De keuken van de Jonge Dikkert Menu Jeunes Restaurateurs d

De keuken van de Jonge Dikkert
Wij koken wat het seizoen in eigen land te bieden heeft. Wij streven naar tachtig procent van Nederlandse bodem en
uit Nederlandse wateren en slechts twintig procent van buiten de landsgrenzen. Soms onverwachte combinaties met
vertrouwde en herkenbare ingrediënten met respect voor de puurheid van de producten. Authenticiteit,
duurzaamheid en gezondheid zijn de kernwoorden.
Inspiration for our cuisine is based on what each season has to offer. Our aim is to use ingredients for 80% of Dutch
origin and only 20% from abroad. On our menu you’ll find unexpected combinations with well-known ingredients, but
with respect for the purity of these products. Authenticity, respect for nature and healthy
are the key words to characterize our cuisine.
Menu Jeunes Restaurateurs d’Europe
Als lid van de enthousiaste club jonge restaurateurs serveren wij het menu Jeunes Restaurateurs d’Europe
wat u kunt bestellen in 4, 5, 6 of 7 gangen. Bij dit menu is een bijpassend wijnarrangement te bestellen.
Wijnarrangement vanaf 3 glazen € 21,00, daarna € 6,50 per glas
As a member of the enthusiastic club young restaurateurs, we serve the menu Jeunes Restaurateurs d'Europe which
you can order in 4, 5, 6 or 7 courses. With the menu you can order a matching wine package.
Wine package 3 glasses € 21,00, next glasses € 6,50 each
Het Jre menu bestaat uit:
The Jre menu includes:
4 Rund, Zeebaars, Reebok, Chocolade
5 Rund, Zeebaars, Risotto, Reebok, Chocolade
6 Rund, Zeebaars, Risotto, Zwezerik, Reebok, Chocolade
7 Rund, Zeebaars, Risotto, Zwezerik, Reebok, Kaas, Chocolade
4 Beef, Seabass, Roebuck, Chocolate
5 Beef, Seabass, Risotto, Roebuck, Chocolate
6 Beef, Seabass, Risotto, Sweetbread, Roebuck, Chocolate
7 Beef, Seabass, Risotto, Sweetbread, Roebuck, Cheese, Chocolate
7 Kreeft, Zeebaars, Asperges, Ganzenlever, Lam, Kaas,
Chocolade
€
45
55
62
70
Zalm / Salmon
Zacht gegaarde zalm met Noordzeekrab, quinoa salade en zilte mayonaise
Gently prepared salmon with crab, quinoa salad and salty mayonnaise
€
€
16
Garnalen / Grey shrimps
Hollandse garnalen met avocado, komkommer, cocktailsaus en citroen
Dutch grey shrimps with avocado, cucumber, cocktail sauce and lemon
16
Lamsham / Lambs ham
Licht gerookte lamsham met Ras el hanout, watermeloen, aubergine, doperwten en mint
Light smoked lambs ham with Ras el hanout, watermelon, eggplant, green peas and mint
15
Zwezerik / Sweetbread
Op de barbecue geroosterde kalfszwezerik met Amsterdams zuur en wortelreductie
Barbecue roasted sweetbreads with pickels from Amsterdam and carrot reduction
16
Tartaar Rund / Tartar Beef
Tartaar Noord Hollands zwart bont rund met picalilly, gezouten sjalot en peterseliecrème
Tartar of Dutch beef with piccalilli salted onion and parsley crème
14
Risotto / Risotto
Risotto van knolselderij met krokant eitje, dressing van rode biet en zomertruffel
Celeriac Risotto with crispy egg, beetroot and truffle dressing
14
23
Varkenswang / Pork cheek
Varkenswang met zwarte linzen, crème pastinaak, zure bom en jus van groene mosterd
Pork cheek with lentils, cream of parsnip, pickles and green mustard gravy
14
23
Zeebaars / Seabass
Zeebaars met Hollandse scheermes, rucola, aubergine en tomaat
Sea bass with Eggplant and tomato, Arugula, Dutch razor shell
14
24
Schol / Plaice
Schol op de graat gebakken met Opperdoezer ronde, bospeen, raapsteel en jus van bleekselderij
Plaice on the bone with turnip Opperdoezer ronde, carrots and gravy of celery
23
Reebok / Roebuck
Veluws reebokbout met tarte tatin van rode ui, bospeen en jus van gerookte boter
Roebuck with tarte tatin of red onion, carrots and smoked butter gravy
27
Rund / Beef
Op de barbecue geroosterde runderbavette met bloemkool, kapucijners, zilverui en jus van groene mosterd
Barbecue roasted beef flank steak with cauliflower, capuchins, onion and gravy of green mustard
23
Aardbei / Strawberry
Gemarineerde aardbeien met roomijs van zuurstok
Marinated strawberries with sugar rock ice cream
8
Rabarber / Rhubarb
Rabarber met hangop van toffee en pistache roomijs
Rhubarb with curd of fudge, and pistachio ice cream
8
Chocolade / Chocolate
Pure chocolade met gezouten pinda en bramen
Dark chocolate with salted peanut and blackberries
8
Kaas / Cheese
Onze selectie Hollandse kazen van Fromagerie l’Amuse uit Santpoort
Our selection of Dutch cheeses from Fromagerie l'Amuse from Santpoort
De gerechten gemerkt met  zijn als voorgerecht of tussengerecht te bestellen. Of als hoofdgerecht gemerkt met .
Het spreekt vanzelf dat wij op verzoek ook een vegetarisch menu maken en rekening kunnen houden met allergieën.
Our dishes marked with  can be order as starter/entremets. Marked with  as main course.
On request we also make a vegetarian menu and we take into account any allergies.
13
Menu Jonge Dikkert
3 Gangen / Courses € 35
Terrine van tomaat met Hollandse geitenkaas van kaasmakerij “De Meibloem”
Terrine of tomato with Dutch goat cheese from cheese farm “De Meibloem”
Of/ Or
Tartaar makreel met komkommer, avocado en rauwe groenten
Mackerel tartare with cucumber, avocado and raw vegetables

Schol filet met Opperdoezer ronde, bospeen, raapsteel en jus van bleekselderij
Plaice fillet with carrots, turnip Opperdoezer ronde and gravy of celery
Of/ Or
Varkenswang met zwarte linzen, crème pastinaak, zure bom en jus van groene mosterd
Pork cheek with lentils, cream of parsnip, pickles and green mustard gravy

Exotisch fruit met crèmeux van mango en sorbet van zuurzak
Exotic fruit with mango crèmeux and soursop sorbet
Of/ Or
Rabarber met hangop van toffee en pistache roomijs
Rhubarb with curd of Fudge and pistachio ice cream
Lunchmenu
Dit dagelijks wisselende menu wordt aan tafel aan u voorgesteld
This special menu will be suggested to you at your table
3 gangen / 3 course € 33,50
2 gangen en koffie / 2 course and coffee € 33,50

Download Report