Rosato Provincia di Pavia “HELENAE” VITIGNO ZONA DI PRODUZIONE TERRENO COLTIVAZIONE RESA PER ETTARO DENSITA' D'IMPIANTO VENDEMMIA Uva Rara 70%, Croatina, Barbera, Vespolina 30% Oltrepo Pavese Composizione di tipo misto, mediamente calcareo argilloso Guyot semplice 100 q.li 4500 piante per ettaro Manuale (seconda metà di agosto) DATI ANALITICI DELL'UVA Zuccheri 19-20% acidità tot. 8-10 g/l ph 3,2 VINIFICAZIONE Dopo la pigiadiraspatura, le uve restano 12 ore a contatto con le bucce a cui segue una fermentazione a 18° C. Segue una seconda fermentazione a temperatura controllata(16-18° C) per la presa di spuma. DATI ANALITICI ALL' IMBOTTIGLIAMENTO TEMPERATURA DI SERVIZIO ABBINAMENTI GASTRONOMICI Alcool 12,5 % vol acidità tot. 6,5-7 g/l ph 3,2 6-8° C Insalate di mare, grigliate di pesce, salumi,formaggi molli.
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