MENU - Ristorante Perbacco

PRIMI PIATTI
Raviolone di melanzane e ricotta, basilico fritto,
pomodoro fresco e salsa di burrata
12
Garganelli con ragù di manzo
12
Spaghetti di Gragnano con vongole nostrane
12
Agnolotti al rosmarino, crema di cannellini
ANTIPASTI
e tartare di gamberi rossi di Sicilia
14
Tagliolini della casa alla busara di scampi
14
Risotto ai germogli di primavera con calamaretti scottadito
Insalatina di castraure e scaglie di Grana Padano
9
Sformatino di asparagi verdi con uovo rapè
9
9
Tagliata di roast-beef di sorana con patate al forno
Tagliere di culaccia, coppa, speck di Sauris
e lardo di Colonnata con i nostri sott’olio
14
Coda di rospo fritta, crema di riso
e cipolla di Tropea al balsamico
12
Seppie cotte a bassa temperatura, vellutata di piselli
e guanciale croccante
11
Cappesante grigliate, uova di quaglia,
asparagi in crema e croccanti
14
SECONDI PIATTI
Mozzarella di bufala fritta farcita di melanzana, pomodorino
e basilico con passatina di pelati San Marzano
(minimo 2 persone)
13
20
Petto d’anatra affumicato e laccato al miele
con asparagi gratinati
20
Battuta cruda di sottofiletto di scottona piemontese
20
Orata al forno con patate, olive e pomodoro fresco
22
Salmone cotto sottovuoto con verdure all’agro
20
Tonno scottato ai semi di papavero su misticanza,
pomodorini e olive taggiasche
22

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