OKTOBER - NOVEMBER 2014 © Foto Foto : JF Jann Janne Seizoensdelicatessen AGENDA VAN DE Fijnproevers • VAN 03/10 TOT 29/11/2014 "Uw niet te missen afspraken om de beste producten te ontdekken." 03 en 04/10 07 en 08/11 - De traditionele recepten van Casa Carriot: warme soep, koude soep, gazpacho’s bereid met de beste groenten, om op eender welk moment te genieten van de heerlijk gezonde mediterrane keuken. - De Vidal-gerechten worden op ambachtelijke wijze bereid en zijn typisch voor het zuidwesten van Frankrijk. Even opwarmen en meteen genieten! - Honing uit Woluwe by Rob: proef onze huisgemaakte honing van imker Xavier Rennotte, afkomstig van de bijenkorven op het dak van de winkel, tijdens het slow food evenement «Proef Brussel». - Belgische ambachtelijke zeep van Savonneries Bruxelloises, erkend om zijn zeer hoge kwaliteit. 08/11 11/10 Champagne Bollinger: zet de glazen maar klaar voor de fijne belletjes van deze schitterende wijn uit een huis dat al in 1829 werd opgericht. - Bouillons, bases en fonds voor sauzen en soepen… Ariake stelt al haar expertise in dienst van de smaak en natuurlijke producten. 15/11 - Twee nieuwe soorten olijfolie bij Kalios, waarvan één bio, met een fruitig karakter uit Griekenland. - Champagne Pol Roger: product van één van de laatste familiale en onafhankelijke grote champagnehuizen, al 5 generaties een naam als een klok. 18/10 - Bertinchamps-bieren: artisanale streekbieren, gebrouwen op de hoeve in Waals-Brabant (bruin, blond en tripel). Een uitzonderlijke koolzaadolie (vrij van GGM’s) van Alvenat, uit 100% Belgische duurzame landbouw! 28 en 29/11 25/10 - De ambachtelijke producten van Vergers et ruchers Mosans uit Dinant: honing, vruchtensap, mosterd en snoepjes. - De heerlijke chocoladeblok Choc-ô-Lait: een echte lekkernij op een stokje, om te laten smelten in een kop warme melk. - Olijfolie ‘extra vierge’ Orobailen uit een domein aan de rand van Andalusië: een gelauwerde nectar met een ontwapenend aroma, geperst uit Picual-olijven. De Fijnproeversdagen: twee dagen vol lekkernijen en puur plezier… U wordt uitgenodigd om seizoensproducten, nieuwigheden en specialiteiten van topkwaliteit te ontdekken die in al onze afdelingen als dwegustatie worden aangeboden. Onze kleine producenten en ons gedreven team staan voor u klaar tijdens uw tocht tussen al dat lekkers, om u te ontmoeten en hun passie te delen. 04/11 Elke zaterdag Deze kleine knapperige Grana Padano-blaadjes van Grok komen recht uit Italië, zijn glutenvrij en verkrijgbaar in de smaken klassiek, intens en graan. Breng een bezoekje aan de degustaties in onze wijnkelder, één van de mooiste van België! Raadpleeg onze website voor het gedetailleerde programma. SEIZOENSRECEPT De fazantenbil ontbenen en versnijden. De verse room toevoegen en alles mixen tot een fijne mousse. Cannelloni van Pata negra eekhoorntjesbrood & Fazant Ingrediënten (per persoon) Fazantenfilet Fazantenbil Blad lasagne Volle room Eekhoorntjesbrood 1 stk 1 stk 1 stk 1 dl 1 stk Snippers Pata Negra Snippers parmezaan Sjalot Het blad lasagne blancheren in gezouten kokend water en laten afkoelen. Een cannelloni bereiden met het fazantenvulsel en dit gedurende 5 minuten op 85°C laten koken. 2-3 2-3 1 stk Boter Het eekhoorntjesbrood kuisen, in grote schijven snijden en even sauteren in een nootje boter. De fazantenfilet in een nootje boter bakken in een braadpan tot het vlees lichtroze oogt. Op smaak brengen. Peper en zout Voor de saus Sjalot Room 1 stk 1 dl Boter Voor de saus: een fijngehakte sjalot even aanbakken in een nootje boter en enkele bospaddenstoelen toevoegen. Blussen met de witte fond van fazant en 1 dl verse room toevoegen. Op smaak brengen, mixen en door de puntzeef halen. Witte fond van fazant Enkele bospaddenstoelen De cannelloni en de saus in een diep bord schikken. Versieren met fijne plakjes fazant, de snippers Pata Negra en parmezaan en de schijfjes eekhoorntjesbrood. BEENHOUWERIJAFDELING Heel wat wild in onze streken en de jacht is open! Zodra de herfst begint, sturen wij onze fijnste speurneuzen