La Voce 21 Mercoledì 26 Novembre 2014 Piatto unico Insalata con pollo arrosto Ingredienti per 4 persone: • 300 grammi di avanzi di pollo arrosto • 100 grammi di cipolline sottaceto • Un cespo di lattuga due costole di sedano • Due carote • 100 grammi di salsa maionese • Un cucchiaio di salsa ketchup • Un cucchiaino di Brandy • Sale e pepe qb • Un limone ketchup e con il brandy. Emulsionare molto delicatamente fino ad ottenere una salsa rosa. Mondate e lavate la lattuga tagliandola a striscioline e mettetela in una ciotola. Aggiungete il sedano tagliato a rondelle , le carote tagliate julienne e le cipolline ben sgocciolate. Completare l’insalata con il pollo a listarelle sottili con la salsa rosa. Mescolate con cura ,poi servire l’insalata su una foglia di lattuga con aggiunta finale di una fettina di limone. Procedimento: Amalgamare la maionese con il Dal mondo Il primo piatto Gnocchetti di pane raffermo con salumi e crema di finocchio Biasco Davide Biasco © RIPRODUZIONE RISERVATA Ingredienti: 6 pagnotte di pane raffermo 2 finocchi 1 cipolla piccola 2 cucchiai farina 1 uovo intero 250g parte finale di salumi misti 3 cucchiai di parmigiano grattugiato latte q.b. una noce di burro I salumi li potete acquistare a prezzi scontati al banco dei salumi (parte finale di prosciutto cotto, pancetta, prosciutto crudo…). Per evitare ulteriori sprechi i finocchi vengono utilizzati interi senza scarti. Si può utilizzare il pane vecchio di due/tre giorni. Preparazione: Sbriciolare il pane in una terrina e aggiungere latte, farina,uova e parmigiano. Impastare il tutto. Tritare la parte finale dei vari salumi e aggiungerla all’impasto. Formare dei filoncini e tagliarli per formare degli gnocchi di piccole dimensioni. Per la crema bollire i due finocchi e la cipolla tagliati in modo grossolano in poca acqua salata. Una volta cotti, frullare con mixer a immersione fino ad ottenere una crema. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Saltare in padella con una noce di burro e parmigiano. Servire in una fondina la crema ottenuta adagiando su di essa gli gnocchi precedentemente saltati. Potete usare i “baffi” dei finocchi come decorazione. Buon appetito! Classe 5B e 5C , seguiti dai docenti Contro Stefano e Sarto Loris Il dolce Mini bavaresi semplici al profumo di arancia glassata con buccia di mele Ingredienti: 500 gr biscotti della dispensa 200 gr burro 2 arance 2 mele (solo la buccia) 500 ml panna da montare 20 gr colla di pesce 150 gr zucchero cannella q.b. 100 ml acqua Gli ingredienti di questa ricetta (mele, arance e biscotti) sono stati riutilizzati.. Potete riutilizzare i biscotti rimasti nella dispensa. Le bucce possono essere riutilizzate dopo aver consumato il frutto (conservate in carta pellicola nel frigo). Le arance vengono utilizzate senza alcun scarto (succo e buccia). Preparazione: Tritare i biscotti e in una padella sciogliere 170g di burro e aggiungere i biscotti per la base. Foderare le basi di bicchierini/tazzine da caffè o flute con i biscotti e lasciare in frigo per 1 ora. .Preparare uno sciroppo con succo e buccia di arancia aggiungendo acqua, 100g di zucchero e un cucchiaino di cannella. A parte mettere in ammollo con acqua fredda la colla di pesce. .Portare il tutto ad ebollizione, aggiungere la colla di pesce strizzandola e togliere le bucce una volta raffreddato. Per la bavarese semi montare la panna, e amalgamare ad essa delicatamente lo sciroppo all’arancia. Versare il composto nello stampo raffreddato e rimettere in frigo per un ora. Preparare la glassa con le bucce di mela tritate, il burro e lo zucchero restanti in padella e una volta pronto lasciare raffreddare e versare sulla bavarese. Buon appetito! Classe 5B e 5C , seguiti dai docenti Contro Stefano e Sarto Loris
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