エンリッチド・ブロイラー生産 Rearing Systems and the Scientiﬁc Evaluation of Animal Welfare Husbandry Improved Broiler Production 小原愛東北大学大学院農学研究科家畜福祉学（イシイ）寄附講座助手 Ai OHARA Assistant, Laboratory of Animal Welfare (sponsored by Ishii Corp.), Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University みなさんこんにちは。東北大学大学院農学研究科家畜福祉学 ( イシイ ) 寄附講座の小原と申します。本日はよろしくお願いいたします。「国産鶏種たつのにおけるアニマルウェルフェア畜産の可能性とこれから」というタイトルでエンリッチド養鶏について紹介いたします。䇼䉴䊤䉟䊄㪉䇽肉の安定供給は危険な状態にあります。また、欧米で育種改良された鶏種は、欧米人が好むムネ肉が沢山着くような鶏種で、日本人は比較的味のしっかたりしたもも肉を好むので、嗜好に相違が生じています。そこで、日本に合う、日本の鶏を作ろう！といってできたのが国産鶏種です。䇼䉴䊤䉟䊄㪉䇽䇼䉴䊤䉟䊄㪈䇽みなさまはあまり、養鶏や畜産ということになじみがないかと思いますので、まず鶏肉がどのように生産されているかというところから入りたいと思います。鶏肉の自給率は約 70％もあり、牛肉・豚肉と比較しても高い値です。鶏肉になる鶏を実用鶏、といいますが、実用鶏を生産するためには、その親の代、祖父母代と、４世代もの鶏が育種改良されています。鶏国生産の大本である基礎鶏、原原種鶏は世界市場で 3 社が独占して育種改良していて、日本も約 99％欧米の鶏種を継続的に輸入䇼䉴䊤䉟䊄㪊䇽しています。その後の世代は国内で育成・孵化・生産が国産鶏種を一言でいうと、「国内で育種改良が行われ行われているので、鶏肉の自給率だけみると約 70％でた鶏種」です。さきほどは欧米から輸入されていた基礎すが、遺伝資源は海外に依存しているのが現状です。こ鶏、原々種鶏も国内の家畜改良センターが鶏の種を保有、の問題点は今流行の鳥インフルエンザが発生すると、原管理し、育種改良し、その後の生産過程をすべて国内で種鶏が輸入できなくなるということです。䇼䉴䊤䉟䊄㪈䇽行っています。よってトレーサビリティが可能で、鶏肉これは動物検疫所のＨＰの一部ですが、最近ではフラがどこでどのように飼われていたか、親は誰なのかを知ンスからの輸入が停止、ここで一部解除になっていますることができるのが大きな特徴です。このようにして作が、以前に原種鶏の輸入が停止し、鶏肉生産が追い付かられたのが、実用鶏のたつので、親は赤色コーニッシュず鶏肉を緊急輸入したことがありました。このように鶏と白色プリマスロックです。たつのは、食の安全性の問 Workshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals 19 題からの国産嗜好に応え、日本の気候・風土、ニーズに対応でき、国産鶏種の自給率を上げることでリスクヘッジとなります。これらによって、安全・安心な鶏肉の安定供給に貢献できると考えられます。䇼䉴䊤䉟䊄㪊䇽䇼䉴䊤䉟䊄㪌䇽た急に体が重くなると動かなくなって、ずっと座った状態なので、胸や足の裏などに皮膚炎などを起こす場合もあり、ウェルフェア上、また生産性にも影響を与えてい䇼䉴䊤䉟䊄㪋䇽ます。では、ウェルフェア上何が問題なのか、そもそもでは、国産鶏種は輸入鶏種や地鶏と何が違うのか比較ウェルフェアを満たすとはどういうことかというと、こしてみます。の 5 つの自由を満たすことで家畜の快適性が保たれるまず鶏肉市場シェアでは、約 85％は欧米鶏種をもとにと考えられています。