op pad om voor u het beste vlees van het gevederde en behaarde wild in onze contreien op te sporen. In alle hoeken van de Belgische en Luxemburgse Ardennen worden filet van hinde, everjong of ree, fazantenhaan en -hen, wilde eend, wilde en halftamme patrijs, … gekeurd. Op Schotse sneeuwhoen daarentegen wordt enkel in Schotland gejaagd, van eind augustus tot half december. Geniet van onze authentieke en natuurlijke producten met soms krachtige, dan weer subtiele smaken, altijd gewaarborgd g door een feilloze traceerbaarheid en een kwaliteit iteit die aan uw hooggespannen verwachtingen voldoet. t. Een speciale bestelling? Een advies? Stel uw vraag gerust aan uw contactpersoon in de beenhouwerijafdeling of bel Jérôme Rayet op het nummer 02/761.01.86. Hij zal met genoegen het stuk wild zoeken dat u wenst, of het beste stuk vlees aanraden om uw recept te doen slagen. Onze professionele slagers kunnen u ook de ideale kookwijze en -tijd adviseren voor heerlijke gerechten. En wat de garnituur betreft, heeft u de keuze: het wild opdienen met uw eigen saus of rekenen op wat onze chefs hebben bereid. U vindt ze in de zelfbediening van de beenhouwerijafdeling of aan de traiteurtoonbank. Hier vindt u overigens nog meer componenten voor een verfijnd feestmaal! FRUIT- EN GROENTEAFDELING Belgische appelen en peren Pom d’Happy Oogsttijd in de boomgaarden van Ghoy en van Papignies, waar ruim 40 variëteiten appelen en peren worden geoogst. Ze werden geselecteerd op hun smaakverscheidenheid, hun goede aanpassing aan de terroir en hun ziektebestendigheid. Doyenné-peren van Comice en Beurré Hardy, appelen Crimson Crisp, De Costa en Karmijn: deze oude en moderne smakelijke variëteiten worden geproduceerd volgens een rationele teelt, met het volste respect voor de natuur en het milieu (installatie van bijenkorven, respect voor insecten en dieren, behoud van bloemen- en grasborders, enz.). Producten van onze bodem, met uitzonderlijke kwaliteit, die inspelen op elke voorkeur: meer is er niet nodig om Rob en uw smaakpapillen te verleiden! Marktprijzen Bij elk recept hoort een wijn! Als u eenmaal uw wildrecept gekozen heeft, breng dan zeker een bezoekje aan onze wijnkelder waar de sommeliers de perfecte wijn voor uw maaltijd zullen adviseren. CHARCUTERIEAFDELING Onze huisbereide wildpastei Naast geperste kop, kalfskop in tomatensaus en andere hoofdkaas, hebben onze chef Nicolas Ramon en zijn team in ons eigen charcuterieatelier onvergelijkbare patés van everjong, haas, ree en fazant met broodkorst bereid. GA OP JACHT NAAR DE HEERLIJKE SEIZOENSSMAKEN IN ONZE CHARCUTERIEAFDELING Traditionele recepten, uitgevoerd volgens de regels van de kunst, met zorgvuldig geselecteerde en perfect gedoseerde ingrediënten. Bewaarmiddelen en kleurmiddelen zijn hier uit den boze en het vlees is van topkwaliteit. Neem de tijd om uw keuze te maken en geniet van onze smaakvolle bereidingen, traag gegaard au bain-marie. RODE WIJN TIP Merlot Tannat 2013 Vin de Pays uit Gascogne Alain Brumont 75 cl - € 8,45 TRAITEURAFDELING De bereide gerechten «Les Délices de Saint Orens» • NIEUW • ZELFBEDIENING «Door zelf onze eenden te kweken in het hartje van de Landes, en door via onze oogsten toe te zien op hun voeding, kunnen wij een authentiek eindproduct garanderen met een herkomst boven alle verdenking.» Zo schetsen Guy Dehez en Bruno Castaing hun ambachtelijk beroep. Hun doel: edele producten aanbieden, direct van producent naar gastronoom, om een uniek plezier te delen, namelijk het plezier om te proeven van traditionele producten uit de Landes die smaak koppelen aan authenticiteit. Hoe konden wij weerstaan aan de drang om jullie te laten genieten van deze streekgerechten? Verse worst van Toulouse met linzen, eend met sinaasappel, axoa van kalfsvlees, cassoulet van eend, parmentier (aardappelpuree) van eend, gebakken foie-grassneetje met rozijnen, appelen of morieljes: deze kwaliteitsvolle bereide gerechten zijn beschikbaar in individuele porties om in een handomdraai te worden opgewarmd. Vanaf € 8,98 per individuele portie