Lees erover! - Intercaves

46 I n te r v i e w B e r t ani
I n te r v i e w Be r t an i 4 7
BERTANI
GEPROEFDE WIJNEN VAN BERTANI
Amarone Classico 2006 16,5 pnt
Pruimen, kruiden en krentjes, warm en krachtig, droog, fijne intensiteit; elegant jaar.
‘Moderne Amarone
is minder complex’
Amarone Classico 2005 17,5 pnt
Krentjes en pruimen, zoethout, flinke tannine, intens en krachtig,
toch niet zwaar, finesse, groots.
Amarone Classico 2004 17 pnt
Klassieke Amarone, leer en tabak, rijpingsaroma’s, pruimen, krentjes, vijgen, krachtige zuren en tannine, lengte.
Amarone Classico 1964 17 pnt
Mooie, ontwikkelde geur, port- en sherryachtige tonen, laurier, pruimen en krentjes, kruidigheid, specerijen, bijzonder.
T E K S T
&
F OTO G R A F I E :
R O N A L D
D E
G R O OT
Secco-Bertani 2011, Verona IGP 15,5 pnt
Krachtig, mooi droog, stevig, fijn fruit, kersen en bramen, sap, krachtig, fraai.
Amarone geldt als een van de grote klassieke wijnen van Italië, al heeft hij – net als de
pizza – niet zo’n lange geschiedenis als je zou denken. Onder druk van de markt
Novarè 2013, Corvina, Verona IGP 15 pnt
Kruidig en fruitig, kersen, pruimen, zacht en smaakvol, duidelijke
tannine, karaktervol; druiven drogen drie weken aan de stok; 5 g/l
restsuiker.
wordt er inmiddels gemorreld aan de stijl van Amarone: hij wordt ‘gemoderniseerd’.
Het beroemde huis Bertani maakte zijn eerste Amarone in 1958. Maar zelfs hier
ontkomen ze niet aan wijnen met meer zoet.
Villa Bertani
Klassieke Amarone is een droge wijn die is voortgekomen uit de aloude zoete recioto, gemaakt van gedroogde druiven. De druiven voor
recioto en Amarone drogen maandenlang, om wijnen te maken met
diepgang en concentratie. Historisch gezien was er eerst alleen zoete
recioto. De droge Amarone ontstond door het te lang laten doorgisten van recioto. Het resultaat was een complexe rode wijn, gemaakt
op groot hout, met duidelijke tannine, machtig en stevig. Een natuurlijk product, waarbij de kwaliteit afhankelijk was van de kwaliteit van
de geoogste druiven, maar ook van het weer tijdens de droging. Veel
regen en vochtig weer konden rot veroorzaken.
Kónden, omdat de meeste (grote) producenten
inmiddels zijn overgestapt op droogruimtes
met airconditioning. Dit heeft grote consequenties voor het karakter van de wijnen. Niet
alleen voor Amarone en recioto, maar ook voor
de andere rode wijnen uit de Valpolicellastreek,
omdat gedroogde druiven nu in overvloed voorhanden zijn en het té verleidelijk is ze niet te gebruiken. Voor welke wijn dan ook.
OPRUKKEND ZOET
Het begon met Valpolicella ripasso, die ontstaat
door een tweede gisting van de wijn op de schillen en de pitten van de Amarone. Daardoor kreeg
de wijn meer kracht. Een doorslaand succes. Maar
net als Amarone was ripasso van oorsprong een droge, uitgegiste
wijn. De volgende stap was het gebruik van gedroogde druiven voor
gewone Valpolicella en wijnen als Verona IGP, de landwijn van de
streek. Ook weer om de wijnen rijker te maken en tegelijk zoeter; dé
ontwikkeling van de afgelopen jaren.
Het principe dat rode wijnen droog zijn, is op grote schaal losgelaten.
Zelfs bij Bertani, met zijn klassieke insteek. Exportmanager Vitaliano
Tirrito legt uit: “We maakten jarenlang een droge ripasso met de naam
Secco-Bertani. Maar uiteindelijk werd dat door de markt niet meer begrepen. We staan achter deze wijn, maar hebben nu besloten ook een
ripasso te maken met 5,5 gram restzoet. Overigens naar verhouding
nog niet veel, want in de huidige markt is het dubbele gebruikelijk. De
Secco-Bertani Vintage Edition is nog steeds een droge wijn, maar officieel geen ripasso meer.”
