Tussengerecht Ingrediënten (voor 10 personen

Tussengerecht
Zalmpakketje met aardappel-krabsalade en maissoepje
Ingrediënten (voor 10 personen):
Zalmpakket
10 moten zalm
150 gr boter
Peterselie
1 sjalotje
1 theelepel groentebouillon
Aardappelkrabsalade
5 aardappels
1 paar takjes dille
Bieslook
250 gr krab of surimi
1 eidooier
1 dl azijn
Maissoepje
1/2ltr kippenbouillon
100 gr boter
100 gr bloem
200 gram mais
Dille
½ fles witte wijn
Peper zout
Aluminium bakjes
Aluminium folie
1 eetlepel mosterd
3 dl olie
1 schepje/ theelepel groentebouillonpoeder
3 eieren
1 stengel bleekselderie
¼ room
Bieslook
1 sjalotje
1 teentje knoflook
Bereiding
Zalmpakket:
1. Draai de boter luchtig met een mixer.
2. Hak peterselie, sjalotje en dille en voeg toe.
3. Leg de zalm in de bakjes en besprenkel met witte wijn.
4. Voeg nog een klein beetje water toe en doe er wat van de boter bij dek af met de folie.
Aardappelkrabsalade:
1. Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes , kook ze beetgaar.
2. Doe dit ook met de bleekselderie.
3. Kook de eieren af. Als ze aan de kook zijn 8 minuten door laten koken en dan met koud
spoelen.
4. Snij de krab, bieslook en dille fijn.
5. Meng azijn, mosterd, en klop met een garde langzaam de olie toe tot het een dikke massa
wordt.
6. Meng dit met alle andere ingrediënten.
7. Voeg naar smaak nog peper of zout toe + eventueel nog iets pittigs (tabasco)
Maissoepje:
1. Smelt de boter in de pan en voeg mais toe. Hou een beetje mais achter de hand voor
garnering.
2. Snij het sjalotje en knoflook fijn, voeg bloem toe en laat langzaam garen.
3. Voeg de kippenbouillon toe en daarna de room.
4. Laat een uur trekken en pureer.
5. Doe het door een zeef
Presentatie
1.
2.
3.
4.
Zet de pakketjes op de barbecue of in de oven voor een minuut of tien.
Leg op de borden alvast wat salade en een klein bakje voor de soep .
Als de zalm gaar is; leg hem op bord naast de salade en doe de soep in de bakjes.
Schuim hem eventueel nog op met de staafmixer en serveer uit/
Hoofdgerechten
1. Gemarineerde biefstuk met groene asperges en ham
2. Medaillon van varkenshaas met ham en rode ui gevuld met farce
3. Gegrilde roseval aardappel met jus en kruidenkaas
Ingrediënten (voor 10 personen):
10 biefstukjes
11 varkens medaillons
20 plakjes gedroogde ham
Bakje kruidenkaas
20 groene asperges
25 roseval aardappelen
1 bosje tijm
5 kleine rode uien
1 bakje champignons
2 dl olijfolie
2 teentjes knoflook
1 sjalot
2 dl room ongezoet
Port
Runderbouillonpoeder
Bereiding
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Meng de fijngesneden tijm en knoflook met olijfolie .
Marineer hier de biefstukken in.
Grill of bak de varkensmedaillons kort en wikkel ze in de ham.
Snij de uien doormidden en grill ze kort , besprenkel ze daarna met port.
Snij champignons fijn, bak ze en doe er wat tijm en sjalot bij. Hou de helft apart.
De andere helft kan in de Magimix met 1 dl room en 1 over gebleven varkensmedaillon.
Vul hier de rode ui mee doe een kwartier in de oven.
Kook de asperges kort. Rol ze in ham en grill ze kort. Leg ze bij de gare ui.
Grill de roseval aardappelen en bestrooi ze met tijm en zeezout.
Haal de biefstukken uit de marinade en bak ze op de grill of in de pan .
Haal ze eruit.
Doe alles 10 minuten in de oven.
Bak de rest van de champignons in een pannetje met een sjalotje en wat tijm. Blus af met
wat port en 2 dl water . Bind met rouxkorrel en giet er nog wat room bij.
14. Breng op smaak met wat runderbouillonkorrels
Presentatie
1. Dresseer alles netjes op een bord. Vlees in het midden en de groenten eromheen .
2. Doe op de roseval aardappelen wat kruidenkaas.
Nagerecht
Popcornijs met spiesje van ananas en aardbeien met marshmallows
Ingrediënten (voor 10 personen):
½ liter room gezoet
5 eidooier
100 gr poedersuiker
Mais
Olie
Pan met deksel
Gasbrander
2 bakjes aardbeien
20 blaadjes mint
2 dl Suikerwater
1 dl water
100 gr suiker
30 marshmallows
Ananas
Bereiding
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Doe olie in de pan en leg er een maiskorrel in.
Wanneer de maiskorrel poft , leg je er de rest bij .
Voeg een eetlepel suiker toe en schud regelmatig om.
Doe in een kom als ze goed zijn.
Sla de slagroom op en zet koud weg.
Sla de eidooier op met de poedersuiker en verwarm tot ongeveer 60 graden d.m.v. verhitten
met de brander onder de bekken. Beweeg de brander heel de tijd.
7. Laat het daarna verder kloppen tot het koud is .
8. Vermeng het met de popcorn en doe in vormen.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Rijg de marshmallows aan een spiesje
Snijd de ananas in blokje en doe deze ook aan een spiesje.
Maak de aardbeien schoon en snijd 10 blaadjes mint fijn.
Meng dit met de aardbeien en het suikerwater.
Houd de andere blaadjes mint apart voor garnering
Doe de aardbeien in een steker en leg op bord.
Grill de ananasspies.
Brand de marshmallows boven vuur en leg op de aardbeien.
Leg het ijs erbij en garneer af met een takje mint. Het overgebleven sap van de aardbeien
kan er ook nog overheen

Download Report