木村研二郎部の記録第2回 2015 年 5 月 28 日二郎巡り @うさぎ屋文責木戸隆之祐 KIDO Ryunosuke 修士 2 年前回に引き続きお腹を空かせた「木村研二郎部」のメンバーは，5 月 28 日に第 2 回二郎巡りを敢行した．今回は同志社大学今出川キャンパス付近にある「うさぎ屋」へ赴いた．以下にその内容を報告する．まず，「うさぎ屋」の基本データを以下の表に示す．表基本データ所在地京都市上京区烏丸通寺之内上る相国寺門前町 647-9 最寄りは今出川駅営業時間昼営業 12 時～15 時夜営業 17 時 30～23 時定休日日曜日うさぎ屋について今回訪れた「うさぎ屋」は，京都で二番目にオープンした店「ラーメン荘地球規模で考えろ」にて修行を積んだ方が，店長として 2010 年 12 月 1 日に西陣でオープンさせた店であり，2014 年 1 月 28 日に現在の場所へ移転した．同志社大学の学生は勿論，「地球規模で考えろ」のファンも多く足を運ぶ人気店である．今回の概要この日も澤村先生に車を出していただき，20 時 45 分に桂駅を出発し， 21 時半前に到着した．これまでの経験から，いわゆる「二郎系ラーメン」の店は夜遅い時間にも関わらず行列を成すことが多く待ち時間があると予想していたが，当日は意外にも席が空いており，すぐに座ることが出来た．ここに車で行く際は，近くのコインパーキングに停めることになる．この日は筆者の誘導ミスにより，予定していた場所とは別のところに停めることになってしまった．ブレスケアの準備に意識を向けすぎていたためだろう．味は他店舗に比べてからめで，脂の量が圧倒的である．肉は分厚く，プルプルとした脂にもしっかり味がついているのが特徴的であった（木戸談）．麺の量は 300g の食券購入後，100g 増量を意味する洗濯ばさみを食券につければ，最大 1kg まで盛ることが可能である．部活帰りの学生にはたまらないだろう．つぎに，「うさぎ屋」のラーメンが出来るまでの過程を，覚えている範囲で以下に示す． 1. 人数分の麺を測り鍋で茹でる．お湯にはかすかに色がついていたが，出汁のようなものと考えられる．その後，器にお玉 2 杯分の豚の脂を投入する．この段階で，二郎系の中でもかなりの量の脂を使っていると実感した． 2. 謎の白い粉を投入する．これはどうやら塩のようだ．これが「うさぎ屋」特有の，からさの秘密なのかもしれない．そこに，ダシ殻を入れないよう網を通してスープを入れる． 3. 麺が茹であがるまでの間，店長は鋭い目つきで辺りを見渡す．「この人には何が見えているのだろうか」，そう思っていると菜箸を手にし，麺の茹で具合を逐一確認する．ひと時も油断しない精神には脱帽である． 4. タイマーがなるや否や，店長は麺をすくいあげ，リズミカルにお湯を切る．このリズムに合わせ，二郎部のメンバーは首を縦に振る．早く食べたくて待ちきれないメンバーの気持ちが見て取れた． 5. いよいよ麺を盛る段階である．なんと店長は重さを測らず器に投入しているではないか．なるほど長年の勘であろう，もはや秤など必要ないようだ． 6. 野菜（100%もやし），チャーシュー，醤油をかけた後，さらに醤油につけた脂をかけ，完成である．完成品の写真（ラーメン 500g）を右に示す．脂の量にも驚くが，汁の上にまで盛られたもやしと麺，器からはみでるチャーシュー，粗くすりおろされた大量のにんにくは圧巻である．そして，大量の脂から放たれる芳醇な香りから，二郎系のラーメンらしさが感じ取れる．さて，今回のメンバーとメニューを紹介する．写真　ラーメン500g 澤村康生 SAWAMURA Yasuo 助教ラーメン 400g にんにくあり野菜増し平田望木戸隆之祐 KIDO Ryunosuke 修士 2 年ラーメン 500g にんにくあり灰藤晋輔 HIRATA Nozomi HAITO Shinsuke 修士 2 年修士 2 年ラーメン 500g ラーメン 400g にんにくあり野菜増しにんにくあり澤村先生は図らずも野菜増しを食べることとなった．これは店長が野菜を増すラーメンを間違えてしまうハプニングがあったためである．「脂に苦戦し心が折れそうになった」とおっしゃっていたが，それでも問題なく完食した．やはりこの方は只者ではない．さすがは木村研の助教である．平田氏は，前回と同様，ラーメン大の野菜増しをオーダーした．野菜を増したにも関わらず凄まじいスピードで胃袋に収めた．薄々気づいてはいたが，この方はもう名実ともに人間ではなくゴリラである．灰藤氏も 400 g を難なく完食した．脂苦手とかいう割に結局食べきるあたりが彼らしい．私はいつも通り大盛りを選択した．しかし，予期せぬ事態に陥ることになる．いくら食べても思うように麺が減らないのである．普段は最後に残しておいて味わって食べるチャーシューにも，手をつけられるほどの余力がなくなっていた．私が残してしまったラーメンは他の 3 人に食べていただいた．私が出されたご飯を残したのは中学生以来初めてである．経験があるからといって調子に乗ると痛い目にあることを実感した．次回こそは必ず完食し，名誉挽回したいと思う．【次への課題】木戸君：ひとりで自主練（リベンジ）しておくこと！負け癖がつくよ．．．次回もお楽しみに！ PHOTO