20・食文化と試行錯誤

20・食文化と試行錯誤
2010.10.26. 青山・文化人類学
20・食文化と試行錯誤
2010/10/26 - [2]
前回インプレッション概略


1.
2.
配布枚数が増えるので、いつもの分は来週にまとめます
なお、今回青短では5年ぶりで「代筆」が見つかりまし
た。初回のイントロダクションで言明したとおり、され
た学生・した学生とも単位はありませんので、そのつも
りで。
★つい昔の文化や他の文化を学ぶと今と比較して感想を言ってし
まうけど、本来の目的である文化の変化やつながりを「へぇ～」
と楽しみながら理解していこうと思った（改めて）。
★和洋折衷料理は、想像したくないほどちょっと気持ち悪かった
です！(笑) でもこのようなチャレンジ精神がなければ、きっと今
の食文化も前とそんなに変わってなかったんじゃないのかな？っ
て思いました。いろいろ試して工夫を重ねてきた上で、現代の食
文化が成り立ったのだと思いました。
20・食文化と試行錯誤
2010/10/26 - [3]
和洋折衷料理の誕生



まずは(5)食材・(8)メニューが入り、それからやや遅れ
て(1)調理器具・(3)調理補助具が入る
(6)調理技術・(7)調味技術はなかなか広まらない（∵ス
タンダードが決まらないから）→各人各家での試行錯誤
が始まる
明治末の和洋折衷パターン「西洋風日本料理」


洋風の「食材」を和風に「調理・調味」したメニュー
昭和初期の和洋折衷パターン「日本風西洋料理」

和風にアレンジされた西洋料理の登場、あるいは、日本の料理の
枠内への西洋料理の取り込み
20・食文化と試行錯誤
2010/10/26 - [4]
第二次大戦前までのまとめ



食材というハードウェアは入ってきたが、それに伴う調
理技術などのソフトウェア、調理器具などの大型ハード
ウェアが入り込むまでには時間がかかった
明治末になって「西洋風日本料理」が試行錯誤され、次
いで昭和初期になって「日本風西洋料理」がほぼ確立す
る
調理技術の標準化は、ラジオなどのマスメディアが食文
化に関与することで成し遂げられた
※1935年吉田家の食卓が純和風であったのは、地方にお
いて貨幣経済の浸透・商品流通の広域化・情報の流入が
進んでいなかったことの一つの証である。
20・食文化と試行錯誤
2010/10/26 - [5]
第二次大戦後のポイント



台所＞家屋構造の大変革と、食品加工産業の肥大化、お
よび流通技術の革新によって、ハード・ソフトともに非
常に（異常に？）充実してくる
食卓レベルでは、和洋中その他の「並存」スタイルが確
立する
家計レベルでは「素材の加工機会の減少」「それに伴う
自家製メニューの衰退」が進む……「消費者」化
20・食文化と試行錯誤
2010/10/26 - [6]
自給自足と大量消費

1950-60年代を境に、それまでの自給自足型生活から大
量消費型へと転換した
20・食文化と試行錯誤
2010/10/26 - [7]
「大量消費社会」以降


わたしたちは、それ以前に比べて「試行錯誤」をする機
会が減った
「文化からの疎外～文化の消費者化～文化の外部化」




「のら猫」と「飼い猫」モデル
文化は食文化だけではないから、「試行錯誤メニューができな
い」ことそれだけが問題なわけではない
試行錯誤はどこへ？ ……企業やマスメディアが担うようになっ
た
どれほど「広めたい」「受け継いでもらいたい」ものを
自分の手で・体で・頭で創り出せるか、がポイントとな
る
20・食文化と試行錯誤
2010/10/26 - [8]
「文化」と試行錯誤




前期の授業で、文化とは「ひとびとが、周囲の環境に適
応しながら、創り出し・継承していくもののすべて」の
ような話をした cf. 8本の民族誌フィルム
その「創り出す」のプロセスで決定的に大事なのが、
「試行錯誤」という行為
また「継承する」ときにも、本来は「よりよいもの」を
めざして作り替えていったはず（ただ単に守るだけでは
ない）
なぜならば、そういう「試行錯誤」こそが、ヒトの脳の
もつ大きな力であるから
20・食文化と試行錯誤
2010/10/26 - [9]
授業内課題





我が家の・わたしの「試行錯誤」メニューと呼ばれるも
のを紹介してください
できればある程度レシピをつけて
ひとと話していて意外に思われたようなメニューとか、
あるいは母自慢の創作料理とか、こんなものにこんなも
のを組み合わせるとおいしい、とか
あるいは市販のものをちょっとおいしくするための一手
間とか、そういうのでもかまいません
あくまで「我が家の・わたしの」なので、みのもんたや
伊東家の食卓で紹介されていたもの、夕方のバラエティ
ニュースで紹介された「ちょい足し」などは省きます
（メディアの影響だけならNG、そこからさらに発展させ
ていたらOK）
20・食文化と試行錯誤
2010/10/26 - [10]
授業内課題参考（前回インプレより）
1.
2.
3.
私は好奇心でカレーみそ汁を飲んだことがあるけれど、あまりお
いしくなかったので、昔の日本はチャレンジ精神旺盛だなあと思
いました。
変な料理かわからないですが、私はそうめんにふりかけをかけて
食べるのが好きです。
ミルクライスはちょっとイヤですが、紅茶茶漬けはおいしいです
よ（アールグレイがベストです）。

Download Report