KRUIDENIERSAFDELING Diepgevroren champignons van Borde Het huis Borde – bijna een eeuw geleden opgericht in het kste hartje van de Gévaudan – is de oudste en belangrijkste ood, specialist in bospaddenstoelen. Eekhoorntjesbrood, morieljes en andere bospaddenstoelen smaken naar ras, bossen en heidevelden, overdekt met wild gras, bloemen, brem, den en heidestruiken. En door zee te ken bakken zonder vooraf te ontdooien, blijven die smaken nagenoeg intact! Van € 7,75 tot € 19,75 per doos ZUIVE UIVELAFDELING ELA AFDELIN NG De Remeker • NIEUW • Deze nieuwe smaakbom met een natuurlijk korstje, gewassen met ghee, wordt geproduceerd met uitsluitend rauwe melk van ‘Jersey’-koeien. Hij komt recht uit de kelders van de Antwerpse kaasaffineur Van Tricht (verkozen tot «beste kaasmeester van Europa» door de prestigieuze Wall Street Journal) en vraagt een rijping van 6 maanden. € 39,80 /kg Dee Ghee Beendhi illevaire Beillevaire • ZELFBEDIENING • De echte Zwitserse raclette Een heerlijke maaltijd met het hele gezin of met vrienden? Dan denken wij onwillekeurig aan een Raclette du Valais AOP… Deze kaas wordt ook vandaag nog uitsluitend gefabriceerd met aromatische rauwe melk van koeien van het Zwitserse kanton Valais/Wallis, volgens een eeuwenoud recept. De rijke flora van het gebergte en de alpenweiden staan borg voor de genereuze en authentieke krachtige smaak die al meer dan één gastronoom heeft bekoord. Ook u zal niet kunnen weerstaan! € 37,50 /kg Ghee is een boter geklaard volgens een Indiase ambachtelijke traditie, die kaasmeester Pascal Beillevaire (die ook levert aan de grootste Franse chefs zoals Alain Ducasse en Olivier Roellinger) heeft ontwikkeld op basis van een Franse uitzonderlijke boter. Dit kwaliteitsvolle product bewaart lang buiten de koelkast, in een hermetisch afgesloten bokaal, en kan worden verhit tot hoge temperaturen, zonder aan te branden. De lichte notensmaak die u hiermee verkrijgt, zal uw bereidingen (groenten, vis, gebakken of gebraden vlees) extra lekker maken. € 4,25 /145g VISAFDELING Zowat de meest begeerde zoetwatervis Niet alleen in de zee vindt u een oneindige schat aan smaken! En als we het over zoetwatervis hebben, dan is er zoveel meer dan zalm of forel dat «delicieus» genoemd mag worden! Gegrild, gepocheerd, in papillot of gestoofd, de ridderforel en de snoekbaars kunnen op heel wat mogelijkheden bereid worden zodat alle fijnproevers hun gading vinden. 1 Glazen bokaaltjes met koningskrab • zelfbediening • De koningskrab wordt gevist voor de kusten van het Russische Kamtsjatka. Het vlees van deze krab is het meest gezochte en het meest delicate ter wereld. Vandaar dat wij ervoor gekozen hebben onze glazen bokaaltjes er voor 100% mee te garneren. Onze King Crabs of koningskrabben worden meteen aan boord van de vissersboot gekookt. Voor de best mogelijke bewaring verpakken we ze vervolgens in gepasteuriseerde en vacuüm gesloten potjes. Na opening laat u het vlees uitlekken. Even spoelen en daarna degusteren in een slaatje als voorgerecht of als aperitiefhapje om te dippen in een cocktailsaus. € 17,50 /80g - € 26,80 /120g 2 Wilde snoekbaars • Dagprijs • Onze wilde snoekbaars (zander) wordt gevist in de Zweedse meren. Typisch is het fijne, vaste en smaakvolle vlees dat weinig graten bevat. Wij bieden hem als hele vis aan om te bakken in de oven, bijvoorbeeld met kleine aardappeltjes en een saus van witte wijn. Maar u kan zich vanzelfsprekend ook beperken tot de filets als u een bereiding in de pan of in papillot verkiest. 