HACCP 2005/4/4 チェックシステム • ２０００年、埼玉県川越保健所が、ハムが O-157に汚染されていると言って回収命令を出した • 実は、保健所が保管していたO-157のサンプル菌が検査の時についただけだった • ジャスコは埼玉県に損害賠償を請求（？）情報開示 • 企業内で客観的に安全だと思っていても、それが世間に通用しないかもしれない • 賞味期限切れの食材の使用 • （禮夫人、違法香料、東電のシュラウドの傷） • 消費者に対する情報開示の重要性 • 専門家だけがリスクを知っている、と言っても通用しない食品安全委員会 • 食品安全に関する新独立機関を内閣府の下に置く • 農林水産、厚生労働省に対して、食品の安全基準作成や事故防止対策などを求める勧告・監視権をもつ • 2003年4月発足をめざす • 原子力安全委員会の組織をモデルにする • （JCOの臨界事故(1999)でできた） HACCP • 危険度分析による衛生管理 • Hazard Analysis Critical Control Point – 食品の製造加工工程のあらゆる段階で発生する恐れのある微生物汚染等の危害について調査・分析 – どの段階で対策をすれば安全な製品を得られるかの管理点を定め、常時管理記録をする • O-157の食中毒に対処、マクドナルドなど