10・文化の継承とおせち 2012.11.30. 青山・文化人類学II/B 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [2] [前期6/1]文化・人間・社会  社会のなかで既に共有されている「文化」を、生まれたての赤ん坊＝人間は「学習」していく社会  文化人間一方で、「文化」を身につけた人間は、自分の中で新たなものを創りだし、それを社会に還元し「新たな文化が共有」されていく社会文化人間 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [3] [前期5/25]文化と学習(1) 社会 ● ▲ ★ ▼ ▼ ★ ◆ ■ ★ ■ ■ ● さまざまな文化要素 ◆ ▼ ▲ ● 個人 ◆ ▲ 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [4] [前期5/25]文化と学習(2) 社会 ● ▲ ★ ◆ ▼ ▼ 学習 ■ ★ ■ ▼ ★ ◆ ★ ■ ● ■ ● ▲ ● 個人 ◆ ▲ 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [5] [前期5/25]文化と創造社会 ● ▲ ★ ◆ ▼ ▼ ♥ 創造 ♥？ ★ ◆ ■ ★ ■ ▼ ★ ■ ● ■ ● ▲ ● 個人 ◆ ▲ 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [6] [前期5/25]文化と共有社会 ● ★ ● ▲ ■ ◆ ● ▲▼ ▼ ◆ ★ ■ ▼ ■ ■ ▼ ■ ▼ ▲ ● ● ▲ ★ ▲ ◆ ▲ 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [7] [前期5/25]文化・社会・個人社会 ● ★ ● ▲ ■ ◆ ● ▲▼ ▼ ◆ ♥ ■ ▼ ▲ ♥ ★ ▲ ■ ■ ♥ ▼ ▲ ● ● ▼ ★ ◆ ■ ▲ 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [8] おせちを文化の継承の観点からみる(1)      昔の人（江戸時代？）は、少しずつ「おせち料理」を工夫しながら創造していった社会には、一定の「おせち料理」の文化が広まり、共有された家庭内でも、親から子へ、姑から嫁へと、「おせち料理」文化は継承されたこの状態が単純に続いていくならば、少しずつおせち料理のバリエーションが広がることこそあれ、おせち文化がなくなったり、がらっと変わったりすることはないはずしかし現実には「伝統的な」おせち文化は次第に消滅しつつあるのはなぜか？ 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [9] おせちを文化の継承の観点からみる(2)  ひとつの原因は1950-60年代の「自給自足から大量消費へ」という社会変化    1960年代末以降、まず「材料」から、そして次第にひとつひとつの「メニュー」が、さらには「おせち全体」が〈購入するもの〉になった   おせちを作るには「材料」が要る「材料」を【自給自足＝主／購入＝従】で調達するかぎり、おせちに大きな変化は起こりにくい（cf. 水窪の「おひら」）例）昔は「黒豆」は材料の豆から自分で作っていたはずだが、次第に「豆」を買うようになり、次に「出来合いのパックに入った黒豆」を買うようになり、しまいには「黒豆も入ったおせちセット」を買うようになった文化を「自家内でコントロールする」状態から「外部にコントロールされる」状態へ  自分の家の「伝統的なおせち」は破壊されることになる 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [10] 食をめぐるハードウェア：おせち 1. 調理器具  2. 加熱器具  3. 庖丁、まな板、お玉、杓子、しゃもじ、フライ返しなど。広くとらえれば、冷蔵庫や水道の蛇口といったものまで含まれる食器  5. いろり、かまど、七輪、ガスコンロ、オーブン、電子レンジ、炊飯器、電磁調理器など調理補助具  4. 釜、鍋、フライパン、やかんなど、料理・加工（特に加熱）をする際に容物となるようなもの。現代では2と重なるものも多い。椀、皿、はし、スプーン、フォーク、ナイフなど食材  自給自足・自家製のもの、購入してきたもの（原料/半完成品/完成品） 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [11] 食をめぐるソフトウェア：おせち 6. 調理技術  7. 調味技術  8. 6と重なる点が多く、また5との連関も見逃せないが、ともかく人の舌をどのように使うか、が基本メニュー  9. どのように食品をさばいたり、切り刻んだり、あるいは煮たり焼いたり揚げたりするか。広くとらえれば、保存技術なども含められる。いずれにせよ人の手をどのように使うか、が基本食材を加工して食卓に出す終着点をどうするか。広くとらえれば盛りつけやとりわけなども含まれる慣習・嗜好  ○○は食べてよい・食べてはいけない（食べるものではない）といった食にかかわるルールや、食制（何時に何を食べるか）といった、食にまつわる周辺文化。わかりやすい例でいえば、明治以前牛肉は食べるものではなかったが、文明開化で食べるようになった、など 10・文化の継承とおせち 2012/11/30 - [12] 文化の継承とおせち  大きくくくれば「生活スタイルの変化」によって、おせち文化は激変し、「何も継承されなくなった」     農業を放棄したことにより、「黒豆は、まめに働けますように（だじゃれ）」「田作りは、田んぼの豊作を願って（昔は鰯粕は田の肥料に用いられた）」という願い自体に意味がなくなった贅沢品であったはずの「購入品」があたりまえのものとなった＝おせちは別に贅沢なごちそうではなくなった「食べたいと楽しみにする気持ち」「食べないと一年が始まらないという気持ち」が薄れることによって、おせちは「別に食べなくてもよい」ものになった (1)「昔のように」ちゃんとしたおせちをネットの情報も活用して継承すべきなのか、それとも(2)変わるに任せてローストビーフをおせちに混ぜつつ継承すべきなのか、それとも(3)継承すること自体やめてしまってよいのか