中国人が使う中国語 Ⅱ 就職、結婚、転職(1999 年 7 月∼2002 年 6 月) 五レストラン 1 火鍋 sìchuān huǒguō 蘇州に来て「これ、うまいなぁ∼！」と舌を巻いたのが四川鍋「四川火锅」。実は、北京で一度食べたことがあって、その時はまずいと思った。でも、蘇州で食べてごっついうまいと思い、それからは虜になってしま sìchuān huǒguō った。ほんまは、四川省に行って本場の「四川火锅」を食べたいと思ったけど、その夢はまだ果たしてない。 huǒguō （「火锅」とは、鍋料理の総称） sìdà cài xì dōngnán xīběi 中国には四大料理「四大菜系」と呼ばれるものがある。東西南北「东南西北」で味付けに特徴があって、 tián de jiāngsūcài qīngdàn de guǎngdōngcài 東は甘い江蘇料理「甜的江苏菜」、南はあっさり広東料理「清淡的广东菜」、西はしびれる辛さ málà de sìchuāncài xián de shāndōngcài の四川料理「麻辣的四川菜」、北は塩辛い山東料理「咸的山东菜」。（八大料理に分ける場合もある） sìchuān huǒguō guō dǐ だから、「四川火锅」と言えば辛い鍋になる。蘇州で四川火鍋を食べる時は、おだし「锅底」の辛さを選ぶことができる。 má là má 1. 麻辣：「麻」は「しびれる」という意味。舌がしびれるほど辛いだし。 zhōnglà 2. 中辣：日本語的に言えば「中辛」とでも言えるか？これでもかなり辛い。 wēi là 3. 微辣：「少し辛い」という意味。ちなみに私はいつもこれで注文してた。それでも、食事の最後の方には舌がしびれきた。 báitāng 4. 白汤：白いおだし。まったく辛くない。でも、日本のお鍋と違って、魚などでだしをとって香辛料を入れて煮たもので、おだしは透き通ってない。辛くないけど、味はしっかりついてる。 yuānyāng 5. 鸳鸯：直訳すれば「（オシドリ夫婦の）オシドリ」。お鍋の真ん中に仕切りがあって、辛いおだしと白いおだし、両方が楽しめる。もともとは、食べているうちに辛いおだしが煮詰まって、どんどん辛くなっていく、最後には食べられなくなってくるから、辛くない白いおだしも一緒に出す、という意義がある。また、火鍋は普通、数人で食べに行くと思うけど、辛いおだしが好きな人もいれば苦手な人もおる。それでもみんなひとつの鍋で一緒に食べることができるという便利さもある。さて、おだしを選んだところで、次はたれ。たれは店によって色々あると思うけど、スタンダードのは、ごま油に薬味を入れたもの。薬味はニンニクのすりおろしが普通、その他に別の薬味（香菜等）を付け加えて入れることもある。最初、たれがごま油っていうので、「ええ？油？」ってごっつい引いてしまった。でも、このごま油で食べるのがおいしい！それに、ごま油に漬けると辛みがやわらぐ。 càidān 具は色々ある。肉類、魚類、野菜類、練り物、乾物。すべての具が載ってる紙（メニュー「菜单」）をもらっ dǎgōu たら、食べたい物にチェック印をつける「打勾」（日本人は、○で囲むけど、中国人はチェックが○の意味）。 zhūnǎo 初めて蘇州で四川火鍋を食べに行った時、具の中に、私が生まれて初めて食べたものがあった。それは「猪脑」 zhū nǎo と呼ばれるものや。「猪」は「ブタ」、「脑」は「脳みそ」。そう、ブタの脳みそや。食べてしまった、食べてしまった。それが、ブタさんごめん、むっちゃおいしいねん。（注意：よぉ∼く煮込んでから食べること！）ごっつい抵抗あったけど、食べたらおいしい。二つも食べてしまった。でも、自分で思い出してもやっぱり怖い。