NIEUWSBRIEF: AUGUSTUS Dicentrarchus labrax De zeebaars komt zowel in zoet als zout water voor. Ook in brakwater is de soort waargenomen. Hij heeft een zoetige, milde smaak en een prachtige fijne structuur. De rug is grijs of blauw, de flanken zijn zilverkleurige en de buik is gelig of wit. De zeebaars wordt maximaal 80 cm lang. In landen zoals Nederland en Frankrijk wordt de zeebaars gevangen met de lijn. De lijnvisserij gebeurt met kleine schepen waarvan lijnen uitgezet worden met 100 tot wel 1000 haken. Als aas gebruikt men sepia, zandspiering of sardines. Per haal van ongeveer maximaal 2 uur wordt de vis meteen goed in ijs verpakt, waardoor de kwaliteit optimaal is. Er wordt nooit langer dan 2 uur achtereen gevist om de beste kwaliteit te waarborgen. Ook is er zeebaarsvisserij met de hengel. Deze duurzame visserij heeft weinig impact op het ecosysteem. Er wordt selectief gevist, in het seizoen, vandaar dat deze wild gevangen zeebaars ook verkrijgbaar is met MSC label. ZEEBAARS, wild komt hoofdzakelijk voor in het oosten van de Atlantische Oceaan, het zuiden van de Noordzee, de Oostzee en de Middellandse Zee. Het verschil tussen wilde en gekweekte zeebaars is groot: de gekweekte exemplaren hebben steviger en vetter vlees en de smaak is anders. Ook qua uiterlijk zijn de verschillen waarneembaar: de wilde heeft grotere schubben en is helder zilverkleurig. Het stevige vlees van de zeebaars leent zich voor alle bereidingswijzen. ZEEBAARS, kweek wordt in verschillende mediterrane landen (Griekenland, Turkije, Kroatië, Spanje) gekweekt. Er wordt vooral gebruik gemaakt van open kooien in zee, maar ook van intensieve gesloten systemen. Deze zeebaars is een mooi alternatief voor de wilde zeebaars, Merluccius merluccius Heek is een milde vis, met een subtielere smaak dan kabeljauw. Heek wordt beschouwd als de beste vis uit de wijtingfamilie vanwege het stevige, zoete, witte en matig stevige vlees. Het visvlees (eiwit 18g: vetten 2,2 g) is zeer smakelijk en valt makkelijk uit elkaar in verse toestand, maar verstevigd tijdens de bereiding. Van heek kunnen dezelfde producten worden gemaakt als van kabeljauw (bakken, roerbakken, grillen, pocheren en paneren, alles is mogelijk. Hij komt voor van de Noorse kusten, IJsland tot aan de Middellandse zee (vooral). De paaitijd is gesitueerd tussen december en juli. Het wijfje kan dan tussen 2 en 7 miljoen eitjes afleggen. Heek kan tot maximaal 135 cm doorgroeien (15 kg). Meestal bestaan de vangsten uit de lengtecategorie 40-70 cm. De heek is een echte zomervis. Het seizoen loopt van juli t/m oktober. Hij voedt zich met haring, markeel en ansjovis en wordt lijngevangen. In de maand augustus wordt het ook tijd voor platvissen zoals bijv. de tong. Ze hebben de paaiperiode achter de rug en worden met de dag dikker. Solea Solea Tong komt in de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee, de Oostzee maar vooral in de Noordzee voor . Tong is een platvis. Hij is mooi ovaalrond met een ronde kop. Zijn huid is licht tot donkerroodbruin met onregelmatige verspreide en gevormde vlekjes en stippen. Eigenlijk is dit een schutkleur, want de tong ligt overdag ingegraven in het zand en gaat 's nachts op zoek naar voedsel. De tong wordt gemakkelijk herkend aan de tastdraadjes, die zich onder aan de bek bevinden. Deze worden gebruikt voor het opzoeken van voedsel, o.a. kreeftachtige en schaaldieren. Hij paait in het vroege voorjaar bij een watertemperatuur van ongeveer 10 graden op een diepte tussen de 20 en de 50 meter. Ook de trek naar de paaiplaatsen vindt s’ nachts plaats. De eitjes van de tong zweven vrij in het water. De jonge tongentjes leven dan ook eerst als gewone visjes waarna ze bij een lengte van anderhalve centimeter de platvisvorm aannemen en definitief de bodem opzoeken. De tong voelt een beetje ruw aan en de onderkant is crèmekleurig. De naam sliptong wordt gehanteerd voor de kleinste soort. Dit is de wettelijke minimummaat van 24 cm. Hij kan echter wel 70 cm lang worden. Noordzee tong is een zeer gegeerde en smakelijke vis die zowel als visfilet of in zijn geheel te koop is. Voor de bereiding moet de tong ontveld worden. Dit kan op 2 manieren: langs de kop of langs de staart. Door de zeer grote vraag behoort de tong tot de hogere prijsklasse. Het is een ware delicatesse en kan op verschillende manieren bereid worden: bakken, grillen, stomen en stoven. Tong is een zeer magere vis. Maar ook magere vis bevat veel eiwitten, vitaminen en mineralen. Tong wordt duurzaam gevangen met de staand want methode. Deze methode is een kleinschalige visserij welke tong aanlandt van hoge kwaliteit. De staand want methode bestaat uit een enkelvoudig netwerk tussen een bovenpees en een onderpees. De netten worden met ankers en een loodkoord op de grond gehouden en komen verticaal in het water te staan door drijvers aan de bovenkant van het net. De netten zijn gemarkeerd met boeien. De schepen die de staand want methode gebruiken verschillen in grootte, van ongeveer 4 meter tot meer dan 24 meter.
© Copyright 2024 ExpyDoc