Pinot Nero Metodo Classico Docg Oltrepo Pavese
“NIRFEA 2009”
VITIGNO
ZONA DI PRODUZ.
TERRENO
COLTIVAZIONE
RESA PER ETTARO
DENSITA' D'IMPIANTO
VENDEMMIA
Pinot Nero min 85%,
Chardonnay max 15%
Oltrepo Pavese
Composizione di tipo
misto, mediamente
calcareo argilloso
Guyot semplice
80 q.li
4500 piante per ettaro
Manuale (terza decade di
agosto)
DATI ANALITICI
DELL'UVA
Zuccheri 17-18%
acidità tot. 10 g/l
ph 3
VINIFICAZIONE
Vinificazione in bianco
attraverso spremitura
soffice e progressiva
delle uve e
fermentazione con
l'aggiunta di lieviti
selezionati a 18° C.
MATURAZIONE
Il “tirage” o seconda
fermentazione avviene in
bottiglia seguita da
minimo 36 mesi di sosta
sui lieviti.Dopo il
degorgement lo
spumante sosta 3 mesi in
bottiglia prima di essere
messo in vendita.
DATI ANALITICI ALL'
IMBOTTIGLIAMENTO
TEMPERATURA DI
SERVIZIO
Alcool 12,5 % vol
acidità tot. 6,5-7 g/l
ph 3,2
pressione 6 bar
4-6° C

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