3-gangen € 45,00 4

KERSTMENU
3-gangen € 45,00
2014
4-gangen € 55,00
Hoofdgerechten
Snoekbaars met laurier gelardeerd, daarna geroosterd,
zuurkool, mousseline, sjalottenjus, gedroogde
boerenkool
o
Koude voorgerechten
Gegrilde tonijn, tonijn tartaar, tapenade van olijf,
kappertjes en ansjovis, schuim van geroosterde
specerijen, inktviskroepoek, hangop van citroen en
zeezout
o
Roulleau en rilette van wild konijn, bakleverbitterbal,
kruidnageljelly, kardemoncrème, spruitjessalade,
lauw-warme Calvadosvinaigrette
o
Terrine van gepofte rode biet, shiitake en grove mosterd,
chutney van pastinaak, peer en zoethout, rode bieten
krokant, aceto balsamico mayonaise
Soepen
Licht gebonden soep van strandkrabbetjes,
fijne groenten, grijze garnalen, crème fraîche
Gebakken grietfilet, roulleau van savooiekool en
huisgerookte zalm, gekonfijte aardappel, geraspte
bottarga, saffraansaus
o
Van de Green Egg, kalfsmedaillon op cederhout met
stoof van kalfswang en paddenstoelen, batatencrème,
koolraap, prei, saliesaus
o
Twentse hazenrugfilet, bakbloedworst, hete bliksem,
rode kool atjar, jeneverbessensaus
o
Epoisseflan, pompoencrème en geroosterde pompoen,
ingelegde zuidvruchten, walnootkrokantjes, veldsla,
jus van verse gember en soja
Portie huisgemaakte dikke frieten voor 2
personen € 3.50
o
Desserts
Krachtige wildbouillon in glas geserveerd, afgemaakt met
eekhoorntjesbrood room, gebracht met een
briochebroodje met fazantfilet en cumberlandsaus
Een selectie van Hollandse en buitenlandse kazen
Geroosterde Twentse wegge, chutney
Tussengerecht
Parfait van Munster, panna cotta van Lady Blue, stroop
van
Pedro Ximénez, gel van kweepeer, briochekrokantje
Open lasagne van knolselderij, winterpeen,
winterpostelein en coquilles, linzen, hazelnootkruim,
kerrie-sabayon
o
Gebraiseerde ossenstaart, wortelpeterselie,
crispy kalfszwezerik, Bunte Bentheimerworst,
aardappelkaantjes
o
o
Mousse van limoenblad en yoghurt, ingelegde mandarijn,
limoen marshmallow, Champagne granitée
o
Taartje van amandel, melkchocolade en stoofpeer,
laurierroom, vossenbessenjelly, boerenroomijs
o
Lasagne van mango en likeur Cuarenta Y Tres,
gemarineerde ananas, gel en kaviaar van koffie, kokosijs

Download Report