Download de PDF met recepten

Beste Abonnee,
Ze liggen al een tijdje in de winkel, maar nu zitten
ze eindelijk ook in de Krat: asperges!
Het seizoen is dit jaar vrij vroeg begonnen, met de
eerste asperges uit verwarmde bedden die al in
maart
te
krijgen
waren,
maar
de
gewone
onverwarmde asperges zijn nu ook volop te
krijgen. Bij de Krat kiezen we liever voor de
onverwarmde, duurzamere manier van asperges
kweken.
We hebben deze week een klassiek recept, met
ham, ei en boter, waardoor de asperges goed tot
hun recht komen.
Eet smakelijk!
Eefje Brugman
Het document bestaat uit
 Inhoud van de Gemakskrat.
Zelf in huis halen

olijfolie

De drie recepten met foto.

knoflook

Recepten zijn op basis van 4 personen; als je een 2- of 3-

bouillon blokjes (kip of tuinkruiden)

honing

peper




zout
persoons Krat hebt moet je de ingrediënten dus aanpassen.

In het receptendocument staan de voedingswaarde per
persoon per maaltijd. Er wordt gericht op calorieën(kcal),
eiwit, koolhydraten (kh), vet, zout(Na) en vezels.

Herkomst van de producten

Tips voor bewaren en gebruiken
boter
azijn
foelie (eventueel)
Inhoud Gemakskrat week 18
2
pers
3
pers
4
pers
2
3
4
0,5
0,75
1
Product
eenheid
Polderscharrelhoendij
stuks
Aardappel bildstar
kilo
Aubergine
stuks
2
3
4
Rode paprika
stuks
1
2
2
Uien*
stuks
3
5
6
Specerijen
potje
1
2
2
Varkensrib ham
Kilo (in plakjes)
0,18
0,27
0,36
Asperges
kilo
0,5
0,75
1
Eieren
stuks
6
6
6
Krieltjes
kilo
0,25
0,375
0,5
Lollo bianco
stuks
1
1
1
Casarecce pasta
kilo
0,15
0,3
0,3
Boeren jong belegen kaas
kilo
0,15
0,15
0,15
Spinazie
kilo
0,2
0,4
0,4
Tomaten*
kilo
0,5
0,75
1
* Te gebruiken in meerdere recepten
Gemakskrat recepten
Kip met aubergine en paprika
op oosterse wijze
4 - hoofdgerecht
50 minuten
4 polderscharrelhoendij
2 el olijfolie
4 uien
2 teentjes knoflook
2 potjes specerijen
2 bouillon blokjes (kip of
4 aubergines
tuinkruiden)
1 kg aardappels
3 el honing
2 rode paprika’s
peper
zout
braadpan/stoofpan

Maak de ui schoon en snij in partjes. Hak de knoflook fijn. Wrijf de kip goed in met de specerijen, samen
met peper en zout. Bewaar wat eventueel overblijft van de specerijen om later nog te gebruiken.

Snij de aubergines in blokken van 2 a 3 cm. Snij de aardappelen in 4- of 8-en afhankelijk van de grootte
van de aardappel.

Snij de paprika in repen van 1cm of ook in blokjes van 2 bij 2 cm.

Doe 2 el olie in een braadpan/stoofpan van gietijzer. Braad de kip goed aan, om en om tot deze mooi bruin
is. Voeg de knoflook, de honing, de ui en de aardappel toe en bak twee minuutjes mee.

Doe de rest van de groenten erbij, kruimel de bouillonblokjes erover heen en eventueel nog een restje uit
het kruidenpotje.

Voeg 1 liter water bij, breng aan de kook en zet dan 40 min op een zacht vuurtje met de deksel erop.

Als het gaar is dan nog even op smaak maken met zout en peper. Dien op in een diep bord.
Voedingswaarde per 1 pers portie
604 Kcal
11 g Vet
44 g Eiwit
75 g Kh
2238 mg Na
12 g Vezel
Klassieke asperges met ei, boter en ham
4 – hoofdgerecht
40 minuten
1 kg asperges
50 gram boter
4 eieren
360 gram varkensribham
1 krop lollo bianco
3 el azijn
3 el olijfolie
peper
0,5 kg krieltjes
zout
250 gram tomaten
foelie (eventueel)
2 hoge pannen
dunschiller
saladekom

Zet alvast een pan met water op het vuur voor de aardappels. Kook de aardappels in ongeveer 10 minuten
gaar. Houd ze warm.

Schil de asperges met een eenvoudige dunschiller van boven naar beneden. Houdt het kopje vast en schil
ze zorgvuldig. Snij de onderkant van de stelen eraf, max1,5 cm.

Zet in een klein pannetje de 4 eieren op met koud water. Zet zodra het water kookt, het vuur iets lager en
laat de eieren 6 minuten koken. Laat ze schrikken en pel ze. Leg ze dan in warm water, zo blijven ze lekker
warm.