これは、初めての時だけ食べて、おいしかったけど、それ以降は食べへんかった。やっぱりブタの脳みそは、食べるには抵抗がありすぎる。 zhūnǎo 「猪脑」も初めて食べて、ごっついインパクトがあったけど、他にも初めて食べた具がある。 fěntiáo 「粉条」：乾物で、形はきし麺みたい、色は半透明の緑とか灰色。原材料はさつまいもで、結構長い時間煮込まんと硬くて食べられへん。煮込むと、ムチャクチャこしのある麺になる。どんなに長く煮込んでも、ふやけることがないのがいい。 níqiū 「泥鳅」：田うなぎ、ドジョウ。これは好きになれんかった。 yāshé 「鸭舌」：中華料理店に行くと、前菜の中によくある。これは字の通り、カモの舌。形はグロテスクやけどコリコリしてておいしい。酒のつまみにいい。 fèngzhuǎ fèng zhuǎ 「凤爪」：これも前菜でよく出てくる。「凤」は鳳、鶏のこと。「爪」は、爪で、足のこと。 jījiǎo つまり、鶏の足「鸡脚」のこと。三本足そのままの形で、足の皮がプヨプヨに調理されて出てくる。味はいいけど、やっぱりそのままの形っていうのが・・・ん∼、何とも言えん。 jiǎo ここで余談。中国語で「脚」と言えば、くるぶしより下の地面に着く部分の足のことを言う。 tuǐ 「腿」は、太ももからくるぶしまでの部分の足のこと。中国では言い分ける。例えば、 nǐ de jiǎo hěncháng 「あんた足、長いなぁ。」と言おうとして、「你的脚很长。」と言ってしまうとごっついおかしい。それは、「あんたの（靴を履いてる部分の）足、ごっつい長いなぁ。」という意味になって、 nǐ de tuǐ hěncháng 40cm も 50cm もの靴を履く人の足を想像してしまう。「你的腿很长。」と言えば、ちゃんと通じる。一般的な四川火鍋もおいしいけど、それに勝るとも劣らないチェーン店ができた。いや、勝るかもしれん。（先 xiǎoféiyáng huǒguō diàn に言っとくけど、私はこのチェーン店の回し者ではない。）「小肥羊火锅店」というお店。日本語にするなら「太っちょ羊のお鍋屋さん」とでも言えるやろうか。このお店の羊マークもかわいい。 nèiměnggǔ nèiměnggǔ この店の売りは内モンゴル「内蒙古」の羊肉。本店が「内蒙古」にあって、そこの有名な羊肉を出してる。確かに牛肉と食べ比べたら、やっぱり羊肉の方がおいしい。でも、その羊肉より私がすごいと思うのは、この店のおだしや。おだしの種類は、先に書いたのと内容は同じやけど、味が四川火鍋のとは違う。辛くてもただ辛いだけと違って、味がある、香りがある、こくがある。白いおだしは、更にこの味、香り、こくが際立って最高の味をかもし出してる。（「美味しんぼ」的に表現するなら、「最高のハーモニーをかもし出している。」と言える。） dǎbāo 中国では、レストランで食べた物が余ったら「打包」して持って帰ってもいいって前に書いた。火鍋も同じで、注文した具が余ったら持って帰ってもええ。でも、この店で私が見つけた注意書きの張り紙には、 guōdǐ bùnéng dǎbāo 「锅底不能打包」だしは持って帰れません。と書いてあった。そっか∼、これだけおいしいと、だしを持って帰る人もおるんや。だしを持って帰って研究してやろうとするライバルもおるかもしれんしな（これは日本人的発想）。だしをたんまり持って帰ったら、お金払ってお店で食べんでも、家で火鍋できるしな（これは蘇州人的発想）。こりゃ経営に影響するわ。そのくらい、ほんまにおいしい。蘇州に里帰り（夫が蘇州人だから）したら何が食べたいって、そりゃ、絶対 xiǎoféiyáng huǒguō 「小肥羊火锅」や。