第37 食物 17 回大会〕 A 32 かデトt ヲダ' ・)､哺函溥篆t 、調味舛・影者共栗学圃矩大 O 療・丸チａ本す大執政、寺鳥秤3- ，く目的ン最虹禰里傷升の'i:み色峰，t ≪ >)S膏/^ か･*#えr い ≪ ．サントラ･ツタもそのーつであi 軋木豪si 桂fil4V･ill< , 屎兼々ヽ!, 耐熱独細寡。付4 か’子祁い*t i ズテトサヲダのや眠聶にフいT ，晴入直後と裸存後の舞由数,竣-fc 1 行つE 。ま1ミズテトすヲタ･( ，叙九うれる鼻盾，itiA ，食酢のμ 面の増殖にa. a-T 蜀* 竃良碓的に調々ね=のT･釈キす2 ． < 方哩> ﾔ賑のポテトサラダ≒ V f トすンドウf ワt t 嶋入レ, 孝品衛生検支持針･こ弧フア一敏細i 机ならw',c 大tl 薗舒教,t 朝嵐レ& 。PH u Pifx 一ター, 溝ヽ朧‘a StTJ り新城，/feiS、 jま匯'f オッie 味埓の導籾i だ. く片栗バD 一問であっr= 琉で測良し，総蔵量は？和滴ﾉfe 裁^･ヽ測えした。これb の錬栗￡多考･こして調 i *:.段躇,i 綱隻レたV デトすヲi'ti り人腸鳶?. 毒淋しこそ ≪ 璃晨色調へ; ヽ市販ぷテI- す7 ヽ 1ヽin一彼飯裴は(0 − ぱ, 凍雄O ヽ ͡Z,Sが，-t 盛時 −･ヽs'A 附似。c ）n 時間保存悛の市賑ダデトす7 f"の加函敦の塘ｶﾛは，PI1 の高y^ 妬脊ほと,尺てヽ･あった。 ③ マヨネー刄｀の^ 罪-i:^ 支えた木゜f トt ラタ｀は, マ3 i.ーズの添加i のれヽ試料のi かり吻歯が威タした。 ④ 食血，募摩は聊販宋尹卜すヲタ’に者まれる牝田内のiT りま大腸菌のJ奢殖にはとんとヽ働if を亀ぼさ; ･＼ r,た。(￡〉マ3 乍一ス･<r) 峰ね量^ − えにら'fc 酢の量t 支えた試滸X･は n ＼幻以下Z ヽ大晦菌のも激な減少色認めTc 。以上の騎果,ヵヽb ネ’T トオヲタ･ヽにj;ヽける即Si の４殖13:, マヨキ一x- または/食酢色石部すること[こより川￡ f& 下さそれは啼ｱ制で々5 といえよう。 ’ A 33 充てん豆腐の低温性細菌汚染についての研究宇部短大 ○ 中村宗一郎森江尭子脇坂宣尚目的近年, コ- ルドチェーンの著しい進展に伴って，食生活の中に冷凍・冷蔵食品の占める割合がきわめて大きくなり，低温性細菌による食品汚染が食品衛生上の重要な問題となってきている。豆腐は，上質のタンパク質や脂質を多量に含有しており，低温性細菌による汚染を受け易い食品の一つである。そこで，演者らは, 今回，通常低温流通している充てん豆腐をとりあげ，低温性細菌の汚染状況を追求した。また，検出された低温性細菌については, 2 ∼３の生理的試験も実施したのでその結果について報告する。分法試料は，市販されている充てん豆腐の中から31 検体を購入して用いた。一般生菌数は標準寒天培地を，大腸菌群歓はデソキシコレート寒天培地を用いた平板培養法により 37 °C で24 hr 培養して測定した・低温性細菌数の測定は. 標準寒天培地を用いて, 7･C で10 日間培養して行，つた。低温性細菌として出現したコロニーは，純粋分離した後に, OF 試験等16 項目の生理的試験に基づいて同定を試みた。さらに，培養温度とカゼイン，デンプンおよび脂肪分解能との関係を経日的に観察した。結果購入した試料は. 製造後1 示はなかった。一般生菌は試料1 ∼6.3 ×lo'個( 同 87 ∼8 a 経過しており> g 当り 5 ％）検出されたが，大腸菌群は, かった。分離した低温性細菌は，同定の結果Bacillus ( 同 23 % ）, Flav）bacterum属( 同 20 % v> ずれの試料も保存料添加の表 3.9 ×10 個（検出m ）, 低温性細菌は5 属（全分離菌株の/^ % ) ) 等であっ･rz 。また. 'eriin 属は低温で強いカゼイン分解活性を示した。 loo % いずれの試料からも全く検出されな , Micrococcus属これらの中で特にFlavobact-