Bind de asperges voorzichtig met een touwtje bijeen en zet ze rechtop in een hoge pan met gezouten
water en een klein schepje suiker en als je hebt een blaadje foelie. De kopjes moeten net iets boven het
water uitsteken.

Kook ze in 7 a 10 minuten gaar. Laat nog een paar minuten staan in het hete water, ze garen dan nog na
en je hebt de perfecte gekookte asperge.

Maak een vinaigrette van de azijn en de olijfolie, peper en zout. Was de lollo bianco en snij circa 250 gram
tomaten in stukken (de rest is voor het volgende recept). Serveer de salade bij de asperges.

Smelt op het laatst de boter in een pannetje maar laat niet bruin worden. Prak de eieren grof. Serveer de
asperges met de eieren geprakt eroverheen, de gesmolten boter, de aardappelen en de plakken ham.
Je kan evt. de plakjes ham even grillen. Of zet een bordje op de pan met asperges en doe de ham erop om op te
warmen. Koud is de ham natuurlijk ook heel lekker.
Voedingswaarde per 1 pers portie
396 Kcal
23 g Vet
12 g Eiwit
32 g Kh
500 mg Na
8 g Vezel
Pasta met tomaten en spinazie
uit de oven
4 - vegetarisch hoofdgerecht
40 minuten
750 gram tomaten
2 uien
3 el honing
3 teen knoflook
300 gram pasta
400 gram spinazie
100 gram geraspte kaas
4 el olijfolie
peper
zout
ovenschaal
hoge pan
2 koekenpannen

Zet de oven aan op 200 graden. Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook voor de pasta.

Snij de tomaten in blokjes of partjes. Hak de knoflook, en snipper de uien.

Kook de pasta zoals op het pak staat.

Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de uien met 1/3 van de knoflook zachtjes.

Schep de tomaten erdoor en bak 10 min.

Verhit in een andere pan de 2 el olie, bak de rest van de knoflook 1 minuut en doe de spinazie erbij.

Roerbak tot het geslonken is.

Schep de tomaten en de spinazie door de lauwe pasta er doe er 1/3 van de kaas bij. Schep het in een oven
schaal en strooi de rest van de kaas erover heen.

