downloaden

TEKST
BEN KUENEN
BEELD
121
HAP SLIK WEG
AMKE
STERRENCAFÉ
DINEREN OP HOOG
NIVEAU IN EEN EETCAFÉ.
Daalder, Lindengracht 90, Amsterdam,
020.624.8864, www.daalderamsterdam.nl
C
ulinaire verwennerij heeft niet
alleen plaats in hippe, strak ingerichte tenten. Als we restaurant
Daalder betreden, gelegen in de Jordaan,
is het alsof we een eetcafé binnenstappen. Zo’n echt Amsterdams etablissement
met een bar, kleine tafels en betegelde
muren voorzien van art-decolampjes.
Er is ook geen menukaart, wel een vast
menu met keuze uit drie tot en met zes
gangen. De ober licht toe: ‘We willen het
laagdrempelig houden. De gerechten zijn
klein en elke week worden er wel een of
twee gewisseld, zodat we regelmatige
gasten weer snel een compleet ander
menu kunnen bieden.’ Die formule werkt
blijkbaar, want deze maandagavond zit
de zaak behoorlijk vol en druppelen er
steeds nieuwe gasten binnen.
1 SPA ROOD
€
2,25
1 WITBIER
€
4,50
Wij kiezen voor een vijfgangenmenu en al snel komt de ober
met wat smaakvol brood met olie, zout en boter, alsmede
twee grissini met humus en gerookte amandelen. Hij vraagt
ook of we een karaf kraanwater op tafel willen of liever een
fles mineraalwater. Keurig. De amuse dient zich aan in de
vorm van een glaasje met verschillende bereidingen van
rode biet met mierikswortelijs. De combinatie van de zoete
biet en pikant ijs is sensationeel. Dat geldt ook voor het eerste
gerecht, de vichyssoise met prei, kabeljauw, haringkaviaar,
waterkers en zeekraal, al overheerst het zoute van de kaviaar
wel een beetje. Het volgende bord bevat zeebaars op een
korstje van zuurdesembrood met mosselen, bimi, cavolo
nero en een saus van mosselvocht, witte wijn en gerookte
boter. De perfect gegaarde vis met de krokante korst is
simpelweg heerlijk en het is jammer dat het brood al op is,
anders hadden we die fijne saus tot de laatste druppel op
kunnen deppen.
De derde gang is op de huid gebakken kippendij met een
crème van pastinaak, kappertjes, beurre noisette en een
crouton van zuurdesem – een lekker hartig tussendoortje. Dan
volgt het hoofdgerecht: langzaam gegaarde varkenswang
gewikkeld in katenspek met bok choy, krieltjes, gepofte
bulgur en rookpoeder in een saus van zuurkool. Zonder meer
prima; hiermee bewijst de kok dat je met een ondergewaardeerd stuk vlees toch een prachtig en smakelijk gerecht kunt
maken. Het dessert, gekarameliseerde banaan met mousse
van witte chocolade, B52-ijs, brownie, een kletskopje en zoute
karamel, verhoogt de feestvreugde alleen nog maar.
Daalder heeft ons overtuigd: hier kun je op sterrenniveau
genieten, maar voor een zeer schappelijke prijs. Bovendien
loop je er na je werk heel gemakkelijk even binnen.
Gekarameliseerde banaan
Chefs Freek van Noortwijk (l.)
en Guillaume de Beer
Vichyssoise met
prei en kabeljauw
2 VIJFGANGENMENU’S €100,00
WATER
€5,50
1 SAINT-VÉRAN
€ 43,00
AMBITIE Daalder kwam de GaultMillau 2014 binnen met liefst vijftien punten. Dat smaakt naar meer. ‘Met minder
2 ESPRESSO
€
TOTAAL
€161,25
gerechten naar een nog hoger niveau’, luidt de ambitie van Daalder om ook bij die andere smaakbeoordelaar te
scoren en aldus het ‘simpelste Michelinsterrencafé ter wereld’ te worden. Zonder sterallures, uiteraard.
6,00

Download Report