Venkel komt uit de familie der schermbloemigen, waartoe

Venkel komt uit de familie der schermbloemigen, waartoe ook selder, kervel,
peterselie en de populaire wortel behoren. Een venkelplant is geen echte knol, maar
een bol: het zijn de verdikte bladstelen onderaan waarvoor deze plant geteeld wordt.
De dikke bolstengel heeft groene, pluimachtige uitlopers.
Venkel is rijk aan etherische oliën. Zowel de vruchten als de zaadjes hebben een
medicinale werking. Ook in aromatherapie maakt men gebruik van venkelolie, onder
meer bij "mensen die zich aangevallen of bedreigd voelen op een paranormaal
niveau." Wij veronderstellen dat je de olie dan in de ogen van je belager moet
sproeien.
Venkel is snel gaar, licht verteerbaar en dus objectief gezien geschikt voor jeugdige
mondjes. Op een koele plaats kan je venkel één week bewaren.
Aardappel-venkelgratin
8 middelgrote aardappelen, 2 venkelknollen, 100g gemalen gruyère, 2 dl (zure)
room, olijfolie, peper & zout
Olie een ovenschaal in. Snij de venkel in zeer dunne plakjes en de aardappelen in
dunne schijfjes. Leg de aardappelen en de venkel in de ovenschaal. Bestrooi met
peper en zout. Verdeel de room over de schaal en plaats die gedurende ongeveer
40 – 50’ in een voorverwarmde oven (180°C). Dek de schaal de eerste 30’ af met
een deksel. Bestrooi dan met de gemalen kaas en plaats opnieuw in de oven.
Gebraden venkel met walnoten
500g venkel, zout, 3 el olie, 2 tl venkelzaad, versgemalen peper, 1 el appeldiksap,
40g walnoten
Halveer de venkelknollen en snij een stukje uit de harde stronken. Kook de venkel 5
minuten in water met zout. Giet ze dan af en vang 1/8 liter kookvocht op. Laat de
venkel goed uitlekken. Verhit de olie in een grote koekenpan, bak de venkel hierin
aan en voeg de venkelzaadjes toe. Vermeng het opgevangen kookvocht met zout,
peper en appeldiksap, en schenk dit bij de venkel. Laat het drie minuten koken en
rooster intussen in een droge koekenpan de walnoten. Verdeel de venkel en de
appeldiksapsaus over de borden en strooi de walnoten erover. Serveer met
tagliatelle.
Venkel op zijn Grieks
400g venkel, 1,5 dl witte wijn, 5 tl citroensap, 3 el olijfolie, 2 tl korianderzaad, 1
laurierblad, tijm, peper & zout
Verhit de wijn met 1 dl water, de olie en de kruiden. Laat dit 15' zachtjes trekken.
Doe de venkel erbij en laat 30' zachtjes sudderen tot de venkel gaar is. Laat
afkoelen, doe het citroensap erbij, en strooi het gehakte venkelgroen eroverheen.
Provençaalse venkel-mosselschotel
2 venkelknollen, 175 gr verse mosselen, 1,75 dl water, takje tijm, 25 gr boter, 4
gesnipperde sjalotjes, 1 geperst teentje knoflook, 2,5 dl witte wijn, 2 tl bloem, 1,75 dl
room, 1 el fijngehakte verse peterselie, zout en peper, takje dille
Snijd de steelaanzet en de bovenkant van de venkel en snijd de knollen in plakken
van ½ cm en vervolgens in repen van 1 cm. Kook de venkelrepen in water met wat
zout gaar en laat uitlekken. Schep de gewassen mosselen in een grote pan, voeg
het water en tijm toe, sluit de pan goed af en kook de mosselen gaar. Haal de
mosselen uit de schelp (enkele houden voor garnering). Smelt de boter in een pan
en bak de sjalotjes en het knoflook in 3 à 4 minuten glazig. Voeg de venkel toe en
bak het geheel nog 30-60 seconden. Roer de wijn erdoor en laat het geheel al
pruttelend tot de helft indampen. Meng de bloem met wat wijn of water. Voeg de
room, peterselie, peper en zout toe. Roer het bloempapje en de mosselen erdoor.
Laat op een laag vuurtje indikken. Breng op smaak en garneer met gesloten
mosselen en dille.
Venkelsaus
30 g margarine, 30 g bloem, 1/2 Alpro soya Drink, peper en zout, een in stukjes
gesneden venkelbol
Bechamelsaus: Smelt de margarine op een laag vuur. Roer de bloem erdoor tot een
schuimige roux, zonder deze bruin te laten worden. Giet er onder voortdurend
roeren, beetje bij beetje Alpro soya Drink bij tot u een gladde saus hebt. Laat die nog
5 min. zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de stukjes venkel 20 min. in een beetje water. Laat uitlekken en pureer de
groente in de mixer en voeg ze toe aan de bechamelsaus.

Download Report