Zet in de oven voor 20 min.
Voedingswaarde per 1 pers portie
553 Kcal
17 g Vet
21 g Eiwit
75 g Kh
246 mg Na
7 g Vezel
Herkomst Gemakskrat
Groenten
De Krat haalt alle groenten uit Nederland, liefst zo
dicht
mogelijk
bij
de
Randstad
vandaan.
We
selecteren de groenten op kwaliteit en duurzaamheid,
en kiezen waar mogelijk voor biologische producten,
liefst van de volle grond. Als de groenten uit kassen
komen dan zijn deze meestal onverwarmd en
onverlicht. Alle groenten zijn onbespoten.
De Krat werkt onder andere samen met Kwekerij
Osdorp (www.kwekerijosdorp.nl) en Zaai-ster die
uitsluitend biologische groenten uit Nederland aan
ons leveren. Ook koopt de Krat groenten en fruit bij
de Veiling in Zaltbommel, een kleinschalige veiling
waar lokale boeren hun waar aanbieden.
De groenten komen deze week van:
Aardappels Bildstar
Stam uit Amsterdam
Aubergine
Kwekerij Osdorp uit Amsterdam
Rode paprika
Kwekerij Osdorp uit Amsterdam
Ui
Arie Rustenburg uit Opperdoes
Asperges
Karels uit Venlo
Krieltjes
Stam uit Amsterdam
Lollo Bianco
Klaas de Vries uit Heemskerk
Spinazie
Broersen uit Andijk
Tomaten
Kwekerij Osdorp uit Amsterdam
Waterlant’s Weelde
Waterlant’s Weelde verkoopt eerlijk vlees van
hoge kwaliteit uit de streek Waterland.
Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier
en dit unieke landschap, volgens de strenge
normen van de Stichting Keurmerk Waterland en
Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en
scharrelvarkensvlees.
In
het
mooie
Noord-
Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk,
daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het
behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Momenteel zijn er ruim 20
veehouders die volgens de voorschriften van het keurmerk Waterland vlees produceren
en leveren.
Zie www.natuurvlees.nl voor meer info.
Deze week hebben we polderscharrelhoendij en varkensribham van Waterlant’s Weelde
in de Krat.
House of taste
De oprichter van House of Taste is Jan-Tjip
Douwstra. Met een groot aantal jaren ervaring
binnen de horeca en een meer dan gemiddelde
interesse op het gebied van eten en drinken, is
hij in 2009 begonnen met dit bedrijf.
Het gaat er Jan Tjip om dat de producten die hij
verkoopt met een bepaalde beleving, bezieling
en overtuiging worden gemaakt. Hij blijft altijd op
zoek
naar
nieuwe
producten
geweldige smaken en toepassingen.
Via House of Taste hebben we deze week casarecce pasta in de Krat.
met
mooie
Zaai-ster
De Zaai-Ster is een groothandel in biologische verswaren. Met een breed biologisch
versassortiment,
gedegen
communicatie,
verantwoord
ondernemerschap
en
in
samenwerking met andere spelers in de biologische sector neemt De Zaai-Ster een
sterke, op de noordelijke markt gerichte, positie in. Ze leveren biologische producten aan
natuurvoedingswinkels,
reformzaken,
speciaalzaken,
restaurants,
supermarkten,
bedrijven en aan de Krat. De Zaai-Ster draait op goede en duurzame relaties met klanten,
waaronder Puur.
De Zaai-ster levert deze week boeren jong belegen kaas van Puur.
De Groene hart Cooperatie
De Groene Hart coöperatie is een samenwerkingsverband van boeren en producenten uit
het Groene Hart. Zij leveren allerlei ambachtelijke streekproducten aan winkels en
consumenten.
Speciaal voor de Krat Extra levert de
Groene Hart Coöperatie deze week
eieren van Jan Meijer uit Vreeland.
Walter Abma
Walter werkt al jaren in de groenten. Hij heeft voor restaurant
de Kas de tuinen in den IJp ingericht en onderhouden en werkt
nu bij Kwekerij Osdorp en Smeding. Hij weet alles van het
kweken van groenten! Daarnaast heeft hij samen met zijn zoon
een bedrijfje; zij maken heerlijke olie, azijn, sauzen en
mosterd.
Deze week hebben ze een potje kruiden geleverd aan de Krat. In het kruidenpotje zit een
mengsel van komijnzaad, korianderpoeder, gemberpoeder en kaneelpoeder.
Bewaren en gebruiken
Het polderscharrelhoendij blijft goed tot de TGT die erop staat. Als het nog bevroren is
als je het ontvangt, kan je het nog invriezen. Het is het beste om het langzaam te
ontdooien door het 24 uur in de ijskast te leggen, maar je kan het ook makkelijk en snel
ontdooien door het in een zak te doen en dan in een bak lauwwarm water te leggen,
dan ontdooit het binnen 20 minuten.
De Bildstar aardappel is een ronde, vrij vastkokende aardappel die er gekookt geel tot donkergeel
uitziet. De Bildstar blijft geheel intact tijdens het koken en wordt enigszins kruimig aan de
buitenkant.
De aubergine houdt ook niet van kou en kan je het beste op een koele donkere plaats bewaren,
dan blijft hij een week goed.
De rode paprika houden niet van echte kou, je kan hem het beste buiten de ijskast bewaren op een
koele donkere plaats.
De rode uien moet je op een koele donkere plaats bewaren, dan blijven ze een paar weken goed.
De varkensrib ham blijft goed tot de TGT die erop staat. Als het nog bevroren is als je het ontvangt
kan je het nog invriezen. Het is het beste om het langzaam te ontdooien door het 24 uur in de
ijskast te leggen, maar je kan het ook makkelijk en snel ontdooien door het in een zak te doen en
dan in een bak lauwwarm water te leggen, dan ontdooit het binnen 20 minuten.
Asperges zijn de witte of groene scheuten aan de wortel van de aspergeplant. Witte asperges
groeien onder de grond, dus in het donker. De smaak van asperges is zacht, met een heel
kenmerkend aroma. Asperges zijn ongeveer 7 dagen in de koelkast houdbaar. Het beste kun je ze
bewaren gewikkeld in een vochtige theedoek. Maar je kunt de asperges het beste zo vers mogelijk
gebruiken!
De eieren blijven 28 dagen goed in de ijskast.
De krieltjes zijn kleine aardappels en moet je op een koele donkere plaats bewaren, dan blijven ze
een week of 2 goed.
Lollo Bianco is een sla soort met een losse krop en een sterk gekroesd blad. Het blad is zacht en
de smaak is heel neutraal.
De casarecce blijft in de voorraadkast wel een jaar goed. De kooktijd staat op de verpakking.
De boeren jong belegen kaas blijft goed tot de THT op de verpakking.
De spinazie blijft in de zak een paar dagen goed in de ijskast. Je moet hem nog wel wassen voor
gebruik, er kan nog wat zand op zitten.
Tomaten zijn vruchtgroenten. Je bewaart ze het beste op een koele plek (12 °C). Ze blijven dan
een week goed. Bewaar ze niet in de koelkast! Dat verstoort het na rijpingsproces.
Het specerijenpotje kan bewaard worden in de voorraadkast en is houdbaar tot de THT datum op
het potje.

Download Report