mise à jour samedi 21 mars 2015 les menus & plats à la carte sont susceptibles d'être modifiés à tout moment, n'hésitez pas à consulter la carte régulièrement. MENU DE L'INSTANT Saveurs d'ici & d'ailleurs à l'apéritif L'amuse-bouche Foie gras de canard marbré de foie gras & queue de boeuf confite sous un voile de poire & vin rouge artichaut & pomélo acidulés aux épices ou Escargots "Prés de Fontaines"& poulpe pommes de terre grillées & potagère d'herbes | mousseux d'ail & coulis de persil un court-bouillon à boire parfumé de réglisse Omble Chevalier des Cévennes filet d'omble poché dans un beurre de genièvre mousseline domino | asperges vertes | infusion d'écrevisses à l'amande rôtie ou Pigeonneau "Excellence Mieral" betterave & cassis filet rôti & saupoudré de poivre de cassis betterave & polenta torréfiée | jus vinaigré Fromages frais & affinés Plaisir sucré Dessert selon votre gourmandise Mignardises & chocolats 135 36 place d’armes - F - 71150 Chagny en Bourgogne Tél : +33 (0)3 85 876 565 - Fax : +33 (0)3 85 870 357 - lameloise.fr Prix nets, exprimés en euros, service 12.9% sur le montant HT, TVA 10% compris LES ENTRÉES CHAUDES & FROIDES Langoustines 70 marinées & croustillantes au riz soufflé | céleri & pomme verte crème légère à la moutarde Fallot & caviar crystal Escargots "Prés de Fontaines"& poulpe 48 pommes de terre grillées & potagère d'herbes | mousseux d'ail & coulis de persil un court-bouillon à boire parfumé de réglisse Asperges vertes & blanches du Midi 55 compression d'asperges | oeuf de caille & truite du Jura fumée aux sarments de vigne un sabayon à la verveine Huîtres spéciales de Ronce chaudes & froides 65 sous une eau gélifiée de chou rouge | crémeux de foie gras mariné chou-fleur caramélisé | tempura d'huîtres | sarrasin croquant Foie gras de canard 62 marbré de foie gras & queue de boeuf confite sous un voile de poire & vin rouge artichaut & pomélo acidulés aux épices LES POISSONS & CRUSTACÉS Saint-Pierre & Cazette du Morvan 78 aiguillette confite & saupoudrée de Cazette | fricassée de morilles à l'oseille sabayon au beurre noisette Omble Chevalier des Cévennes 55 filet d'omble poché dans un beurre de genièvre mousseline domino | asperges vertes | infusion d'écrevisses à l'amande rôtie Les grenouilles 61 préparées comme une blanquette | ail des ours & citron jambonnettes roulées dans une chapelure au parfum de curry Homard bleu dans l'esprit d'un bourguignon médaillons rôtis au beurre de crustacés & flambés au Marc de Bourgogne sauce civet au pain d'épices | mousse de pommes de terre émiettée de pinces liée d'une bisque pimentée 36 place d’armes - F - 71150 Chagny en Bourgogne Tél : +33 (0)3 85 876 565 - Fax : +33 (0)3 85 870 357 - lameloise.fr Prix nets, exprimés en euros, service 12.9% sur le montant HT, TVA 10% compris 84 LES VIANDES & VOLAILLES Côte de veau de lait du Limousin 80 piquée de lard & rôtie au foin de Saint-Jean de Trézy pommes Anna & endivette glacée à l'orange | jus d'oignons caramélisés Agneau de lait de l'Aveyron 68 côte & selle rôties au pralin d'ail | déclinaison d'asperges grenaille | jus au safran de Laives Pigeonneau "Excellence Mieral" betterave & cassis 71 filet rôti & saupoudré de poivre de cassis | betterave & polenta torréfiée | jus vinaigré Poularde de Bresse & morilles 75 filet cuit lentement | épinards & champignons sous la peau cannelloni de spaghetti & blettes au Comté | cube de cuisses laquées marmelade cédrat & barbe de capucin | jus perlé Noix de ris de veau 72 dorée en écaille de brioche | mousseline de persil | salsifis à la truffe | kumquat jus aux parfums de cannelle cassia FROMAGES FRAIS & AFFINÉS TOUTES NOS VIANDES & ABATS BOVINS SONT EN PROVENANCE DE FRANCE Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d'approvisionnement du marché, ils peuvent, par conséquent, nous faire défaut. Les plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts. 36 place d’armes - F - 71150 Chagny en Bourgogne Tél : +33 (0)3 85 876 565 - Fax : +33 (0)3 85 870 357 - lameloise.fr Prix nets, exprimés en euros, service 12.9% sur le montant HT, TVA 10% compris 24 MENU DEGUSTATION Saveurs d'ici & d'ailleurs à l'apéritif L'amuse-bouche Huîtres spéciales de Ronce chaudes & froides sous une eau gélifiée de chou rouge | crémeux de foie gras mariné chou-fleur caramélisé | tempura d'huîtres | sarrasin croquant Saint-Pierre & Cazette du Morvan aiguillette confite & saupoudrée de Cazette | fricassée de morilles à l'oseille sabayon au beurre noisette "Gamberro Rosso" dans l'esprit d'un bourguignon crevettes rôties au beurre de crustacés & flambées au Marc de Bourgogne sauce civet au pain d'épices Agneau de lait de l'Aveyron côte & selle rôties au pralin d'ail | déclinaison d'asperges grenaille | jus au safran de Laives Fromages frais & affinés Plaisir sucré Dessert selon votre gourmandise Mignardises & chocolats Conseillé pour l'ensemble des convives Menu servi en quatre plats ou en trois plats (sans les Gamberro rosso) Service en trois plats 175 Service en quatre plats 195 36 place d’armes - F - 71150 Chagny en Bourgogne Tél : +33 (0)3 85 876 565 - Fax : +33 (0)3 85 870 357 - lameloise.fr Prix nets, exprimés en euros, service 12.9% sur le montant HT, TVA 10% compris MENU DU DÉJEUNER Menu servi à l'heure du déjeuner sauf jours de Fêtes | veille jours de Fêtes & évènements Saveurs d'ici & d'ailleurs à l'apéritif L'amuse-bouche Foie gras de canard marbré de foie gras & queue de boeuf confite sous un voile de poire & vin rouge artichaut & pomélo acidulés aux épices ou Escargots "Prés de Fontaines"& poulpe pommes de terre grillées & potagère d'herbes | mousseux d'ail & coulis de persil un court-bouillon à boire parfumé de réglisse Omble Chevalier des Cévennes filet d'omble poché dans un beurre de genièvre mousseline domino | asperges vertes | infusion d'écrevisses à l'amande rôtie ou Pigeonneau "Excellence Mieral" betterave & cassis filet rôti & saupoudré de poivre de cassis | betterave & polenta torréfiée | jus vinaigré Plaisir sucré Le citron sur l'idée d'une tarte | crémeux citron | biscuit mousseux au miel d'acacia & sorbet Mignardises Menu hors boissons 78 36 place d’armes - F - 71150 Chagny en Bourgogne Tél : +33 (0)3 85 876 565 - Fax : +33 (0)3 85 870 357 - lameloise.fr Prix nets, exprimés en euros, service 12.9% sur le montant HT, TVA 10% compris