De zomer nog even vast houden, de zon proeven in de groente. Een aantal groente vind ik nu eenmaal in de zomer lekkerder dan in de winter, ook al kun je alles het hele jaar door krijgen. Maar een tomaat vind ik nu toch net iets smaakvoller dan in de winter. Of dat tussen de oren zit?? ! Geroosterde groenten met pasta. 100 gr ongekookte volkoren pasta (p.p neem je 50 gram ongekookte pasta) 2 eetlepels olijfolie of kokosolie 1 eetlepel balsamicoazijn zout en peper 100 gr geraspte kaas of fetakaas verkruimeld pesto (zelfgemaakte rucolapesto zie recept) Minstens 200 gr groente per persoon, gewassen en in stukjes gesneden. Kies voor b.v champignons, paprika, aubergine, courgette, knoflook, bleekselderij, wortel, broccoli, uien, tomaten, 1 á 2 uien en enkele tomaten zou ik er zeker in gebruiken. ! Voor de rucolapesto 25 gram rucola 25 gram witte hazelnoten 1 teentje knoflook 25 gram (geitenkaas) olijfolie of als je hebt hazelnootolie Zo maak je de pesto Meng rucola, hazelnoten, knoflook en kaas. Voeg een beetje olie toe en mix met de staafmixer of met een klein keukenmachientje met sikkelmes (S vormig mes) tot een gladde pesto voeg olie toe zoveel als nodig. ! Zo maak je het. Verwarm de oven voor op 180º C. Schep in een bakblik de groente, olie, azijn, zout en peper door elkaar. Plaats +/- 30 min in een voorverwarmde oven, schep regelmatig om. Maak ondertussen de pesto en kook de pasta volgens aanwijzing op de verpakking gaar. Om de pesto goed door de pasta te kunnen roeren, schep je een of twee eetlepels van het pasta kookwater door een gedeelte van de pesto. Giet de pasta af, en roer er de rucolapesto door. Schep de pasta op je bord of in een pastaschaaltje. Schep de groente op de pasta. Bestrooi eventueel met een beetje kaas of doe er nog een extra schepje pesto op ! Heb je groente over, gebruik het dan voor de lunch de volgende dag. Lekker op een bedje van sla met nog een beetje pesto. ! ! ! ! ! Lasagne! Heerlijk, maar oei, oei het staat niet bekend als een gerecht waar je slank en gezond van wordt of blijft. Laat je dan door deze 2 overheerlijke groentelasagne’s verrassen. ! Voor 2 personen heb je nodig. 1 á 2 courgette 1 ui 1 teentje knoflook 100 gram champignons 2 á 3 zongedroogde tomaatjes kokosolie of olijfolie 200 gram rundergehakt 1 pak gezeefde tomaten 1/2 theelepel kaneel 1/2 theelepel gemberpoeder 1/2 rode paprika scheutje rode wijn pijnboompitten ! Zo maak je het. Snij met de kaasschaaf (over de lengte) plakken van de courgette Bestrooi ze met een beetje zout en hang ze over de rand van een vergiet om uit te lekken. Of snij dunne plakken (1/2 cm) en gril ze even. Bak de fijngesneden ui en knoflook, in plakjes gesneden champignons en de klein gesneden gedroogde tomaten in de olie. Voeg het gehakt toe en bak op hoger vuur rul. Schenk er een scheut rode wijn bij en laat een beetje inkoken. Voeg nu de gezeefde tomaten, kaneel, gemberpoeder en de paprika toe. Maak op smaak met peper en zout en laat nog eventjes sudderen. Schep saus op de bodem van een ovenschaal, leg daarop plakken courgette. Ga zo door tot de saus en courgette op zijn. Eindig met saus en strooi er pijnboompitten op. Zet 15 tot 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. En dan smullen maar. ! ! ! ! ! ! ! ! Groentelasagne recept nummer 2 ! Voor 2 personen heb je nodig. 400 ml tomatensaus basilicum zout, peper olijfolie 2 aubergines 100 gram mozzarella in plakjes 2 gekookte eieren in plakjes geraspte kaas (Parmezaanse) ! ! Zo maak je het: Maak zelf een tomatensaus van tomaten,ui, basilicum, zout, peper en olijfolie of neem gezeefde tomaten en maak op smaak met zout, peper, basilicum en 1 eetlepel olijfolie. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken, en gril ze tot er bruine strepen op staan. Besprenkel ze met olijfolie en zout en peper. ! Schenk een laagje tomatensaus in een ovenschaal, leg daarop aubergine. Verdeel over de aubergine een laagje mozzarella en ei. Daarna weer een laagje tomatensaus en ga zo verder tot alles op is. Je eindigt met een laag tomatensaus en bestrooi met de geraspte kaas. Zet het ongeveer 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Dit gerecht kan heel goed lauwwarm gegeten worden. ! Smul ervan! ! ! ! ! ! !
© Copyright 2024 ExpyDoc
