Download menu - Traiteur Leconte

- HERFST/WINTER 2014 -
TRAITEUR - AFHAAL
HERFST/WINTER 2014 (GELDIG VANAF 01/10/2014)
De vermelde prijzen gelden inclusief BTW.
Deze kaart is niet geldig voor de eindejaarsfeesten.
Wenst U de kaart voor de eindejaarsfeesten thuis te ontvangen,
dan kan U dit telefonisch aanvragen of via [email protected].
Zij wordt sowieso op de website geplaatst vanaf eind oktober
www.traiteur-leconte.com – Rubriek “Seizoenkaarten”.
Traiteur Leconte / Fleur de Sel BVBA / BTW BE 0866.799.522 / RPR Oudenaarde
Tussenbruggen 3, 9700 Oudenaarde / T. 055/31.93.96 / F. 055/31.91.37
[email protected] / www.traiteur-leconte.com
APERO - AMUSES - KOUD
€/STUK
Verrine met escabeche van zalm en Riesling
2.50
Crème brûlée van eendenlever en speculoos
2.50
Slaatje van gerookte eendenborst met rabarberchutney
2.50
Tartaar van Zeeuwse oester met gelei van groene appel
3.00
Duo van Schotse zalm en Sint-Jacobsnoot in witte truffelolie
3.50
Huisgemarineerde zalm met zure room en volkorenblini
3.50
Slaatje van kreeft en mango
4.50
APERO – AMUSES – WARM
€/STUK
Gegratineerde Zeeuwse diepe oester “au Champagne”
2.50
Quichette van kreeft met fijne boontjes en dragon
4.00
Pastilla van eendenlever
4.00
Kopje consommé met saffraan en Sint-Jacobsnoot
5.00
AMUSES - ZOET - DEBAILLEUL
€/DOOS
Petits Fours
Assortiment mini-taartjes
(= 23 per doos)
30.50
Antoinettes
Mariage van mini-taartjes en bavarois
(= 24 pers doos)
44.10
Allumettes Assortiment mini-taartjes (carrés)
( = 12 per doos)
20.00
L’HEURE DE L’APERO - FORMULES
€/P.P.
Alle oestervariëteiten beschikbaar per dozijn (dagprijs) - Speciale prijzen per kist (50 stuks)
Formule “Amuses – Zilte Zee”
Tartaar van Zeeuwse oester met gelei van groene appel
Duo van Schotse zalm en Sint-Jacobsnoot in witte truffelolie
Rillettes van gerookte makreel en Avruga kaviaar
8.50
Formule “Amuses - Champenoise
Quichette van kreeft met fijne boontjes en dragon
Pastilla van eendenlever
Gegratineerde Zeeuwse diepe oester au Champagne
10.00
Formule “Amuses - Cristal”
Huisgemarineerde zalm met zure room en volkorenblini
Slaatje van kreeft en mango
Crème brûlée van eendenlever en speculoos
10.00
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
[email protected] / 055 31 93 96
KOUDE VOORGERECHTEN
€/P.P
Artisanale wildpastei met huisbereide confits en noot-rozijn brood
10.00
Duo van gerookte eendenborst met krokante boontjes, knolselder en truffelvinaigrette
14.00
Graved Lachs van huis gemarineerde zalm met boekweit blini en Avruga room
12.00
Frivool slaatje van ganzenlever, kreeftmedaillons, artisjok
en langoustinestaartjes, geparfumeerd met argan-olie
20.00
Baluchon van huisgemarineerde zalm met zeevruchtjes, knolselderblokjes en Golden appel 14.00
Halve kreeft met ‘salsa di mango’ en kreeftenmayonaise (cat 5/600 gr) 22.00
SOEPEN
€/P.P.
