consumptief-breed CSPE KB 2014 bijlage 4 opdracht 13, 14 en 17 PK-0866-b-14-1-b4 1/6 lees verder ►►► cordon bleu van kip (4 personen) Een cordon bleu van kip met daarbij een koude zigeunersaus, pommes dauphine en een frisse spinaziesalade. bereidingstijd: 150 minuten materialen bakplaat bekken cocktailprikkers eetlepel frituur garde koekenpan koksmes kookpan maatbeker officemes portioneerlepel pureeknijper sauteuse snijplaat spatel steelpan theelepel vergiet vleestang PK-0866-b-14-1-b4 2/6 lees verder ►►► cordon bleu van kip ingrediënten 4 ongepaneerde kipschnitzels à 130 g 4 plakjes ham 4 plakjes kaas 50 g bloem 2 eieren 100 g paneermeel 50 g boter 50 ml zonnebloemolie schijfje citroen stukje tomaat verse peterselie peper, zout bereidingswijze 1 Bestrooi de kipschnitzels met peper en zout. 2 Leg in het midden van elke kipschnitzel een plakje ham en een plakje kaas, laat wat ruimte vrij aan de rand. 3 Vouw de kipschnitzel dubbel en zet vast met een cocktailprikker. 4 Paneer het vlees. 5 Sauteer de cordons bleus lichtbruin in boter en olie. 6 Gaar de cordons bleus ± 10 minuten in een oven van 180 oC. 7 Verwijder de cocktailprikker. doorgeven op groot bord garneren met een schijfje citroen, een stukje tomaat en wat verse peterselie PK-0866-b-14-1-b4 3/6 lees verder ►►► pommes dauphine ingrediënten 700 g geschilde aardappelen 120 ml melk 60 g boter 60 g bloem 2 eieren oregano zout bereidingswijze 1 Schil en was de aardappelen. 2 Kook de aardappelen gaar. 3 Pureer de aardappelen. 4 Kook de melk met boter en zout. 5 Haal de melk van het vuur, voeg in één keer de bloem toe en roer met een spatel tot een gladde massa. 6 Zet de pan 3 minuten terug op laag vuur, blijf roeren tot het beslag loslaat als een bal van de pan. 7 Laat het geheel iets afkoelen en spatel één voor één de eieren door het beslag. 8 Vermeng het beslag met de aardappelpuree en breng op smaak met zout en oregano. 9 Portioneer de pommes dauphine met de portioneerlepel. 10 Frituur de pommes dauphine goudgeel op 180 oC. doorgeven: in légumier PK-0866-b-14-1-b4 4/6 lees verder ►►► koude zigeunersaus ingrediënten ¼ rode paprika ¼ groene paprika ¼ gele paprika 1 augurk 1 sjalot 1 teentje knoflook 2 tl olijfolie 50 g tomatenpuree 60 ml kippenbouillon (staat al klaar) 1 el azijn 15 g suiker 2 tl sambal oelek 50 g ketchup bereidingswijze 1 Snijd de paprika’s ‘en brunoise’. 2 Pel en snipper de sjalot. 3 Pel de knoflook en hak zeer fijn. 4 Smoor zonder te kleuren de paprika’s, sjalot en knoflook 5 minuten in olijfolie. 5 Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur. 6 Snijd de augurk ‘en brunoise’. 7 Haal het geheel van het vuur en voeg de koude kippenbouillon, azijn, suiker, sambal oelek, ketchup en augurk toe. 8 Vermeng het geheel en laat afkoelen. doorgeven: in saucière PK-0866-b-14-1-b4 5/6 lees verder ►►► salade van wilde spinazie ingrediënten 75 g wilde spinazie 75 g ijsbergsla 1 kleine rode ui 50 g feta 25 g pijnboompitten 3 el olijfolie 3 el citroensap 2 el honing peper, zout bereidingswijze 1 Was de spinazie goed en verwijder de steeltjes. 2 Was de ijsbergsla. 2 Snijd de spinazie en ijsbergsla ragfijn. 3 Pel en halveer de rode ui en snijd in fijne halve ringen. 4 Snijd de feta in blokjes. 5 Bruneer de pijnboompitten. 6 Maak een dressing van olijfolie, citroensap en honing. Breng op smaak met peper en zout. 7 Maak van de ingrediënten en dressing een salade. doorgeven: op side plate PK-0866-b-14-1-b4 6/6 lees verdereinde ►►►
© Copyright 2024 ExpyDoc
