Page 1 Les entrées – Voorgerechten

Dégustation apéritive
Versnaperingen
Appetizers
Les entrées – Voorgerechten - Starters
Brochette de gambas au miel de tilleul et paprika, salpicon de légumes printaniers,
émulsion crémeuse safranée
18,00 €
Brochette van zomerlinde honing en paprika gamba’s, lente groenten salpicon, saffraan romige emulsie
Honey and paprika gambas skewer, spring vegetables salpicon, creamy saffron emulsion
Carpaccio de veau mariné à l’huile de noisette et tomates confites, pickles de légumes croquants,
crème aigre au Raifort
18,00 €
17,00 €
Asperges “Op z’n vlaamse” met boerenbotter, spek leeuwendeel, krokante broodkruimel
“ A la flamande asparagus” with farm butter, speck extract, crunchy bread crumbs
Brouillade d’œufs aux truffes en coque, émincé de Bressaola au vieux Parmesan, figotte aux céréales
17,00 €
20,00 €
Rund soep met aromaten, St-Jacobsschelp en garnalen, krokante bacon en cashewnoot
Beef soup with aromatizes, schrimps and scallop, crunchy bacon and cashew nuts
Ris de veau croustillants, foie gras de canard poêlé, asperges du pays snackées, jus corsé aux truffes
du Périgord
25,00 €
Krokante kalfszwezerik, koekenpan ganzenlever, gebraden asperges van het land, pittige Périgord truffels sap
Crunchy sweetbread, pan-fried duck breast, snacked asparagus , spiced Périgord truffles juice
Petit potage aux légumes de saison Kleine soep met seizoensgroenten Small soup with season vegetables
10,00 €
Les plats – Hoofdgerechten - Main dishes
Sole de la Mer du Nord grillée, méli-mélo de légumes de saison, charlotte à la fleur de sel, beurre au
coulis de Péquillo
30,00 €
24,00 €
28,00 €
Stuk van Iers rundvlees gegrilde met italiaanse smaak, Grana Padano, penne met truffels
Grilled Irish beef with iItalian flavour, Grana Padano, penne with truffles
Côtes d’agneau grillées au poivre de Penja, Ebly gourmand aux légumes du marché,
petits pois et noisettes, jus léger au thym et ail confit
26,00 €
Gebraden lamskoteletjes met Penja pepper, guztig tarwe met markt groenten, erwten en hazelnoten, lichte tijm en konfit
knoflook sap
Grilled lamb chops with Penja pepper, greedy wheat with market vegetables, light thyme and comfit garlic juice
Filet de canette des Challans aux parfums d’Orient, abricots caramélisés et dattes confites,
crumble et amandes, jus léger aux 5 épices
Gelakte eend filet van Challans met oriëntaalse smaak, gekarameliseerd abrikozen en gekonfijte dadels, amandel crumble,
lichte sap van kruiden
Duck fillet of Challans with Oriental flavour, caramelized apricots, candied dates, almond crumble, spiced juice
Asperges “Op z’n vlaamse” met boerenbotter, spek leeuwendeel, Krokante broodkruimel
“A la flamande” asparagus with farm butter, speck extract, crunchy bread crumbs
Côtes d’agneau grillées au poivre de Penja, Ebly gourmand aux légumes du marché,
Petits pois et noisettes, jus léger au thym et ail confit
Gebraden lamskoteletjes met Penja peper, gulzig tarwe met markt groenten, Erwten en
hazelnoten, lichte tijm en konfit knoflook sap
Grilled lamb chops with Penja pepper, greedy wheat with market vegetables Light thyme
and comfit garlic juice
Déclinaison autour du chocolat belge
Declinatie ronde de Belgische chocolade
Declination around Belgian Chocolate
Rigatone met Schotse zalm , geroosterde tomaten en asperges, romige emulsie van Riesling en verse kruiden
Rigatone with Scottisch salmon, roasted tomatoes and asparagus, creamy emulsion with Riesling and fresh herbs
Pièce de bœuf irlandais grillée aux parfums d’Italie, Grana Padano, pennes aux truffes
Geroosterde zeetong van de Noordzee, groenten van het seizoen, aardappelen, boter met Pequillo sap
Roasted sole of the North Sea, seasonal vegetables, potatoes, butter with Péquillo
Rigatone au saumon d’Ecosse, tomates cerises confites et asperges du pays,
émulsion crémeuse au Riesling et herbes fraîches
Veal marinated carpaccio with walnut oil and tomatoes comfit,
Crunchy vegetables pickles, sour Raifort cream
Asperges à la flamande au beurre de ferme, émincé de Spek,
Mie de pain croquante
Truffels roereieren, Bressaola leeuwendeel met oude parmezaan, granen figotte
Truffel scrambled eggs, bressaola extract with old parmesan, cereals figotte
Consommé de bœuf aux aromates, noix de Saint-Jacques et crevettes grises, croustillant de bacon et
noix de cajou
Carpaccio de veau mariné à l’huile de noix et tomates confites,
Pickles de légumes croquants, crème aigre au Raifort
Gemarineerd kalfsvlees carpaccio met notenolie en gekonfijte tomaten
Krokante pickels groenten, zuur Raifort room
Gemarineerd kalfsvlees carpaccio met notenolie en gekonfijte tomaten, krokante pickles groenten, zuur Raifort room
Veal marinated carpaccio with walnut oil and roasted tomatoes, crunchy vegetables pickles, sour raifort cream
Asperges à la flamande au beurre de ferme, émincé de Spek, mie de pain croquante
OU
Chariot de fromages affinés(+ 5 euros)
Kaas bord met glas wijn (+5euros)
Cheese plate with glass of wine (+5 euros)
Les tarifs – Tarieven - Prices
26,00 €
Le menu « Gourmet » hors boisson – « Gourmet » menu zonder dranken - without drinks
50,00 €
Les forfaits vins – met aangepaste wijnen – wines packages
(*) « Découverte »
(**) « Vins du Monde »
22,00 €
32,00 €

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