LEKKER MAKKELIJK
Het idee dat een Amarone droog is, kan eveneens
op de schroothoop. Want ook deze wijn wordt
steeds zoeter. Daar is gewoon een markt voor, zeker in de VS. Helaas gaat het zoet ten koste van het
karakter van de wijnen. Bij Bertani probeert men
zowel de zoetekauwen als liefhebbers van klassieke Amarone tevreden te stellen. “De markt dwingt
je hierover na te denken. In Veneto weigert men
regels te maken die het suikergehalte in de wijnen
aan banden leggen. Het zijn hier handelaren. TerChristian Ridolfi
roir interesseert ze niet, heel anders dan in bijvoorbeeld Piemonte. Wij zijn een soort roepende
in de woestijn. De mentaliteit hier is: snelle winst.”
De reputatie van Bertani is echter gevestigd door klassieke, droge
Amarone. Tirrito: “Daarom hebben we besloten ook een tweede, moderne Amarone te maken naast de traditionele. Zo kunnen we de
markt tevredenstellen en onze naam als producent van bijzondere
Amarone blijven waarmaken.” De ‘moderne’ versie wordt gemaakt
met toegevoegde most en gerijpt op barrique. Een stijl die goed
verkoopt, vooral bij de jongere generatie, omdat hij gemakkelijker
overkomt, met minder strenge tannine.
Valpolicella Ripasso 2011 14,5 pnt
Zoet fruit, pruimen en krentjes, warm, kruidig, stevige zuren en tannine, wel ook dat zoetje, drop, leer, zoethout.
Villa Novare 2013, Valpolicella Classico 14,5 pnt
Lichte kleur, fris, fruitig en lichtvoetig, zoete kersen, fijne zuren,
zacht, opwekkend.
MODERN IS MINDER COMPLEX
Dan is natuurlijk de vraag wat de traditionele Amarone nu precies zo
uniek maakt. “Het droogproces is zeer bepalend voor de smaak, veel
meer dan je op het eerste gezicht zou denken. Voor de klassieke Amarone liggen de druiven op een droge, geventileerde zolder in houten
bakken met een bodem van riet. De afstand tussen de bakken is 25 tot
30 centimeter, zodat er ook zonlicht op de druiven kan vallen. Bij de
plastic bakken in de aircoruimte is dat maar 4 à 5 centimeter. De inwerking van het zonlicht geeft de schil andere, bijzondere aroma’s, die je
terugvindt in de wijn. Een ander belangrijk verschil wordt veroorzaakt
door de airconditioning. Zonder airco ontstaan er vanzelf variaties in
temperatuur tussen dag en nacht, en in luchtvochtigheid. Juist deze
verschillen zorgen voor meer aromaontwikkeling in de druiven. De
druiven voor onze moderne versie, de Villa Arvedi, drogen met airco
drie maanden in plastic kratten, die voor de klassieke versie vier tot vijf
maanden aan de lucht. Daarom is de moderne Amarone eenvormiger,
minder complex van karakter. En dan ook nog zoeter. De jaarverschillen zijn ook grotendeels verdwenen. Een andere wijn dus.”
Het is een verhaal dat je niet te horen krijgt bij de vele bedrijven die
inmiddels al hun druiven met airco drogen, hoewel ik er al vaak naar
heb gevraagd.
NA LIK JE VERF WEER TOP
Bij Bertani is de keuze voor kwaliteit gemaakt nadat de familie het wijngoed uit handen moest geven – een tikje wrang. Tirrito: “De laatste generatie heeft er helaas een potje van gemaakt. Ze was niet in staat de
zaken financieel op de rails te houden. Bertani is in 2011 overgenomen
Soave-Bertani, Soave 2012, 15,5 pnt
Heel eigen stijl Soave, krachtig, vanille, gele pruimen, lichte kruidigheid, mooie zuren.
Sereole, Soave 2013, 15 pnt
Perzik, abrikoos, ananas, zachte en rijpe smaak, rijk, intens, klassieke
stijl.
Importeur
Intercaves/Vos & Partners.
door de familie Angelini, met belangen in de farmaceutische industrie en
de parfums. Ze is tevens eigenaar van wijndomeinen in Toscane en Friuli.
Ze heeft geinvesteerd in het bedrijf, dat wel een likje verf kon gebruiken.”
De wijnen waren al beter geworden na redding door de Banca Popolare di Verona in 2000, die eiste dat de broers Bertani zich terugtrokken en wijnmaker Cristian Ridolfi aanstelde. “We hebben van
Angelini carte blanche om kwaliteitswijnen te maken. Bertani is gekocht omdat het een topbedrijf is en een van de grondleggers van de
Amarone. Het zou zonde zijn de naam te grabbel te gooien. Tegelijk
leggen we naast Amarone ook het accent op andere Valpolicellawijnen en IGP Verona, uiteraard van goede kwaliteit. We luisteren naar
de markt, zoals blijkt uit de introductie van de nieuwe Amarone en
ripasso, maar behouden tegelijk het klassieke.”

Download Report