Tante Jans’ Keuken Voor een nog feestelijker feest Taarten en cup cakes bestellen of als workshop www.tantejanskeuken.nl [email protected] Kort verslagje van de kookworkshop Inhoudsopgave Recept voor Bastognekoekmousse pag. 3 Rucola rolletjes pag. 4 Quiche met spekjes en prei pag. 5 Wrap met kruiden crème pag. 6 Gehaktballetjes met saté pag. 7 Kipfilet met katenspek pag. 8 Bloemkoolsoep (25 personen) pag. 9 Aardbeiensoepje met citroensorbetijs pag. 10 Kort verslag van de kookworkshop pag. 11 Demonstratie van de nieuwe kookapparatuur in de vernieuwde keuken van dorpshuis De Schans door middel van een workshop. De besturen van de KBO, de Boezels, De Schans en vrijwilligers waren uitgenodigd om kennis te maken met de nieuwe apparatuur en de vernieuwde keuken van De Schans. Met zo'n 32 personen hebben we onder leiding van Marian Peters van Gils van de firma Arts, de bouwer van de keuken en leverancier van de apparatuur, alle apparaten aan een onderzoek onderworpen. Marian zette ons aan het werk in groepjes om totaal 8 recepten te bereiden. Op deze wijze moesten wij de oven, kookplaat en magnetron gebruiken. Nadat alles gekookt, opgewarmd en gebraden was, was het genieten van de bereide lekkernijen. Tenslotte werd natuurlijk nog de afwasmachine gebruikt. Wij kwamen tot de conclusie dat de uitbreiding van De Schans met deze vernieuwde en goed uitgeruste keuken veel mogelijkheden biedt! De nieuwe keuken is mede gerealiseerd door sponsoring van het Skanfonds, het RC. Maagdenhuis. Tevens hebben bijgedragen Fonds Sluyterman van Loo en Fundatie van den Santheuvel Sobbe. 2 www.kbo-westerbeek.nl Recepten TAPAS proefavond 2014 11 Aardbeiensoepje met citroensorbetijs Recept voor Bastognekoekmousse Ingredienten: Ingredienten: 1000 gr. aardbeien 1 bakje mascarpone 4 eetl. balsamicoazijn Bastogne koeken 6-8 eetl. witte basterdsuiker 400 ml slagroom Zwarte peper 100 gram witte basterdsuiker 1 bolletje citroensorbetijs p.p. Amaretto Koekkruiden 1 blaadje verse basilicum p.p. 2 zakjes vanille suiker 2 beslagkommen Bereiding: Verkruimel in alle glaasjes een halve Bastogne koek en besprenkel dit Bereiding: met een beetje Amaretto. Slagroom kloppen met ongeveer de helft Veeg de aardbeien schoon en snijd ze in vieren. van de suiker en 1 zakje vanille suiker. Mascarpone loskloppen met de rest van de suiker, 1 theelepel koekkruiden en het andere zakje Pureer met de stoofmixer de aardbeien met balsamicoazijn en basterdsuiker tot een gladde soep. vanille suiker. Mascarpone bij de slagroom voegen, dit door elkaar Verdeel de soep over 25 bordjes, strooi er een snufje zwarte peper roeren (niet mixen!) en hier 10 verkruimelde koekjes doorheen doen. over en schep er een bolletje citroensorbetijs op. Het geheel gaat op de koekjes, dit glad maken en afwerken met een Garneer elk bordje soep met een blaadje basilicum. heel klein beetje koekkruiden, dit doe je er met een zeefje overheen. 10 www.kbo-westerbeek.nl Recepten TAPAS proefavond 2014 3 Rucolo rolletjes Bloemkoolsoep (25 personen) Ingredienten (25 personen) Ingredienten: 25 plakjes rauwe ham 4000 ml water en 8 groentebouillontabletten Bakje rucola Een mooie bloemkool en broccoli 1 bakje pijnboompitjes 200 ml room Mosterd-dille dressing Beet je kruidnagel Beetje laurierpoeder 2 teentjes knoflook 2 sjalotjes Bereidingswijze Peper Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes. Even laten afkoelen. Nootmuskaat Bereiding: Snipper de uien en de teentjes knoflook en bak dit rustig aan (dit Leg de plakken ham uit en leg in het begin van de plak