Risotto met eendenlever en raketslacrème Ingrediënten Bereiding Voor 4 personen Risotto -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ Risotto (30 g per persoon) Eendenlever (30 g per persoon) 1 oester per persoon 1 blaadje laurier 1 takje tijm 1 teentje look 2 sjalotten 600cl consomné geraspte Parmezaanse kaas Crème van Raketsla -‐ -‐ -‐ 200g raketsla (rucola) 80g eiwit 600g olie Bieslookschuim -‐ -‐ 1 liter melk 110g bieslook Lookmayonaise -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 400g olie 80g eiwit 25g soja 2g zout 36g look 1. Bereid de crème van raketsla door de rucola te mixen met het eiwit en de olie. 2. Bereid vervolgens het bieslookschuim door de melk te mixen met de bieslook. 3. Bereid de lookmayonaise door de olie te mixen met het eiwit de soja, het zout, de look en een scheutje olijfolie. 4. Neem 30 gram risotto en 30 gram eendenlever per persoon. 5. Fruit de risotto aan in een pan en zet onder met de consomné en de kruiden. 6. Kook de risotto beetgaar. 7. Dresseer het bord met de risotto, de eendenlever en puntjes raketslacrème, bieslookschuim en lookmayonaise. 8. Werk af met een oester op de rand van het bord, wat raketsla en parmezaanse kaas.
© Copyright 2024 ExpyDoc
