Kerstbuffet “Holy Night”

Kerstbuffet “Holy Night”
Koude gerechten
Om te beginnen een parade van 3 top carpaccio’s:
- carpaccio van zeer luxe gemarineerde ossenhaas met masala vinaigrette
- carpaccio van gerookte Noorse zalm met gepekelde citroenen, gravad lax
dressing en geroosterd chia zaad
- carpaccio van zacht gegaarde kalfslende, met een chutney van rozijn en ui
Sashimi van tonijn met Japanse dressing, geroosterde sesam van wasabi en
gepofte aardappelsnippers
Huisgemaakte winterpaté met een scheutje calvados en grove paté in
korstdeeg, geserveerd met een heldere gelei van appeltjes
Volle kerstsalade met verschillende soorten champignons, spekjes en
stukken kalkoengebraad, gebakken in citroen panko
Salade van gegrilde groenten met buffelmozzarella, groene asperges,
walnoten, gepofte cherrytomaatjes en basilicumolie
Banchetto di Pani: Robuust broodfeestje van vers gebakken broodsoorten
geserveerd met huisgemaakte beenhamsalade
Warme gerechten
Wellicht het culinaire hoogtepunt van Kerst dit jaar....“Indische rendang”:
hartige botermalse stoofschotel van angusbeef met kokosmelk, verse
koriander, citroengras en nog wat keukengeheimen
Gebakken gevulde fricandeau met pruimen, dadels en macadonia noten in
een zachte vleesjus waarin we wat verse tijm hebben gedaan
Gevulde boerderijkip met bospaddenstoelen en bosui in romige
Provençaalse saus
Exclusieve kalfspastei uit de oven met laurier, roze pepertjes, preiselbeeren
en gekonfijte kastanjes
Rollade van zalm en tongfilet met pesto in bouillabaissesaus met garnalen
Cannelloni met cantharellen, courgettes, ricotta, noten en aubergines
Mix van Gieser Wildeman stoofpeertjes en huisgemaakte stoofappel met
kaneel en vanille
€ 36,50 p.p. excl. btw
Een amuse om het buffet nog specialer en
completer te maken
Een hartige flan, in een glas gereserveerd panna
cotta van bloemkool met basilicum olie en rilette
van angusbeef
€2,= p.p. excl. btw
Cuisine Mondiale Party & Cateringservice
Brasemstraat 28 1317 PX Almere Tel: (036) 530 24 35 Fax: (036)530 24 29
Email: [email protected] Internet: www.cuisinemondiale.nl

Download Report