Pasta Bietole (snijbiet) uit Italië Lekker snel en zeer geschikt voor kinderen. In plaats van de snijbiet kun je natuurlijk ook spinazie gebruiken. Ingrediënten voor 4 personen Pasta (naar keuze) 2 stronken snijbiet 2 tenen knoflook peper en zout 1 ui Grof gemalen Parmezaanse kaas Extra Vierge olijfolie Bereidingswijze Was de snijbiet en snij in stukken. Kook de pasta in een hoge pan met ruime hoeveelheid kokend water. Doe er zout en een scheutje olijfolie bij. Bak in een ruime pan op hoog vuur knoflook en gesnipperd uitje goudbruin. Doe er dan de snijbiet bij en peper en zout. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas in grove stukken. Giet pasta af en bak kort mee met de gebakken snijbiet. Voeg vlak voor het serveren flink wat extra vergine olijfolie toe. Maak af met Parmezaanse kaas. Risotto met snijbiet Ingrediënten voor 4 personen 600 gram risottorijst olijfolie 1,5 liter vleesbouillon 600 gram snijbietbladeren 1 ui fijngehakte bladpeterselie 1 teentje knoflook 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt 2 ansjovisfilets in olie, uitgelekt zout&peper uit de molen 6 gedroogde paddestoelen (geweekt in warm water) Bereidingswijze Snijbiet in stukjes snijden. Hak de uitgeknepen paddestoelen, ansjovis, ui en knoflook fijn. Breng de bouillon aan de kook en houd warm. De olijfolie in een casserole verhitten en het fijngehakte paddestoelenmengsel hierin 5 minuten zachtjes bakken. Roer dan de rijst erdoorheen en zorg dat alle rijstkorrels glanzen van de olijfolie. Voeg de snijbiet toe. Doe dan een soeplepel bouillon erbij zodat de rijst net bedekt is en roer goed om. Zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, opnieuw een soeplepel bouillon toevoegen. Na elke toevoeging goed roeren. De rijst mag niet droogkoken. 20 minuten na de eerste toevoeging van bouillon de pan van het vuur nemen. Een scheut olijfolie, de peterselie en de Parmezaanse kaas erdoor roeren en op smaak brengen met zout&peper. Deksel op de pan leggen en een minuutje of wat laten rusten. Schep de risotto op een dienschaal en dien op. Krokante snijbiet Ingrediënten voor 2 personen 2 1 1 1 (oude) boterhammen bos snijbiet gesneden ui geperste teen knoflook 1 theelepel boullionpoeder 50 gr. geraspte kaas olie om in te bakken Bereidingswijze Boterhammen verkruimelen en in een koekenpan driig en knapperig roerbakken. Snijbiet wassen en stelen en blad grof snijden. Ui en knoflook fruiten in wat olie, boullionpoeder en snijbiet toevoegen en 5 minuten roerbakken. Snijbiet in een ovenschaal doen, eerst de kaas en dan de broodkruim erover strooien en even onder een voorverwarmde grill of in de oven zetten tot de kaas gesmolten is. Omelet met snijbiet Bijzondere omelet van de Londens-Israëlische chef Yotam Ottolenghi (The New Vegetarian) uit zijn boek Plenty. Snijbiet kan vervangen worden door spinazie. Ingrediënten voor 4 personen 250 g geschilde vastkokende aardappels, in blokjes van 1 cm 2 dl water 5 scharreleieren Snuf saffraandraadjes of theelepel koenjit 4 eetl melk 250 g snijbiet (stelen en bladeren), gesnipperd 2 eetl citroensap Plantaardige olie 100 g koude crème fraîche 1 knoflookteen, fijngehakt Zout & peper 20 g fijngehakte kruiden (dragon, dille, peterselie) Bereidingswijze Vulling: doe de aardappelen met water en saffraan in een pan en breng aan de kook. Laat 4 minuten zachtjes koken, voeg de snijbiet en wat zout en peper toe en laat alles nog 10-15 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn. Giet eventueel kookvocht uit de pan. Voeg van het vuur af citroensap en knoflook toe. Laat afkoelen. Omeletten: klop de eieren, melk, kruiden en wat zout en peper door elkaar. Giet 1 theel olie in een hete koekenpan (Ø 22 cm) met anti-aanbaklaag, giet er ¼ van het eimengsel in en bak een dunne omelet. Laat op een stukje keukenpapier glijden. Maak er zo nog drie. Laat afkoelen. Verdeel de koude crème fraîche over de omeletten en strijk hem steeds over de helft. Proef het snijbietmengsel, voeg eventueel nog wat zout en peper toe en strijk het royaal erover uit. Vouw elke omelet dubbel, en doe dat nog eens tot hij een waaiervorm heeft. Zorg ervoor dat de snijbietvulling aan de open kant zichtbaar is. Leg de omeletten in een licht met olie ingevette ovenschaal of op de bakplaat (bewaar ze in de koelkast als je ze van tevoren maakt). Laat in een voorverwarmde oven op 170° Celsius in 5-8 minuten heet worden. Rodelinzensoep met snijbiet Uit: ‘’Het Kookboek’’ Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi Ingredienten voor 6 personen 500 gram rode linzen 2,5 liter koud water 2 middelgrote rode uien 2 eetlepels olijfolie 200 gram snijbiet 50 gram korianderblad 2 theelepels gemalen komijnzaad 1 theelepel kaneel 1 eetlepel korianderzaad 3 tenen knoflook, fijngehakt 50 gram boter geraspte schil van halve citroen zuurdesembrood 4 citroenen in partjes zout en zwarte peper Bereidingswijze Was de linzen in royaal koud water, breng ze in 2,5 liter water aan de kook, ca 35 minuten zachtjes doorkoken. Schep ongeveer de helft van de gekookte linzen uit de pan en zet ze opzij. voeg zout toe in de pan en pureer met staafmixer/blender. Roer de achtergehouden linzen er weer doorheen. Uien: pellen, snijd ze doormidden en de helften in ringen. Smoor ze met de olijfolie in een koekenpan, tot ze zacht en glazig zijn. Verwijder de stelen van de snijbiet, was de bladeren en hak ze fijn. Doe hetzelfde met het korianderblad. (houd wat blaadjes achter voor garnering) Roer uien, snijbiet en verse koriander door de linzen en breng op smaak met komijn, kaneel, peper en zout Verwarm de soep nu zachtjes en laat 5 minuten pruttelen. Wrijf korianderzaad en knoflook samen fijn (in vijzel) Smelt boter in steelpan en bak het mengsel rustig 2 minuten tot het licht gekleurd is. Roer het door de soep. Laat de pan voor opdienen 5 minuten staan met deksel erop. Opdienen soep bestrooien met citroenrasp en korianderblad. geef er wat zuurdesembrood en partjes citroen bij om boven de soep uit te knijpen.
© Copyright 2024 ExpyDoc
