Antipasti / Starters Quaglia confit in due cotture con riso thai alla milanese e ananas Quail confit, saffron thai rice and pineapple 14 € Tempura di gamberi, calamari e verdure con gelato alle olive e salsa agrodolce Mediterrean shrimps and squids tempura with olives ice cream and sweet and sour sauce 16 € Cannoli croccanti con mousse di carciofi e radicchio, misticanza e pecorino di Pienza Cruncy rolls with artichokes and violet chicory mousse, small salad and pecorino cheese waffles 13 € Capesante americane con crema di finocchi, arancia e gelatina al caffè American scallops with fennel cream, coffee gelatin and orange 16 € Pan brioche con patè di faraona al cognac, lattughino novello e salsa ai lamponi Guinea fowl patè with warm pan brioche, raspberry sauce and fresh lattuce 13 € Il cotechino secondo noi (lenticchie, patate, prezzemolo, mango) The cotechino BYS style (mango, potato, parsley, lentils) 13 € Primi piatti / First dishes Pappardelle fresche al ragù bianco d’anatra, arancia e fave di cacao Fresh pappardelle with white duck sauce, orange and cocoa beans 15 € Raviolone ripieno di ostriche, caprino e cavolo nero con crema di patate e broccoli Oysters raviolo, caprino cheese and black cabbage with potato and broccoli cream 16 € Spaghettoni ai ricci di mare, mentuccia e habanero Spaghettoni with sea urchins sauce, mint and habanero 18 € La nostra idea dei pizzocheri alla valtellinese Bitto cheese and potato ravioli with chards, butter and sage 15 € Gnocchi alla romana con cremoso allo zafferano, guanciale e cime di rapa Baked gnocchi with saffron cream, turnip greens and crispy pork cheek 13 € Risotto ai carciofi, salsiccia di cinta e spuma al parmigiano Risotto with artichokes, tuscan sausage and parmisan foam 15 € Zuppetta allo champagne con lumache, crostini, maggiorana e cipolla rossa scioccata Champagne soup with snails, majoran and marinated red onion 15 € Secondi piatti / Main dishes Lombatina di cervo nostrano con mele fritte, cavolo brasato, marmellata di mirtilli e salsa al gin Deer tenderloin with red cabbage, fried apples and gin sauce 25 € Anguilla laccata alla giapponese su crostone di polenta bianca e finocchi brasati Eel japanese style, white polenta and braised fennels 21 € Trancio di ombrina all’amo con crema di topinambur, puntarelle e carbone di noci e olive nere Umbrine with Jerusalem artichokes cream, bitter chicory, nuts and black olives 24 € La nostra cotoletta alla milanese come vuole la tradizione Veal tenderloin Milanese style 24 € Stinchetto di vitello a lenta cottura con soffice di patate al limone e cardi gobbi Long cooking veal shank with lemon potato cream and cardoons 23 € Sfera di baccalà mantecato, fondente ai crostacei, spinacino e yogurt Creamed black cod sphere, shellfish cream, fresh spinach and yogurt 22 € Pluma di maialino iberico alla plancha e polpo alla gallega con crema di ceci e salsa alla birra stout Iberian pork pluma and gallega octopus with chickpeas cream and black beer sauce 26 € Dolci / Desserts Tortino tiepido al cioccolato fondente e caffè con crema inglese all’arancia Hot chocolate and coffee pie with orange english cream 7€ Bavarese al cioccolato bianco e wasabi con coulis di lamponi e nocciole White chocolate and wasabi bavarese with raspberries sauce and hazelnuts 8€ Mousse allo yogurt con pera ghiacciata, cannella e scaglie di cioccolato Yogurt mousse with iced pear, cinnamon and chocolate waffles 7€ Crema al mascarpone, rum, mango e liquirizia Mascarpone cream, rum, mango and licorice 6€ Semifreddo al pandoro e mandorle armellime con crema di latte e mela verde Pandoro and bitter almonds semifreddo with warm milk cream and green apple 8€ La degustazione dei nostri sorbetti artigianali The tasting of our homemade sorbets 6€ Fidati di me... Trust me... 7€ ByS Milano - Food is fuckin’ funny | via Alberico Albricci, 3 - 20122 Milano (MI) | Tel: (+39) 02 8707 4880
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