VOORGERECHTEN HOOFDGERECHTEN

VOORGERECHTEN
HOOFDGERECHTEN
Rondje Swinckels
Proeverij van 4 voorgerechtbereidingen van vis en vlees voor wie niet kan kiezen.
Laat u verrassen door de keukenbrigade en geniet van diverse smaken. 12,50
Veggie (vegetarisch)
Portobello paddenstoel uit de oven gevuld met Arabische couscous, kikkererwten,
geitenkaas en koriander geserveerd met roergebakken spinazie en tapenade van
zongedroogde tomaat. 19,50
Swinckels zalm
Proeverij van onze huisgerookte Swinckels zalm. 9,90
Wij serveren de zalm:
• Als tartaar met appel en dille
• Getrancheerd met salade van rode biet en kerriesaus
• Gelakt met marinade van sojasaus, sesam en Japanse zeewiersalade.
Coquille
Met de hand gesneden sashimi van coquille St. Jacques op smaak gemaakt met dressing
van limoen, koriander, munt, Spaanse peper en gember geserveerd met frisse salade,
ponzumayonaise en krokantjes van grote garnalen. 13,50
Zalm
In de oven gegaarde tranches zalmfilet, gemarineerd volgens Japanse receptuur,
geserveerd met aangemaakte noodles, courgette uit de oven en ponzusaus. 19,50
Kabeljauw
Gebakken kabeljauwfilet met mousseline van aardappel en zongedroogde tomaat
geserveerd met grove Mediterrane salsa van gerookte kabeljauwfilet, olijfolie, kappertjes,
basilicum en tomaat. 22,50
Visproeverij
Combinatie van op de huid gebakken roodbaarsfilet, coquille St. Jacques en grote
“butterflied” knoflookgarnalen geserveerd met roergebakken spinazie en venkelsaus. 24,50
Carpaccio
Dun gesneden zijlende van “Maas-Rijn-IJssel” rund met tapenade van artisjok en een
vleugjetruffel, afgemaakt met fleur de sel, zwarte peper, Parmezaanse kaas en rucola. 12,50
Veluws landvarken
Gebakken haasmedaillons van Veluws landvarken omwikkeld met katenspek geserveerd met
romige champignonssaus, aardappelmousseline en groenten van de dag. 19,50
Chèvre (vegetarisch)
Medaillon van gepaneerde en gebakken Hollandse geitenkaas geserveerd met gemengde
salade, walnoot en compote van rood fruit. 8,90
Lam
Langzaam in de Dikke Big gegaarde en gemarineerde Hollandse lamsbout. Getrancheerd geserveerd
met jus van honing en tijm, courgette met knoflookmarinade en gekruide couscous. 22,50
Bacalao
Taartje van gekonfijte kabeljauw met marinade van koriander, kappertjes, olijfolie
geserveerd met salade van Mediterrane groenten, gefrituurde uienringen en aïoli. 8,90
Kalf
Op Spaanse wijze bereide Hollandse “rosé” kalfsribeye van de grill met rozemarijnknoflookolie, Spaanse “pisto” van paprika, aubergine, tomaat en courgette geserveerd
met een aardappeluientortilla. 22,50
Eend
Tranches huisgerookte eendenborstfilet met frisse jonge salade, iets framboos, rode biet,
fijne augurk, vijg en gepocheerde peer aangevuld met een Aziatisch tintje. 9,50
Tournedos
Gebakken “Achterhookse” biefstuk van de haas, gerijpt in de Dikke Big, geserveerd met
haricots verts, gegratineerde aardappel en truffeljus. 24,90
Zwezerik & Zwezerik
Combinatie van gebakken medaillon van kalfszwezerik met eigen jus en bitterballetjes met
romige ragout van kalfszwezerik geserveerd met iets salade en zoetzuur van abrikoos en
port. 13,50
Surf ’n Turf
“Achterhookse” biefstuk van de haas, gerijpt in de Dikke Big, in combinatie met grote
“butterflied” knoflookgarnalen geserveerd met haricots verts, aïoli en gegratineerde
aardappel. 29,50
Soupe à l’ail (vegetarisch)
Romige knoflooksoep, zacht van smaak, met huisgemaakte croutons. 7,50
De hoofdgerechten worden geserveerd met saladegarnituur en frieten
met eigengemaakte mayonaise.