ほとんどのブロイラー農家では「餓して作られたブロイラー、1-2％国産鶏種や地鶏など、え渇きからの自由」、温熱環境などの「不快からの自由」、残りの約 15％は、採卵鶏や親鳥で、卵を産まなくなっ「苦痛、病気、けがからの自由」は生産性に直結するので、た鶏も最終的にはお肉になります。これをスーパーでは対策が十分に取られていると思います。「恐怖苦悩から親鳥、実用鶏を若鳥と言って売られています。また、比の自由」は管理者が丁寧に家畜を扱うことで大きく改善較に戻りますが、ブロイラーは一日当たりの増える体重されますが、「正常行動の自由」については他に比べ対を日増体と言います。３種の比較すると、ブロイラーは策がほとんど取られていません。よって、ここを強化す約 58 ｇも増えます。そして約 50 日で 2.5 3㎏になってることでこれら問題が改善できるのではないかと考えま出荷され、かなり生産性が高く、鶏肉の低価格を実現しした。鶏に正常行動のひとつが物をつつくことです。そています。国産鶏種たつのは、先程の 2 種が親で、日れをさせてやることで突くことだけでなく歩き回った増体は約 44 ｇで約 60 日飼育して、出荷されます。生り、活動性が高まります。それにより骨や心肺機能が発産性はブロイラーには及びませんが、肉質にこだわって達し、これらの問題抑制になるという研究成果も出されいます。また、地鶏の飼育には厳しい規定があり、在来ています。国産鶏種たつの生産でもブロイラーと同様で、種由来の血統を 50％以上保有してなくてはなりません。これらの問題も起きています。しかし、ブロイラーに比在来種とは、明治時代以前に国内で成立し、または導入べれば日増体も小さいので、ウェルフェア畜産向きなのされて定着した品種と定義されています。例えば、比内ではないかと考えられます。䇼䉴䊤䉟䊄㪌䇽鶏や大軍鶏等ですが一般に天然記念物なので食べることができません。この比内鳥とロード種というのを交配して作られたのが比内地鶏です。日増体は約 25 ｇしかないため飼育期間も長く、手間暇かけて美味しい鶏を作っているので高価格になります。このように生産上の特徴でポイントとなっているのが日増体です。日増体とウェルフェアは深く関係しているといわれています。䇼䉴䊤䉟䊄㪋䇽日増体が大きいと、筋肉の成長と、骨や心肺機能の成長速度がアンバランスになり、体の大きさを支えられず、脚弱といって足を引きずる症状が出たり、お中に水がたまる病気が発生する一つの要因と考えられています。ま 20 ワークショップⅢ 産業動物の福祉と経営䇼䉴䊤䉟䊄㪍䇽䇼䉴䊤䉟䊄㪐䇽䇼䉴䊤䉟䊄㪎䇽そこで飼育環境に正常行動を誘発するものを置く、環境エンリッチメント実験を行いました。正常行動とは分かりやすく言えば習性のことで、鶏ではものをつついたり、休むときに止まり木に止まる行動などです。このように給水器・給餌器だけの通常飼育群と突くものとして乾草と止まり木を設置したエンリッチメント試験群で比較実験を行いました。その結果生産性では出荷体重や日増体、淘汰羽数や病気などで死んでしまった羽数において、有意な差は見られませんでした。䇼䉴䊤䉟䊄㪍䌾㪎䇽䇼䉴䊤䉟䊄㪈㪇䇽しかし、問題とされていた胸部の炎症発生の結果では、オスにおいて炎症のない羽数が、試験群で低い傾向が分かりました。また、足裏パッド炎症の結果ではメスにおいて炎症のない羽数が試験群で多いことがわりました。まとめと今後の研究予定ですが、ビデオ録画した行動を分析し、エンリッチメント資材の利用性を検証し、また生理的なストレス指標の偽好酸球とリンパ球の比率を算出し、走行的にエンリッチメント試験の考察を行う予定です。䇼䉴䊤䉟䊄㪏䇽全ての結果から、来年度はエンリッチメント資材の改良と飼育環境の客観的評価によって日本式の肉用鶏におけるアニマルウェルフェア畜産システムの構築を目指します。䇼䉴䊤䉟䊄㪏䌾㪈㪇䇽 Workshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals 21