3 Ridderforel • Dagprijs • De grote chefs zweren bij het fijne vlees van de ridderforel (ook wel zalmforel of goudforel genoemd). Het geldt dan ook zowat als het lekkerste wat men zich kan voorstellen. Deze neef van zowel zalm als forel is bovendien zeer rijk aan omega 3. U heeft de keuze: wij verkopen hem in filets, maar u kan ook een bestelling plaatsen voor een hele vis… En daar hoort dan weer een garnituur bij van bijvoorbeeld gestoofde witloof, knolselderpuree of gebraden butternut. BANKETBAKKERIJAFDELING De stroop van Cuberdons Léopold De kwintessens van de Cuberdons Léopold samengebald in een klein flacon om uw desserts te verfraaien of als basis voor de bereiding van macarons, cheese cakes, ijsjes, meringue, sabayon enz. € 16,50 /200 ml Crème brûlée met stroop & Cuberdons Léopold Ingrediënten (voor 4 personen) Melk BbyB. Stroop van Cuberdons Léopold Eigelen Suiker Verse room De nieuwe smaken n van de «haute couture» in n Belgische chocolade Liefde voor kwaliteit en passie sie voor de zuiverste producten: dat zijn de kernwoorden van ditt geraffineerde gamma chocolaatjes 125 ml 50g 3 stk 40g 250 ml 1. De oven voorverwarmen op 110°C, met heteluchtcirculatie. 125 ml melk aan de kook brengen en er 50 g stroop van Cuberdons Léopold aan toevoegen. 3. Verdelen over ovenschaaltjes (eventueel met stukjes cuberdon ertussen) en deze gedurende ± 40 minuten verhitten in de oven, op een rooster op halve hoogte. 2. Intussen 3 eigelen kloppen met 40 g suiker tot u een mooi glad maar vast mengsel verkrijgt. De melk traag toevoegen, daarna ook 250 ml verse room, en intussen blijven kloppen. 4. Laten afkoelen in de koelkast, bloemsuiker (of lichtbruine suiker) erover strooien en snel even karamelliseren met een brander. van Bart Desmidt en Jan Verleye. In de zelfbediening kan u uw smaakpapillen verwennen met meer dan tien originele smaken, waaronder 3 nieuwe: melkchocolade/crème brûlée, pure chocolade/macadamia en pure chocolade/kers/pistache. Alles verpakt in elegante doosjes: ideaal als leuk cadeautje. € 4,40 per doos 28 EN 29 NOVEMBER, WELKOM OP ONZE FIJNPROEVERSDAGEN Ontdek, geniet, ervaar... tijdens de fijnproeversdagen bij Rob. U, wij en onze uitzonderlijke partners delen dezelfde passie: de authentieke smaak van het product, de onberispelijke kwaliteit. Om alle fijnproevers op zoek naar nieuwigheden te bevredigen, organiseren wij op vrijdag 28 en zaterdag 29 november onze niet te missen fijnproeversdagen! Een echte fijnproevershappening rond authentieke seizoenproducten waarop we u graag uitnodigen. De hele dag vanaf 11u00 tot 17u00 kan u in onze afdelingen in primeur tal van specialiteiten proeven en profiteren van de savoir-faire van vakmannen en -vrouwen en kleine producenten die u bij ons trakteren op een intense smaakbelevenis. DE WIJNKELDER Editie 2014 Een stukje ‘terroir’ in de fles! Zo de wijnboer, zo de wijn! Ontdek op 21 en 22 november alles over de wijnen en hun eigen terroir en luister naar de wijnbouwers en hun uitleg over het hele creatieproces. Vrijdag van 17 tot 21 uur en zaterdag van 11 tot 18 uur laten de uitgenodigde producenten u proeven van hun passie: zij vertellen u hoe ze zo natuurlijk mogelijk of volledig volgens de regels van de biologische landbouw werken, en dus altijd met het opperste respect voor het milieu. Het is uw kans om kleine authentieke schatten van minder bekende appellaties te ontdekken, waarvan onze keldermeester Jérémie Claes ook graag trotse ambassadeur zal worden! Reken op vele fijne wijnontdekkingen. Wij verwachten meer bepaald Anne Gros en uitzonderlijke kennismakingen met de Bordeaux van Xavier Landeau en met de Vacqueyras van Jérémy Onde: allemaal schitterende pareltjes die in België moeilijk te vinden zijn! We verwachten dit jaar volgende domeinen : • Domein Pas de l’Escalette – Languedoc • Domein de Sulauze – Coteaux d’Aix-en-Provence • Domein Turner Pageot – Languedoc • Domein les Ondines – Vacqueyras • Elodie Balme – Côtes-du-Rhône • Xavier Landeau – Bordeaux • Domein Anne Gros en Jean-Paul Tollot – Minervois • Causse Marines – Gaillac • Domein Serrigny – Bourgogne • Laurent Cazottes – Eaux-de-vie en likeuren • Michel Guignier – Morgon • Tarlant – Champagne Verantw. Uitg.: F. Pinchart - Woluwelaan 28 - 1150 Brussel - Behoudens drukfouten. Prijzen btw inbegrepen. Carré Associates - www.carreassociates.com – Niet-contractuele foto’s Deze cru’s worden van 17/11 tot en met 08/12 aangeboden aan regelrechte pretprijzen. Woluwelaan 28 1150 Sint-Pieters-Woluwe 02/771.20.60 • www.rob-brussels.be U vindt alle gastronomen op de Rob-pagina.
© Copyright 2024 ExpyDoc