Pompoensoepje uit onze herfsttuin met kastanje honing
3.00
Soepje van aardpeer en mosterdcrème
3.00
Witloofsoep met reepjes gerookte eendenborst
3.50
Soepje van winterprei met krab en kruidenchantilly
5.00
Romig soepje van bospaddestoelen 4.50
Brodo van runderschenkel met kruidenpannekoekjes
6.50
Bisque van kreeft met een vleugje Armagnac
7.50
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
[email protected] / 055 31 93 96
VISGERECHTEN
€/P.P
Paupiette van pladijs met vergeten groentjes, sausje van sjalotjes
12.00 VG
16.00 HG
Beekridder in papillotte met groene kruiden
12.00 VG
16.00 HG
Pannetje van gebakken Sint-Jacobsnoot met bospaddestoelen en bieslookboter
14.00 VG
Op vel gebakken zeebaars met compote van witloof en sinaas
13.00 VG
18.00 HG
Op vel gebakken Rode poon, sausje van kokkeltjes en fijne groentjes
13.00 VG
18.00 HG
Praline van tong en zalm, sausje van jonge spinazie
13.00 VG
18.00 HG
Kreeft “Thermidor” met Mornay-saus en zacht mosterdtintje (= ½ van cat. 5/600 gr)22.00
Bij elk hoofdgerecht serveren wij een waaier van verse seizoengroentjes.
Voor de aardappelbereiding kan U Uw keuze maken uit:
/ Aardappelkroketjes
/ Amandelkroketjes
/ Gratin dauphinois
/ Rösti aardappel
/ Blini van zoete aardappel
/ Gepofte aardappel met bieslookboter
/ Gnocchi met groene kruiden
/ Fijne lintpasta met Toscaanse olijfolie extra vierge en platte peterselie
/ Jasmijnrijst met groentenconfetti en Oostvlaamse hoeveboter
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
[email protected] / 055 31 93 96
VLEESGERECHTEN
€/P.P
Gemarineerde lamsbout in rode wijn met geurige bergkruiden
14.00
Gevulde Franse koningskwartel met bospaddestoelen en sausje van Tawny Port
15.00
Ballotine van parelhoen met walnoot en « Reine de Reinettes »-appeltjes, gesmoord in cider
14.00
Eendenborst met sausje van peperkoek
14.00
Canette uit Challans met sinaasappelsaus en « Grand Marnier »
15.00
Varkenshaasje “Duroc d’olives” met ragout van wintergroentjes
16.00
Kalfsribstuk aan het been gebakken met fricassé van eekhoorntjesbrood en kastanjes
24.00
Bij elk hoofdgerecht serveren wij een waaier van verse seizoengroentjes.
Voor de aardappelbereiding kan U Uw keuze maken uit :
/ Aardappelkroketjes
/ Amandelkroketjes
/ Gratin dauphinois
/ Rösti aardappel
/ Blini van zoete aardappel
/ Gepofte aardappel met bieslookboter
/ Gnocchi met groene kruiden
/ Fijne lintpasta met Toscaanse olijfolie extra vierge en platte peterselie
/ Jasmijnrijst met groenten confetti en Oostvlaamse hoeveboter
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
[email protected] / 055 31 93 96
JACHTSEIZOEN 2014
Wij werken uitsluitend met vers wild,
volgens wildkalender.
€/P.P
WILDE EEND
Gelakte colvert-eend met esdoorn-siroop en sinaas
18.00
Gelakte wilde eend met rozemarijnhoning en kruidige cassispeertjes
18.00
Wilde eend met geglaceerde zilveruitjes
18.00
HAAS
Hazebout in Gentse mosterd
14.00
Hazenrug met 2 sausjes “Harlequin” (min. per 2 pers.) 24.00
EVER (GANS HET JAAR)
Civet van ever en wildbessen
15.00
Gemarineerde everbout met bosvruchten
21.00
Everrug met wijnpeertjes en knolselderpurée
22.00
EDELHERT - DAMHERT
Versneden damhert gesmoord met rode Vaucluse-wijn en jeneverbessen
16.00
FAZANT
Fazanthen in bieslooksausje met geconfijt witloof en snippers bacon
14.00
Gebakken fazanthaan met blauwe en witte druifjes in rode Bourgogne-wijn
16.00
HERT
Nootjes van hert met sausje van peperkoek
26.00
Bij elk hoofdgerecht serveren wij een waaier van verse seizoengroentjes.