SAM SAM MENU 34,50 (v.a. 2 personen)
Het sam sam menu is een 3 gangen proeverijmenu van vis en vlees en biedt
een wandeling door onze kaart en ingrediënten van de dag. Speciaal voor de mensen
die niet kunnen kiezen of allerlei kleine gerechten willen proeven en uitproberen.
Wij serveren per persoon 4 bereidingen van vis en vlees als voorgerecht,
2 bereidingen als hoofdgerecht van vis en vlees en 4 smakelijke desserts.
Speciale smakelijke aanbieding: elke woensdag en donderdag voor maar 29,50
‘De Dikke Big’
‘Achterhook Olderwets’
Het grootste geheim van ‘Swinckels in Twello’.
Eén van de specialiteiten van ‘Swinckels in
‘De Dikke Big’ is een koosnaampje voor ons
Twello’ is het rundvlees. Wij gebruiken het
belangrijkste deel in de keuken. ‘De Big’, zoals
vlees van Maas-Rijn-IJssel roodbont runderen.
wij hem zelf noemen helpt ons bij de rijping van
Onze koeien lopen gewoon lekker in de wei bij
ons vlees, het roken van de producten, langzame
kleine boeren in de Achterhoek en hebben een
garingen, drogen, konfijten enz. Door te vragen
onbezorgd leven gehad. Dat vinden wij belangrijk!
krijgt u geen antwoord, door te proeven wel!
NAGERECHTEN
Tiramisu
Dit Italiaanse dessert is inmiddels onze specialiteit geworden; lange vingers, mascarpone,
cacao, koffie en likeur. Wij gaan rond met de schaal en maken een heerlijk bordje voor u
klaar. 8,50
IJscoupe
Luxe ijscoupe met roomijs van hazelnoot, krokantjes van kletskop, frangelicokaramel en
slagroom. 7,50
Cheesecake
Frisse cheesecake van roomkaas, yoghurt en limoen met bodem van biscuit en een topping
van aardbeiengelei met iets muntsuiker 7,50
Hoe gaan wij te werk?
Swinckels in Twello staat voor kwaliteit en gastvrijheid in monumentale sfeer. Wij houden het graag
gewoon, maar willen de gast wel verwennen met goede kwaliteit als het om eten en drinken gaat.
Dit betekent dat wij steeds weer op zoek gaan naar de beste leveranciers om dit te waarborgen.
Daarnaast richten wij ons zo veel mogelijk op uw wensen, omdat u tenslotte een avondje uit bent.
Het is wel belangrijk dat u de wensen kenbaar maakt anders kunnen wij hier niet op inspelen.
De kaart
Wij zijn gespecialiseerd in ambachtelijke bereidingswijzen. Dit betekent dat wij uitsluitend verse
ingrediënten inkopen als basis voor onze gerechten. Wij maken zelf de sauzen, soepen, gerookte zalm
en vele andere specialiteiten. Daarnaast rijpen wij zelf het merendeel van het vlees in de ‘Dikke Big’.
De Dikke Big
Het grootste geheim van ‘Swinckels in Twello’. ‘De Dikke Big’ is een koosnaampje voor ons belangrijkste
deel in de keuken. ‘De Big’, zoals wij hem zelf noemen helpt ons bij de rijping van ons vlees, het roken
van de producten, langzame garingen, drogen, konfijten enz. Door te vragen krijgt u geen antwoord,
door te proeven wel.
