の抗酸化活性の上昇メカニズムの一端と酪農現場におけるその有効性を報告する。すなわち、乳牛に摂取されたトレハロースは、ルーメン内において速やかに分解され、乳中や体内にトレハロースは直接移行しないこと、牛乳中の抗酸化活性はルーメン内の微生物の一種であるプロトゾアの活性酸素消去能と関係があること、牛乳中の抗酸化活性は乳腺細胞における抗酸化物質の合成も関与することが明らかとなった。また、酪農現場においてトレハロースを使用すると、乳量の増加だけでなく、乳中体細胞数の減少、および繁殖成績の向上が認められ、乳牛用飼料として有効であることが明らかとなった。 Ⅴ 化粧品とトレハロースニベア花王 (株 ) 宮本英和，井上和郎化粧品を使用して得られる「肌を保湿する」という効果は、健やかで美しい肌を維持するために重要であり、老若男女を問わずに求められているものである。その効果発現のために化粧品にはさまざまな保湿剤が使用されている。例えば、アミノ酸、ヒアルロン酸やグリセリンなどのように、肌に存在する保水性のある物質やそれらの類似物が使われる。一方、トレハロースがヒトの肌に存在するという報告は知られていないものの、これを保湿剤として配合した化粧品が広く流通している。また、トレハロースには化粧品の使用感を向上させる働きがあることも知られている。さらに、トレハロースはラジカル生成を抑制するという報告もあり、食品などではその機能を広く利用している。この抗酸化と保湿の両機能を有するトレハロースは、たえずさまざまな刺激に曝されている肌に対しても有用であると考える。本シンポジウムでは、トレハロースの化粧品への応用について、調査や実験の結果を交えながら紹介する。 Ⅵ トレハロースで美味しく健康〜⽣活習慣病リスクの低減〜 (株 )林原新井紀恵トレハロースは、矯味・矯臭効果や素材のみずみずしさを保って美味しさを演出する機能があることなどから、食品分野で広く利用されている。われわれは、動物実験において、トレハロースが高脂肪食摂取による脂肪細胞の肥大化や耐糖能悪化を抑制することを見出している。今回、ヒトでの検証をおこなうため、BMI 23 以上の肥満気味の被験者を選定し、毎食時に 3.3 g、1 日 3 回、合計約 10 g のトレハロースあるいは対照としてスクロースを 12 週間摂取していただき、摂取前後に身体測定、血液検査及び耐糖能評価をおこなったところ、トレハロース摂取により耐糖能改善等の効果が認められた。近年、日本では肥満や生活習慣病が増加しており、その予防のために、美味しくて健康的な食生活が望まれている。今回の結果より、トレハロースは食品を美味しくするだけでなく、“健康にも良い糖質 ”として、さらなる食品応用が期待される。 2013 年 8 月司会／座⻑新井成之〈 (株 )林原〉 14:50 P-Ⅰ 夢はバイオの花⾒中村健太郎，中川麗美〈住友林業 (株 )〉 14:55 P-Ⅱ スポーツにおけるトレハロースの利⽤の可能性大森一伸〈駿河台大学〉、村岡功〈早稲田大学〉 15:00 P-Ⅲ ⾷品フレーバー・オイルの粉末化吉井英文〈香川大学〉 15:05 P-Ⅳ 縮合リン酸塩を使⽤しない冷凍すり⾝の製造開発 ~トレハロースの冷凍すり⾝への利⽤~ 阿部全朗〈青葉化成 (株 )〉 15:10 P-Ⅴ トレハロースのロコモティブシンドローム予防への期待吉實知代〈 (株 )林原〉 ※過去のシンポジウムで講演された話題の研究を、最新情報も交えポスター形式で発表していただきます（発表 3 分／質疑応答 2 分）トレハ® 使⽤果実のサンド当⽇限定試⾷品トレハの効果（クッキー） ○サクサク軽く仕上がります ○湿気にくくなります ○⾵味が引きたちます ※当⽇の試⾷品は味・形等が異なる可能性があります。ご了承ください。当⽇は技術スタッフの丁寧な解説を予定しております！ポスター発表抄録 P-Ⅰ 夢はバイオの花⾒住友林業 (株 ) 中村健太郎，中川麗美演者らは、第 13 回トレハロースシンポジウムにおいて、トレハロースがシダレザクラの組織培養に有効であることを報告した。その後の研究により、他のシダレザクラ個体（小田原・紹太寺の長興山枝垂桜，樹齢 350 年）や他のサクラ品種である御室桜、祐天桜、妙法桜等の組織培養においてもトレハロースが有効であることが明らかになったことから、トレハロースはサクラの組織培養に有効であることが示唆された。第 13 回トレハロースシンポジウム講演（2009） P-Ⅱ スポーツにおけるトレハロースの利⽤の可能性駿河台⼤学⼤森⼀伸，早稲⽥⼤学村岡功われわれは第 2 回シンポジウム（1998 年）で、ラットとヒトを対象として、持久運動におけるトレハロース補給が血糖とグリコーゲンに及ぼす影響を発表した。トレハロース補給ではグルコース補給と比して運動中の血糖低下は同等であり、一方、遊離脂肪酸の上昇が高かった。さらに運動後の筋と肝グリコーゲンの枯渇が水摂取よりも少なかった。このことから、トレハロース補給は運動中のグリコーゲン利用を節約できることが示唆され、糖質補給源として適した特性を有していると思われた。しかしながら、摂取する際には個人のトレハラーゼ活性が問題となることが示された。第 2 回トレハロースシンポジウム講演（1998） P-Ⅲ ⾷品フレーバー・オイルの粉末化⾹川⼤学吉井英⽂食品フレーバーや機能性脂質の粉末化において、一般的に賦形剤はマルトデキストリンが用いられている。しかし、近年賦形剤に不安定物質の安定化作用と被膜性の両方が要求されるようになってきた。今回、トレハロースを賦形剤として用いた場合の粉末構造の特質をマルトデキストリンと比較して示す。また、エタノール脱水法により作製した無水結晶トレハロースの微細多孔構造のゲル化特性について発表する。第 10 回トレハロースシンポジウム講演（2006） P-Ⅳ 縮合リン酸塩を使⽤しない冷凍すり⾝の製造開発 ~トレハロースの冷凍すり⾝への利⽤ ~ ⻘葉化成 (株 ) 阿部全朗魚肉ねり製品からリン酸塩の追放運動の展開は現在下火になってはいるものの、リン酸塩を使用しない冷凍すり身（以下、無リンすり身と略す）のニーズは現在も存在している。更に昨今の消費者の甘さ離れの傾向から、通常冷凍すり身に使用される砂糖に代わる糖質も求められており、弊社ではトレハロースを使用した無リンすり身の製造技術開発に取り組み、「ＮＰセーバー」という製剤を開発した。この製剤により、従来の技術よりも著しく良好な無リンすり身を造ることを可能にした。第 8 回トレハロースシンポジウム講演（2004） P-Ⅴ トレハロースのロコモティブシンドローム予防への期待 (株 )林原吉實知代日本では、近年の急速な高齢化社会の進行に伴い、ロコモティブシンドローム（ロコモ）対策が大きな課題となっている。われわれは、ロコモの主要因の一つである骨粗鬆症についてモデルマウスを用いた研究により、トレハロース摂取が骨減少の抑制に有効であることを明らかにしている。今回、ロコモの進行を遅らせ、高齢化社会でのＱＯＬ向上に役立つ素材として、トレハロースに関するこれまでの知見をまとめて紹介する。第 2 回 ~ 第 6 回トレハロースシンポジウム講演（1998 ~ 2002） 2013 年 8 月