Voor de aardappelbereiding kan U Uw keuze maken uit :
/ Aardappelkroketjes
/ Amandelkroketjes
/ Gratin dauphinois
/ Rösti aardappel
/ Blini van zoete aardappel
/ Gepofte aardappel met bieslookboter
/ Gnocchi met groene kruiden
/ Fijne lintpasta met Toscaanse olijfolie extra vierge en platte peterselie
/ Jasmijnrijst met groentenconfetti en Oostvlaamse hoeveboter
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
[email protected] / 055 31 93 96
EENPANSGERECHTEN
Voor gezellige herfst- en winteravonden
minimum 6 personen
€/P.P
Waterzooi van Noordzeevis met mosseltjes en saffraan
16.00
Rivierpaling in boeket van groene tuinkruiden
24.00
Gentse waterzooi van kip met fijngesneden groentjes en kasteelaardappeltjes
16.00
Vlaamse hutsepot met lamsschouder of kalfsborst of melkvarkenboutje
16.00
Choucroute op Elzasser wijze
12.00
Konijn met Adriaan Brouwer “Dark Gold”, gedroogde pruimpjes en abrikozen
14.00
Runderstoofpotje met spek en zilveruitjes “à la Bourguignone”
12.00
Osso Bucco van kalfsschenkel met gesmolten tomaat “Napolitaine”
18.00
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
[email protected] / 055 31 93 96
ZOET
IJSCREATIES “DEBAILLEUL” (WWW.DEBAILLEUL.COM)
INDIVIDUEEL
4 PERSONEN
6 PERSONEN
10 PERSONEN
€ 7,50
€ 21,25
€ 28,75
€ 45,00
BESCHIKBAAR IN INDIVIDUEEL (= 1 PERS.)
Coccinelle – Framboisier – Hérisson – Mikado
BESCHIKBAAR IN 4 - 6 - 10 PERS.
VACHERIN CHOCOLAT
Vanille roomijs - chocolade roomijs – méringue
VACHERIN CAFÉ
Vanille roomijs - mokka roomijs - méringue
ROB
Chapeau-buse - amandelroomijs - frambozensorbet
COCCINELLE
“Onze-Lieve-Heersbeestje” - vanille roomijs - aardbeiensorbet
FRAMBOISIER
Vanille roomijs - frambozensorbet - méringue
HERISSON Egeltje - chocolade roomijs
MIKADO
Bombe in vanille-ijs – perencoulis - parfait caramel –
gecarameliseerde pecannootjes
MONTÉLIMAR
Bombe in vanille-ijs - nougat glacé - coulis van cassisbessen - biscuit met
macarons en amandelen
CASSOLETTE
Tulp in nougatine - vruchten en bloemen in sorbet - vanille roomijs
(4 pers. = € 25.50 / 6 pers. = € 33.00 / 10 pers. = € 49.50)
FEESTCREATIES “DEBAILLEUL” (WWW.DEBAILLEUL.COM)
CORNE D’ABONDANCE Hoorn des overvloed in nougatine gevuld
met vruchten en bloemen in sorbet en vanille
8 PERS.
12 PERS.
16 PERS.
54,00 €
81,00 €
103,00 €
ZOETE « AMUSES » - DEBAILLEUL
PETITS FOURS
Assortiment mini-taartjes
€ 30.50 /doos
(= 23 per doos)
ANTOINETTES
Mariage van mini-taartjes en bavarois
€ 44.10 /doos
(= 24 per doos)
ALLUMETTES
Assortiment mini-taartjes (carrés)
(= 12 per doos – assortiment van 6 soorten)
€ 20.00 /doos
KOUDE BUFETTEN
Bij elk buffet worden de passende huisgemaakte groentensalades,
aardappeltjes, pasta, broodjes en sausjes voorzien.
