Nieuwsbrief Augustus

NIEUWSBRIEF: AUGUSTUS
Dicentrarchus labrax
De zeebaars komt zowel in zoet als zout water voor. Ook
in brakwater is de soort waargenomen. Hij heeft een
zoetige, milde smaak en een prachtige fijne structuur.
De rug is grijs of blauw, de flanken zijn zilverkleurige en
de buik is gelig of wit. De zeebaars wordt maximaal 80 cm lang.
In landen zoals Nederland en Frankrijk wordt de zeebaars gevangen met de lijn. De lijnvisserij gebeurt met
kleine schepen waarvan lijnen uitgezet worden met 100 tot wel 1000 haken. Als aas gebruikt men sepia,
zandspiering of sardines. Per haal van ongeveer maximaal 2 uur wordt de vis meteen goed in ijs verpakt,
waardoor de kwaliteit optimaal is. Er wordt nooit langer dan 2 uur achtereen gevist om de beste kwaliteit
te waarborgen.
Ook is er zeebaarsvisserij met de hengel. Deze duurzame visserij heeft weinig impact op het ecosysteem. Er
wordt selectief gevist, in het seizoen, vandaar dat deze wild gevangen zeebaars ook verkrijgbaar is met
MSC label.
ZEEBAARS, wild komt hoofdzakelijk voor in het oosten van de Atlantische Oceaan, het zuiden van de
Noordzee, de Oostzee en de Middellandse Zee. Het verschil tussen wilde en gekweekte zeebaars is groot:
de gekweekte exemplaren hebben steviger en vetter vlees en de smaak is anders. Ook qua uiterlijk zijn de
verschillen waarneembaar: de wilde heeft grotere schubben en is helder zilverkleurig. Het stevige vlees van
de zeebaars leent zich voor alle bereidingswijzen.
ZEEBAARS, kweek wordt in verschillende mediterrane landen (Griekenland, Turkije, Kroatië, Spanje)
gekweekt. Er wordt vooral gebruik gemaakt van open kooien in zee, maar ook van intensieve gesloten
systemen. Deze zeebaars is een mooi alternatief voor de wilde zeebaars,
Merluccius merluccius
Heek is een milde vis, met een subtielere smaak dan kabeljauw.
Heek wordt beschouwd als de beste vis uit de wijtingfamilie
vanwege het stevige, zoete, witte en matig stevige vlees. Het
visvlees (eiwit 18g: vetten 2,2 g) is zeer smakelijk en valt makkelijk
uit elkaar in verse toestand, maar verstevigd tijdens de bereiding.
Van heek kunnen dezelfde producten worden gemaakt als van
kabeljauw (bakken, roerbakken, grillen, pocheren en paneren,
alles is mogelijk.
Hij komt voor van de Noorse kusten, IJsland tot aan de Middellandse zee (vooral). De paaitijd
is gesitueerd tussen december en juli. Het wijfje kan dan tussen 2 en 7 miljoen eitjes afleggen. Heek
kan tot maximaal 135 cm doorgroeien (15 kg). Meestal bestaan de vangsten uit de lengtecategorie
40-70 cm. De heek is een echte zomervis. Het seizoen loopt van juli t/m oktober. Hij voedt zich met haring,
markeel en ansjovis en wordt lijngevangen.
In de maand augustus wordt het ook tijd voor platvissen zoals bijv. de tong.
Ze hebben de paaiperiode achter de rug en worden met de dag dikker.
Solea Solea
Tong komt in de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee,
de Oostzee maar vooral in de Noordzee voor . Tong is een
platvis. Hij is mooi ovaalrond met een ronde kop. Zijn huid
is licht tot donkerroodbruin met onregelmatige
verspreide en gevormde vlekjes en stippen.
Eigenlijk is dit een schutkleur, want de tong ligt overdag
ingegraven in het zand en gaat 's nachts op zoek naar
voedsel. De tong wordt gemakkelijk herkend aan de
tastdraadjes, die zich onder aan de bek bevinden. Deze worden gebruikt voor het opzoeken van voedsel,
o.a. kreeftachtige en schaaldieren.
Hij paait in het vroege voorjaar bij een watertemperatuur van ongeveer 10 graden op een diepte tussen de
20 en de 50 meter. Ook de trek naar de paaiplaatsen vindt s’ nachts plaats. De eitjes van de tong zweven
vrij in het water. De jonge tongentjes leven dan ook eerst als gewone visjes waarna ze bij een lengte van
anderhalve centimeter de platvisvorm aannemen en definitief de bodem opzoeken. De tong voelt een
beetje ruw aan en de onderkant is crèmekleurig. De naam sliptong wordt gehanteerd voor de kleinste
soort. Dit is de wettelijke minimummaat van 24 cm. Hij kan echter wel 70 cm lang worden.
Noordzee tong is een zeer gegeerde en smakelijke vis
die zowel als visfilet of in zijn geheel te koop is. Voor
de bereiding moet de tong ontveld worden. Dit kan
op 2 manieren: langs de kop of langs de staart. Door
de zeer grote vraag behoort de tong tot de hogere
prijsklasse. Het is een ware delicatesse en kan op
verschillende manieren bereid worden: bakken,
grillen, stomen en stoven. Tong is een zeer magere
vis. Maar ook magere vis bevat veel eiwitten,
vitaminen en mineralen.
Tong wordt duurzaam gevangen met de staand want methode. Deze methode is een kleinschalige visserij
welke tong aanlandt van hoge kwaliteit. De staand want methode bestaat uit een enkelvoudig netwerk
tussen een bovenpees en een onderpees. De netten worden met ankers en een loodkoord op de grond
gehouden en komen verticaal in het water te staan door drijvers aan de bovenkant van het net. De netten
zijn gemarkeerd met boeien. De schepen die de staand want methode gebruiken verschillen in grootte,
van ongeveer 4 meter tot meer dan 24 meter.

Download Report