Menu degustazione VARIAZIONE SUL TEMA PATATA Pietrificata Patata ratta colata in argilla, maionese al carbone, uova di trota Senza farina Spaghetti alla carbonara, crema all'uovo, guanciale Al cucchiaio Vellutata di patate bianche, uova di salmerino, paprika affumicata, patata soffiata Giochi di consistenze Patata bianca in gnocco e polvere, chips di patata viola, maialino croccante Sotto Zero Sorbetto di patata vitelotte, panna acida, pistacchio, caviale, cioccolato, oro 85 I CLASSICI DI PETER BRUNEL Mela Miele, foie gras Ricordo di Lofoten Alici marinate, acqua di mare, crescioni, peperoni piquillo Riso acquerello al carbone, cozze, buccia di limone, prezzemolo Gocce di acqua balsamica… Fossile di piccione, patata americana, pannocchia, whisky Cofanetto di formaggi La dama fiorentina praline dolci e salate di cioccolato bianco e fondente 130 Menù à la carte ANTIPASTI Capesante, cotta su piastra di sale e nocciolo, lardo, asparagi verdi € 27 Crema di pastinaca, topinambur, barbabietola, rane in tempura € 25 Salmerino, infuso di sottobosco, erbe di montagna, bacche rosse € 24 Vitello, con ricordo di salsa tonnata, sedano verde, ricci di mare € 27 Pappa al pomodoro € 20 PRIMI PIATTI Lasagna, di pasta fresca, spinaci e salmone € 25 Risotto, carnaroli 7 anni, acqua di cappuccio, uova di trota e tartufo nero € 25 Ziti con asparagi, gamberi rossi, caviale € 28 Bottoni di fave, lumache, ragù di foie € 28 Spaghetti di patata alla carbonara € 23 Consommè di verdure € 20 LA MIA TOSCANA Panzanella Pappa al pomodoro Ribollita al Brunello Lampredotto in versione 2020 Costata fiorentina “ricordi e sentori” “Zuppa del duca”XVII secolo 95 Chef Peter Brunel CENA 19.00 - 22.00 DINNER 7.00pm - 10.00pm mail- [email protected] per prenotazioni 055 281661 Menù à la carte SECONDI PIATTI Gabilo in due cotture, con limone, crema di piselli € 38 Astice, blu bretone, grigliato, pochè, croccante € 70 Salmone selvaggio su crema di fagioli, cipollotto, ravanelli € 38 Agnello cotto al fieno, scalogno, uva, fondo ristretto all’uva € 37 Costata fiorentina, “ricordi e sentori” € 40 Maialino fondente con scampi, foie gras e carciofi € 37 L’evoluzione dei formaggi € 30 La verdura dell’orto toscano € 28 DOLCI Raggio di sole € 18 Passione per la nocciola € 18 Dolce risveglio € 18 Aspettando la primavera € 18 Viola come una viola € 18 Correva l’anno 1904… banana split € 12 Zuppa del Duca” XVII secolo € 12 Mantecati e ghiacciati di crema e frutta € 12 Pane e coperto € 7,00
© Copyright 2024 ExpyDoc