VLEESBUFFET “VERDURE”
- Flinterdun gesneden San Daniele - bosbessen
- Oven gebraiseerde kruidenham - radijsbloempjes
- Waaier van gestoomde eendenborst - blauwe druifjes
- Rillettes d’oie
- Halve kwartel gerookt op cederhout - notenslaatje
- Gebraiseerde kalfsnoot - rozemarijn
- Wildpastei - huisgemaakte confits - wijnpeertjes
- Druifjes - bessenfruit
- Versierde scharreleitjes
ZALM “EN BELLE VUE”
- Gepocheerde zalmsuprême “Arlequin” met groene kruiden
- Gepelde tomaat - verse grijze garnaaltjes
- Pralientjes van Noordzeetong - fijne groentjes
- Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie
- Huisbereide rillettes van zeebaars en zalm
- Gegrilde gamba’s met pittige kruiden
- Versierde scharreleitjes
VISBUFFET “MET ZICHT OP ZEE”
- Gepocheerde zalmsuprême “Arlequin” met groene kruiden
- Gepelde tomaat – verse grijze garnalen
- Graved lachs van huis gemarineerde Schotse zalm
- Pralientjes van Noordzeetong - fijne groentjes
- Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie
- Torentje van zeevruchtjes en mango
- Huisbereide rillettes van zeebaars en zalm
- Gegrilde gamba’s met pittige kruiden
- Versierde scharreleitjes
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
€/P.P
19,00
22,00
24,00
[email protected] / 055 31 93 96
KOUDE BUFETTEN
Bij elk buffet worden de passende huisgemaakte groentensalades,
aardappeltjes, pasta, broodjes en sausjes voorzien.
VISBUFFET “CARDINAL”
- Versgekookte halve kreeft “en belle vue”
- Gepelde tomaat – verse grijze garnalen
- Graved lachs van huis gemarineerde Schotse zalm
- Pralientjes van Noordzeetong - fijne groentjes
- Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie
- Torentje van zeevruchtjes en mango
- Gegrilde gamba’s met pittige kruiden
- Huisbereide rillettes van zeebaars en zalm
- Versierde scharreleitjes
BUFFET VAN DE HERFST
- Gepocheerde zalmsuprême “Arlequin” met groene kruiden
- Gepelde tomaat – verse grijze garnalen
- Graved lachs van huis gemarineerde Schotse zalm
- Pralientjes van Noordzeetong - fijne groentjes
- Torentje van zeevruchtjes en mango
- Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie
- Gegrilde gamba’s met pittige kruiden
- Halve kwartel gerookt op cederhout - notenslaatje
- San Daniele - bosbessen
- Gerookte eendenborst - blauwe druifjes
- Wildpasteien - wijnpeertjes - huisgemaakte confits
- Versierde scharreleitjes
BUFFET “GOURMAND”
- Versgekookte halve kreeft “en belle vue”
- Gepelde tomaat - verse grijze garnalen
- Graved lachs van huis gemarineerde Schotse zalm
- Pralientjes van Noordzeetong - fijne groentjes
- Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie
- Foie gras d’oie “en torchon” - chutney & kramiek
- San Daniele - bosvruchten
- Waaier van gestoomde eendenborst - blauwe druifjes
- Tagliata van rund – rucola – oude Parmesan
- Versierde scharreleitjes
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
€/P.P
37,00
30,00
40,00
[email protected] / 055 31 93 96
FRUITS DE MER
Alle schelpdieren (uitgezonderd de oesters)
worden vooraf licht voorgekookt.
€/P.P
De samenstelling kan eventueel aangepast worden volgens marktaanbod.
Uw bestelling van een zeevruchtenbuffet noteren wij graag 1 week vooraf.
DE PAARDENVISSER
30,00
- Zeeuwse platte oester 3/0
- Franse Fines de Claire Marenne Oléron M3
- Coquillages volgens marktaanbod
(couteaux, clams, palourdes, venus, vernis, mosselen, amandes, kokkeltjes, …)
- Wulken
- Bigorneaux (kreukels)
- Grijze ongepelde garnalen
- Langoustines
- Madagascar garnaal
DE PAARDENVISSER “ROYAL”
- Idem samenstelling
- Inclusief vers gekookte halve kreeft
45,00
IN OPTIE
- Volledige Bretoense krab (tourteaux) à € 18.00 /st.
