Gestoofd lamszadel en aardappeltimbaal met paddestoelen

Gestoofd
lamszadel en
aardappeltimbaal
met paddestoelen
60 minuten
Voor 4
1 lamszadel van 1 kilogram, ontbeend en
opgebonden • 4 vastkokende aardappelen •
350 gram gemengde paddenstoelen (type
weidekringzwam, oesterzwam) • 2 teentjes
knoflook • 3 eetlepels olijfolie • 150 gram
boter • 1 ui »-20 centiliter witte wijn •
4 takjes tijm
1. Snij de zanderige uiteinden van de
paddestoelen. Maak de paddestoelen
schoon door ze snel onder koud water te
spoelen. Dep ze droog in een schone
theedoek.
2. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
3. Verhit de olie in een sauteerpan. Laat de
paddenstoelen en de knoflook er 5
minuten al roerend op hoog vuur in bakken.
4. Verwarm de oven voor op 150°C.
5. Schil de aardappelen en snij ze in zeer fijne
schijfjes. Was en wrijf droog.
6. Smeer vier ovenschaaltjes in met wat
boter. Bekleed de bodems en de wanden
met schijfjes aardappel. Verdeel de
paddenstoelen erover en kruid met peper
en zout. Laat 30 minuten bakken in de
oven.
7. Pel intussen de ui en snipper fijn. Laat de
rest van de boter smelten in een stoofpan.
Laat de ui erin fruiten. Leg vervolgens het
lamszadel in de pan en laat rondom
goudbruin bakken. Kruid met peperen
zout. Giet een glas water
in de stoofpan en zet het deksel erop. Laat
30 minuten stoven. Neem het vlees uit de
stoofpan en dek af met aluminiumfolie.
8. Giet de witte wijn in de stoofpan. Verwarm
op hoog vuur om zo de bakresten van het
vlees op te lossen.
9. Snij het vlees in plakken en verdeel over de
borden. Serveer met een aardappeltimbaal
met paddenstoelen. Besprenkel met
vleesjus. Versier met een takje tijm. Dien
meteen op.

Download Report