KerstMenu Du Chef Voorgerecht - Torentje van Gerookte Zalm met Quinoa en Wakamé Benodigde materialen: • Bord • Stampertje (bijgevoegd) • Ring (bijgevoegd) • Lepel • Mes en snijplank • Steelpannetje met olie Ingrediënten • Gerookte zalm (bakje 1) • Quinoa salade (bakje 2) • Wakamé salade (bakje 3) • Roomdressing(bakje 4) • Cherry tomaat, kappertjes en kroepoekje (bakje 5) • Olijfolie(zelf toevoegen) Bereidingswijze: Stap 1 Stap 2 Stap 3 Stap 4 Stap 5 Stap 6 Stap 7 Verdeel de gerookte zalm en de twee salades in tweemaal zoveel porties als het aantal personen waarvoor het menu bedoeld is. Plaats de plastic ring in het midden van het bord en vul deze in de hieronder genoemde volgorde. Stamp elk laagje goed aan met het bijgeleverde stampertje. 1 deel gerookte zalm 1 deel quinoa salade 1 deel wakamé salade 1 deel quinoa salade 1 deel wakamé salade. Houd met het stampertje het taartje tegen en verwijder de ring. Maak van de overgebleven zalm een roosje en leg dit op het taartje. Drapeer de roomdressing met een lepel om het taartje en breng een toefje aan op de zalm. Verwarm wat olie in het steelpannetje en frituur de kroepoekjes van octopus ca. 10 seconden als de olie goed heet is. Laat ze uitlekken op keukenpapier en plaats ze bovenop het torentje. Snijd het cherry tomaatje in vieren en verdeel deze met de kappertjes over het bord. Drapeer een beetje olijfolie om het taartje. Hoofdgerecht - Hertenrugfilet op een bedje van Rode Kool Benodigde materialen: • Oven (180°C) • Pannetjes 2 x • Koekenpan met olie 1 x • Steelpannetje met olie • Ovenschaal 1 x • Bord (hoofdgerecht) • Lepels • Mes en snijplank • Aluminium folie Bereidingswijze: Stap 1 Stap 2 Stap 3 Stap 4 Stap 5 Stap 6 Stap 7 Stap 8 Ingrediënten • Hertenrugfilet • Knolselderij puree • Rode kool • Rode wijnsaus • Paddenstoelen • Spek krokant • Peper en zout (bakje 6) (bakje 7) (bakje 8) (bakje 9) (bakje 10) (bakje 11) (zelf toevoegen) Verwarm de oven voor op 180°C Bak de hertenrugfilet aan beide kanten mooi bruin in de koekenpan met hete olie, bestrooi met peper en zout en plaats dit ca. 8 min. in een ovenschaal in de voorverwarmde oven. Verwarm in aparte pannetjes de knolselderijpuree en de rode kool. Roer af en toe goed door. Bak in dezelfde niet schoongemaakte koekenpan de paddenstoelen en leg ze op een bordje. Verwarm al roerend de rode wijnsaus ook in dezelfde koekenpan. Haal het vlees als de 8 minuten voorbij zijn, uit de oven en laat dit ongeveer 3 minuten op een snijplank met afgedekte aluminiumfolie rusten. Breng de gebakken paddenstoelen in de ovenschaal en zet deze nog 2 minuten in de oven. Frituur het spek in ongeveer 10 seconden krokant in het pannetje met hete olie en leg het op keukenpapier. Opmaak van het bord Schep de knolselderijpuree met een lepel op het midden van het bord en schep hier vervolgens de rode kool bovenop. Trancheer (dun snijden) de hertenrugfilet en leg de plakjes vlees als een waaier bovenop de puree en de rode kool. Verdeel de paddenstoelen over het vlees. Drapeer de rode wijnsaus een beetje over het gerecht en vooral erlangs. Garneer het bord met het krokant gebakken spek af. Nagerecht - Brownie met vanille saus en rode besjes Benodigde Materialen • • • • Paletmes of vlaai schep Bord (dessert) Lepel Schaar Bereidingswijze: Stap 1 Stap 2 Stap 3 Stap 4 Ingrediënten • Brownie(bakje 12) • Vanille saus (bakje 13) • Rode besjes met amandeltjes (bakje 14) • Chocolade saus (bakje 15) Schep met een paletmes de brownie op het midden van het bord. Knip met de schaar de rode besjes in drieën. Leg de gebakken amandeltjes op de brownie en daar overheen de rode besjes. Drapeer met een lepel de vanille- en chocoladesaus om het dessert.
© Copyright 2024 ExpyDoc