- Oesterbrood à € 0.35 /wolventandje
OESTERS
Alle beschikbare oestervariëteiten zijn per volledige mand van 12 / 24 / 48 stuks verkrijgbaar.
Informeer (beschikbaarheid en prijs) & reserveer minstens 1 week voor afhaling.
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
[email protected] / 055 31 93 96
MENU CARTOUCHE PAGINA 1
31,00 € P.P. (IN FUNCTIE VAN DE JACHTKALENDER)
SAMENSTELLING:
VOORGERECHT (KOUD OF WARM)
SOEPJE
HOOFDGERECHT
DESSERT
VOORGERECHT - KOUD OF WARM
KOUD:
Artisanale wildpastei met huisbereide confits en noot-rozijn brood
OF
Graved Lachs van huis gemarineerde zalm met boekweit blini en Avruga room
OF
Duo van gerookte eendenborst met krokante boontjes, knolselder en truffelvinaigrette (+ € 4.00 pp)
WARM:
Paupiette van pladijs met vergeten groentjes, sausje van sjalotjes (+ € 2.00 pp)
OF
Op vel gebakken zeebaars met compote van witloof en sinaas (+ € 3.00 pp)
OF
Pannetje van gebakken Sint-Jacobsnoot met bospaddestoelen en bieslookboter (+ € 4.00 pp)
SOEPJE
Pompoensoepje uit onze herfsttuin met kastanje honing
OF
Witloofsoep met reepjes gerookte eendenborst
OF
Soepje van aardpeer en mosterdcrème
OF
Velouté van bospaddestoelen (+ € 1.50 pp)
OF
Soepje van winterprei met krab en kruidenchantilly (+ € 2.00 pp)
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
[email protected] / 055 31 93 96
MENU CARTOUCHE PAGINA 2
HOOFDGERECHT
Gevulde Franse koningskwartel met bospaddestoelen, sausje van Tawny Port (+ € 1.00 pp)
OF
Eendenborst met sausje van peperkoek
OF
Ballotine van parelhoen met walnoot en « Reine de Reinettes »-appeltjes, gesmoord in cider
OF
Fazanthen in bieslooksausje met geconfijt witloof en snippers bacon
OF
Hazebout in Gentse mosterd
OF
Versneden damhert gesmoord met rode Vaucluse-wijn en jeneverbessen (+ € 2.00 pp)
OF
Civet van ever en wildbessen (+ € 1.00 pp)
OF
Gemarineerde everbout met bosvruchten (+ € 7.00 pp)
OF
Everrug met wijnpeertjes en knolselderpurée (+ € 8.00 pp)
DESSERT
Crème brûlée met roomboter speculoos
OF
Mousseline van chocolade
OF
Ijsdessert “Debailleul” – zie assortiment (+ € 2.50 pp)
WWW.TRAITEUR-LECONTE.COM
[email protected] / 055 31 93 96
WALK TO YOU @ HOME
HERFST/WINTER 2014
€45.00 p.p (min. 6 pers)
Huisbereide terrine van wild konijntje
met geconfijte peentjes en amandelbrood
Graved Lachs met crème van mierikswortel en boekweit blini
Velouté van Brusselse spruitjes
met “Duke of Berkshire” spek krokantjes
OF
Romig soepje van knolselder en bospaddestoelen
Suprême van kabeljauw “mi-cuit” op vel gegaard
brandade van grijze garnaaltjes
luchtige witloofmousseline
Franse hoeve-eend droog gemarineerd met Sechuan
sausje van gember en sinaas
aardappeltaartje “au gratin”
Crème brûlée met roomboter speculoos
OF
Mousseline van chocolade
OF
Ijsdessert “Debailleul”
zie assortiment (+ € 2.50 pp)
Traiteur Leconte / Fleur de Sel BVBA / BTW BE 0866.799.522 / RPR Oudenaarde
Tussenbruggen 3, 9700 Oudenaarde / T. 055/31.93.96 / F. 055/31.91.37
[email protected] / www.traiteur-leconte.com