een mag niet bruin worden!!!) voeg het water toe en de bouillonblokken. Maak de bloemkool schoon. Je snijdt de bloemkool in kleine stukken beetje rucola en strooi er een paar pijnboompitjes over. Daarna een streepje mosterd-dille dressing over de rucola. Rol dan de ham op als een sigaar! Leg ze op een bordje en laat ze in de en doe ze in de kokende bouillon. Na 7 minuten roeren we de soep glad met een staafmixer. Broccoli klein maken en toevoegen. koelkast liggen tot net voor het eten. We voegen de room er aan toe en verwarmen dit TOT AAN DE KOOK, niet loten koken. Smakelijk!!! Serveren in kop en schotel met een beetje peterselie erop. Smakelijk eten!!! 4 www.kbo-westerbeek.nl Recepten TAPAS proefavond 2014 9 Kipfilet met katenspek Quiche met spekjes en prei Ingredienten: Ingredienten (25 personen) 13 kippenhaasjes 7x Bladerdeeg 13 lapjes katenspek 1 pakje geraspte kaas Prikkers 2 a 3x mooie prei Zout / peper/ kerriepoeder 1 ui I teentje knoflook 1 bakje spekblokjes 4 Eieren 100 ml room Peper en zout Bereidingswijze Snijd de bladerdeegvelletjes in vieren en vouw ze voorzichtig in de ingevette rondjes van de minicupcake-trays. Was en snij de prei in halve ringen. Snijd de knoflook fijn en snipper het uitje. Bak, in een Bereidingswijze: droge pan de spekblokjes krokant. Voeg dan de knoflook en het uitje Bestrooi de kippenhaasjes met zout en peper en wat kerriepoeder en toe en deze bak je glazig (niet te heet dus). Voeg de prei toe en bak rol ze in een lapje katenspek. Leg ze op een bakplaat met bakpapier het geheel 2 à 3 minuten. Draai het gas uit, voeg dan pas het mengsel en bak ze in de hete luchtoven op 1850 C tot de katenspek lekker van ei en room toe. Maak af met peper en zout en vul de bruin is. (minimaal 10 minuten, zodat de kip gaar is.) Prik er twee bladerdeegcupjes. Strooi hier geraspte kaas op en zet de quiches prikkers in en snijdt het kippenhaasje doormidden. ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven op 185 graden. Smakelijk!!! 8 www.kbo-westerbeek.nl Recepten TAPAS proefavond 2014 5 Wrap met kruiden crème Gehaktballetjes met saté Ingredienten: Ingredienten - (25 Personen) 10 grote wraps 1000 gr gehakt 1 Verse roomkaas 3 eetlepels mayonaise 2 zakjes Conimex satemarinade Verse bieslook 4 eetlepels gebakken uitjes Verse dille 2 theelepels merikswortel 1 ei 2 teentjes knoflook 4 eetl. paneermeel 1 rode puntpaprika Wokolie 2 heel fijn gesneden augurkjes Ketjap manis 200 gr gesneden gerookte zalm 1 bakje sate. (wijko) 200 gr gesneden kipfilet Beetje gebakken uitjes ter garnering Rucola sla Mosterd-diIle dressing Peper Bereidingswijze Meng het gehakt met het ei, de uitjes en de paneermeel. Maak hier Bereiding: Roer de roomkaas, mayo, bieslook, merikswortel, fijn gesnedenpuntpaprika, augurkjes, geperste knoflook en de dille door elkaar. Bestrijk 5 wraps met de crème en beleg deze met de gerookte zalm en doe hier wat rucola sla op, druppel hier een PAAR druppeltjes mosterd -dille dressing op. Rol de wraps strak op en snijd de wraps in gelijke stukken (evt. een prikker erin steken). kleine bolletjes van en bak deze in een vlakke koekenpan in wok olie rustig aan. Voeg een scheut ketjap toe en een bakje satésaus (en water volgens de aanwijzing op het bakje saus). Prik een of twee balletje(s) aan een stokje en zet dit in een glaasje. Een beetje gebakken uitjes erop en smullen maar!!! met kipfilet Maak nog precies 5 zo'n zelfde wraps, maar dan met kipfilet in plaats van zalm. 6 www.kbo-westerbeek.nl Recepten TAPAS proefavond 2014 7
© Copyright 2024 ExpyDoc