“Dubbelvla”
In laagjes opgebouwde panna cotta van chocolade, een crème van vanille en karamelsaus
geserveerd met een tipje slagroom met advocaatsaus. 7,50
‘Achterhook Olderwets’
Zoete verleiding
Proeverij van 4 nagerechten van de dag. Voor als u niet kunt kiezen of graag verrast wordt. 8,50
Wat biedt Swinckels in Twello nog meer?
Fromage
Proeverij van 5 geselecteerde kazen uit binnen en buitenland met diverse zoete smaakmakers
en “Kletzenbrot”. 9,50
Onze kaasplank laat zich uitstekend combineren met een portproeverij van 3 soorten port. 6,90
Onze desserts kunt u laten begeleiden door één van de dessertwijnen:
Saussignac 4,50
Muscat de Riversaltes 4,50
Pedro Ximenez nectar 5,70
SPECIALE KOFFIES 7,90
Onze speciale koffies worden bereid van Paul Manetti Organic koffie met de aangegeven
digestieve, basterdsuiker en slagroom.
French coffee Irish coffee Italian coffee DOM coffee Brazilian coffee Spanish coffee Swinckels koffie BOB coffee met Grand Marnier of Cointreau
met Jameson Irish whiskey
met Amaretto of Sambuca
met DOM Benedictine
met Tia Maria
met Licor 43
Koffie/thee naar keuze met een los geserveerd klein likeurtje naar keuze
Alcoholvrije speciale koffie met smaak van de dag 5,50
Standaard serveren wij dinerkoffie/thee met huisgemaakte friandises v.a. 3,50.
Eén van de specialiteiten van ‘Swinckels in Twello’ is het rundvlees. Wij gebruiken het vlees van
Maas-Rijn-IJssel roodbont runderen. Onze koeien lopen gewoon lekker in de wei bij kleine boeren
in de Achterhoek en hebben een onbezorgd leven gehad. Dat vinden wij belangrijk!
Deze vraag is bijna niet te beantwoorden. Wij passen ons graag aan de wensen van de gast aan en
zoals u weet: ‘Zoveel mensen, zoveel wensen.’ Maar om toch een idee te geven, kunnen wij een aantal
voorbeelden noemen:
Gezelschappen
Voor een verjaardag, jubileum, uitje van uw werk of gewoon met een vriendenclub bent u van harte
welkom bij ons. Afhankelijk van de grootte van het gezelschap stellen wij een programma en menu op
maat samen. Te denken valt aan private dining in onze Heertjeskamer, een amusemenu, buffet op het
terras, brunch, lunch, high tea enz.
Zakelijk
Wij verzorgen ook uw vergadering of productpresentatie in monumentale sfeer. Wij beschikken over
flip-overs en gratis wireless internet. Ook hiervoor maken wij een arrangement op maat. In combinatie
met een lunch of diner berekenen wij veelal geen zaalhuur. Daarnaast is Swinckels in Twello een
uitstekende locatie voor uw zakenlunch of diner.
Lunch
Hoewel de normale lunchtijd buiten onze openingstijden valt, is het zeker mogelijk met een gezelschap van
onze diverse luncharrangementen gebruik te maken. Vraag uw gastheer/vrouw naar de mogelijkheden.
Cadeaubonnen
Ons assortiment cadeaubonnen is uitgebreid met een aantal opties, zodat de ontvanger niet kan zien
welk bedrag u heeft besteed. U kunt hierbij denken aan een 3-gangendiner, high tea of een open bedrag.
Ideaal voor elke feestelijke aangelegenheid en voor bedrijven die hun personeel eens willen verwennen
en niet al die kerstpakketten willen onderzoeken.
Nog meer?
Jazeker, maar hiervoor is het verstandig even een afspraak te plannen, zodat wij volledig op uw
wensen kunnen inspelen. Ook kunt u een kijkje nemen www.swinckelsintwello.nl, waar ook de
aanbiedingen en arrangementen voor de feestdagen vermeld staan.
De medewerkers van Swinckels in Twello wensen u een fantastische avond toe!

Download Report