け ん き ゅ う し ん く う あ さ づ １．漬け物の研究（きゅうりの真空浅漬け） ふく きゅうりを塩水につけてもなかなか塩水がしみ込んでいきません。そこで、きゅうりに含まれている 空気を抜くと、塩水がすぐしみ込んで、すぐ食べられる簡単な漬け物ができます。 ため どれくらいの塩分がちょうどいいか試してみましょう ！ 注意しまし 注意しましょう 注意 意 ま ょう う！！ ほうちょう うち う 手 切 手を切らな 包 丁を使 丁を使いますので 丁を使いますので、 丁 使 ます す で、 、 手を切らない ように注意しまし ように注意しましょう ように注意しましょう。 う 意 う う。 きかい また、まわりに また、まわりにいろいろな機械が また 、 まわりにいろいろな機械が ろ ろな機械が 機械 ケガを ケガをしない ケガをしな ガ を な ように気を付け ガを 置いてありますので 置いてありますので、ぶつかって 置いてありますので、ぶ 置 てあります あります あ ます す で、ぶ で、ぶ ぶつか ぶつかって か かって てケ よう ように気を付けて下さ ように気を付けて下さい う 気 気を付け 付 付け 下 下さ さ ！ か ん さ つ 《実験１》塩水がしみ込む様子を観察しよう！ なま ちが ちが ひかく 「 生のきゅうり」と「 空気を抜いたきゅうり」では 、塩水のしみ込み方が違います。どの位違うか比較 しましょう。 ＜方法＞ （１）下の①と②をいっしょに作ります。 なま ①生のきゅうり・・・・・・・スライスしたら、そのまま塩水につけます。 ②空気を抜いたきゅうり・・・スライスしたら、塩水と一緒にポリ袋に入れて、空気を抜きます。 のぞ （２）①と②を水で洗って、表面の塩水を取り除きます。 かんさつ ちが （３）きゅうりを観察します。塩水のしみ込み方に違いがあるでしょうか？ （４）食べてみましょう！ しおかげん ちが 塩加減に違いがあるでしょうか？ 漬 物 の 味 なま ①生のきゅうり 味なし ・ 薄味 ・ 丁度良い ・ やや塩辛い ・ 塩辛い ②空気を抜いたきゅうり 味なし ・ 薄味 ・ 丁度良い ・ やや塩辛い ・ 塩辛い きかい ＜参考＞； しんくうほうそう きかい しんくう ほ ぞ ん 実験に使った機械は 、「真空包装機」という機械です。漬け物などを真空保存するときなど に使います。 あ さ づ し お か げ ん 《実験２》浅漬けの塩加減をためしてみよう！ しおかげん のうど 漬け物の塩加減はどれくらいがちょうどいいのでしょうか？ いろいろな濃度の塩水で漬け物を作 しおかげん り、漬け物の塩加減を比較してみましょう ！ ＜方法＞ （１）約１％、３％、５％の塩水を作ります。 約１％ ・・・ 水１リットル に 塩１０グラム を入れます。 約３％ ・・・ 水１リットル に 塩３０グラム を入れます。 約５％ ・・・ 水１リットル に 塩５０グラム を入れます。 きかい しんくう あ さ づ （２）機械を使って「きゅうりの真空浅漬け」を作ります。 （３）食べてみましょう！ しおかげん どの位の塩加減がちょうどいいのでしょうか？ しおかげん （４）時間がたつと、漬け物の味（塩加減）も変わってきます。家に帰ってからもう一度食べてみま しょう。 ○漬けて すぐ 水 食べた時 食塩 １リットル の 味 味なし ・ 薄味 ・ 丁度良い ・ やや塩辛い ・ 塩辛い ３０ｇ 味なし ・ 薄味 ・ 丁度良い ・ やや塩辛い ・ 塩辛い ５０ｇ 味なし ・ 薄味 ・ 丁度良い ・ やや塩辛い ・ 塩辛い 時間後 に食べた場合 食塩 １リットル 物 １０ｇ ○家に持ち帰って 水 漬 漬 物 の 味 １０ｇ 味なし ・ 薄味 ・ 丁度良い ・ やや塩辛い ・ 塩辛い ３０ｇ 味なし ・ 薄味 ・ 丁度良い ・ やや塩辛い ・ 塩辛い ５０ｇ 味なし ・ 薄味 ・ 丁度良い ・ やや塩辛い ・ 塩辛い 《実験３》自分好みの漬け物を作ろう！！ ち ょ う み え き 調 し ょ う 油 漬 け キ ム チ 漬 け 味 液 の は い ご う わ り あ い 配 割 合 合 が し け ん き ゅ う げ ん ま い が し ２．ポン菓子の研究（玄米のポン菓子） かま かねつ じょうはつ かま お米やトウモロコシなどを特別な釜の中で加熱していくと、水分が蒸 発して釜の中の圧力がどんど ぬ ふく ん高くなっていきます。あるところまで圧力があがった時に、一気に圧力を抜くと中のお米が膨らみな じょうはつ ぬ かんそう がら飛び出してきます。この時、水分が蒸 発しながら抜けてしまい、お米は入れたときより乾燥して います。 げんまい ふく 今回は、栄養たっぷりの玄米で実験してみます。どのくらい膨らむのでしょうか？ 注意しまし 注意しましょう 注意 意 ま ょう う！！ きかい ヤケドをしない ケドを な ように注意しましょう。 実験に使う機械は 実験に使う機械は、熱くなるのでさわったりして 実験に使う機械は、熱くなるのでさわ 験 使 使う機械 機械 、熱くなるのでさわったりして 熱くなるのでさわ たりしてヤケドをしな ように注意しまし ように注意しましょう う う。 う。 きかい 走 回 たり 走り回ったりしない たりしない たりしな な ように また た、ガ ガスボンベを使 ガスボンベを使っていますので ガスボン ボンベを使 ボ を使 を使っていますので 使 て ていますので ます す で、機械 機械のまわりで まわ まわりで まわり わり 走り回 ようにしまし ようにしましょう うに う ま ょう う！ が し 《実験４》ポン菓子を作ろう ！！ ＜方法＞ げんまい はか （１）水分計を使って玄米の水分を測ります。 げんまい はか （２）玄米の重さを量ります。 げんまい たいせき はか （３）計量カップで玄米の体積を測ります。 げんまい かま （４）玄米を釜の中に入れます。 （５）ふたを閉じてしっかりと閉めます。 かま （６）コンロに火をつけて、釜を回転させます。 と がね （７）圧力が上がったところで留め金をはずすと、大きな音とともにポン菓子が飛び出してきます。 たいせき はか （８）出てきたポン菓子の重さと体積を測ります。重さは変わったでしょうか？ どれくらいふくら んだでしょうか？ 重さの変化（グラム） 体積の変化（リットル） 米の水分（％） ふくらむ前 ％ ふくらんだ後 ｇ ふくらむ前 ｇ リットル （９）何倍にふくらみましたか？ ふくらんだ後 ふくらむ前 ÷ ﾘｯﾄﾙ ＝ ﾘｯﾄﾙ 倍 ふくらんだ後 リットル げんまい ★ が し 例えば、水分１５％の玄米１ｋｇをポン菓子にしたら９５０ｇになった場合・・・ ししつ タンパク質、デンプン、脂質等 水分 ８５０ｇ １５０ｇ ８５０ｇ １００ｇ じょうはつ ５０ｇの水分が蒸 発した ※計算例 じょうはつ ふく ふく 〔 蒸 発 し た 水 分 量 （ ｇ ） 〕＝〔膨らむ前の重さ（ｇ）〕−〔膨らんだ後の重さ（ｇ）〕 ＝ １，０００ｇ ＝ ５０ｇ ふく − ９５０ｇ ふく じょうはつ 〔膨らんだ後の水分量（ｇ）〕＝〔膨らむ前の水分量（ｇ）〕−〔蒸 発した水分量（ｇ）〕 ＝ １５０ｇ ＝ １００ｇ − ５０ｇ ÷ ９５０ｇ）× このときの水分は・・・ 水分（％）＝（１００ｇ ＝ 約１０．５％ １００％
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