食品表示 2005/4/4 狂牛病BSE • 2001年9月10日 • 千葉県でBSEを疑う牛が発見 • 10月18日以降、と畜場においてBSEに感 染していないことが証明された安全な牛以 外、と畜場から食用として出回ることがなく なった。 • それ以前に解体された牛は証明がない 狂牛病という病気 • • • • • • 新変異型クロイツフェルト・ヤコブ病 発病の仕組みが分かっていない 治療法がない（感染の可能性は低い） 潜伏期間が数年以上、若くても発症 うつ病、しびれ、痴呆の症状 牛の脳や脊髄などを食べて体内に入った 異常型プリオンが、脳で増殖､神経を侵す 雪印食品の牛肉偽装 – 10月下旬、西宮冷蔵によると、問題の牛肉はオー ストラリア産で、昨年９～１０月に入庫した計６ ６３箱。１０月下旬になって、雪印食品の関西食 肉センターの職員らが同冷蔵を訪れ、１日がかり で用意した国産牛用の６２２箱に詰め替えた。 • 2002年1月雪印食品が外国産牛肉を国産と偽っ て申請したことが発覚 – 雪印食品：発覚の1か月後、会社解散 – 雪印乳業：2002年3月、700億円以上の連結最終赤字 雪印と食品表示 • 雪印食品の牛肉偽装事件に関して表示 制度を改善するため、農水省は2002年2 月８日、「食品表示制度対策本部」を 設置した。表示偽装防止などを目的に、 表示について規定しているＪＡＳ（日 本農林規格）法を見直す方針。 魚沼産コシヒカリ • 本物の生産量の１０倍は流通している（2002） • 同じ新潟のほかの地域のコシヒカリと比べ、５割 ほど高値で売れる • ☆日本穀物検定協会では、表示と中身が一致し ているかの検査を行い、合格した精米工場に認 証マークを与えている（現在365工場が認証を受 けている） • DNA鑑定（産地の特定、新米古米の区別は無 理） ブランド１ • 東北でとれたズワイガニが山陰まで運ば れて松葉カニに化ける • ■消費者が品質を見極めず、ブランド名だ けで高値を払う • ☆情報の非対称性 • ブランドだけを盲信しない賢い消費者が増 えれば、偽物は市場から駆逐される ブランド２ • 松坂牛：松坂食肉公社を通じて年間2千頭 以上出荷する松坂牛の個体識別管理シス テムを2002年8月末までに導入する • 識別番号つきのシールを一頭当たり400枚 発行して本物であることを証明 • 夕張市農協は、1992年に「夕張メロン」の 商標を取得 JAS法 • • • • • • 2000年6月日本農林規格(JAS)法改正 １．すべての生鮮食料品に原産地を表示 ２．有機食品の規格を制定 ３．JAS規格制度を5年ごとに見直し ４．民間会社等に格付の権限を開放 業界は虚偽表示で制度を悪用して消費者 の不信を強めた 消費者の情報量 • 問題：食肉を一目見て肉の種類や部位、 産地を判断するのは難しい • 扱う関係者が専門家になり、外からは密室 • 複雑な流通機構（小売店に並ぶまで何段 階かの卸業者が介在する） • 枝肉が、ロースなどの部位に分けられ、さ らにブロック肉、スライス肉へと分けられる トレーサビリティ１ • • • • • • １．どの親牛からいつ生まれたか ２．エサは何か ３．病気や投薬経験はあるか ４．出荷時の牛の状態はどうだったか ５．出荷場所や肉になった日 ６．肉のランク トレーサビリティ２ • イオン（ジャスコ）：青果物のトレーサビリ ティシステムは1993年から導入 • お手本は、有機、低農薬農産物（畑までさ かのぼり、肥料や農薬の使用、栽培管理 などに基準を設け、クリアしているかを第 三者機関が認証する） • ★問題がおきたとき、原因解明に使用 トレーサビリティ３ • • • • 武器の製造番号 自動車の車体番号 アポロ１３のトラブル報告ファイル ATM、コンビニのビデオ撮影 • 原因解明ができる • 責任追及のための証拠になる トレーサビリティ４ • EUで90年代後半から導入が進む • 日本：2003年6月、牛肉トレーサビリティ法制定、 12月に施行 • 識別番号が印字された耳標を牛はつける • 小売店では、値札、包装パックに表示 • 肉料理専門店もメニューやレジに番号を明示 • 消費者は家畜改良センターで履歴を閲覧 http://www.nlbc.go.jp/ トレーサビリティ５ • 野菜 • イトーヨーカ堂 • 2002年から、大根、ほうれん草、レタスなど の青果物に生産者の名前と番号を記載し たシールを貼る コスト • 識別番号を店頭のラベルに印字する機械 は80万円する • 仕入れ場所が違っていると番号の記載が 大変 • 零細業者に問題 トレーサビリティ７ • 安全を確保するために、すみやかに商品 回収が行える仕組み – アメリカ：農場や工場、流通など各段階ごとに 商品に関する記録を残し、商品に問題が起 こった際に回収、原因を究明する仕組み – 欧州：生産から流通段階まで、一貫した情報 管理システムを作り、必要に応じて消費者に も情報を提供することが必要だと主張 – 2003年2月22日読売新聞 加工食品の表示 • 農林水産省「日本農林規格(JAS)法（農林 物資の規格化及び品質表示の適正化に 関する法律）」 • 厚生労働省「食品衛生法」 • 公正取引委員会「景品表示法」 全農チキンフーズ • 2002年3月6日 鶏肉偽装問題 • 抗生物質入りのエサで飼育された国産鶏 の肉と加工品計約233トンを、抗生物質不 使用の「鹿児島産鶏肉」と偽って、コープ ネット事業連合に出荷（2001年4月から） • 景品表示法違反（不当表示） • 全農会長引責辞任 JAS法改正 • １．全ての生鮮食料品について原産地を 表示 • ２．第三者認証機関が認定した生産者が 生産したもののみに「有機」と表示、流通 • ３．規格制定などの際に国際規格を考慮 遺伝子組み換え表示 • • • • • 大豆「しょう油」「大豆油」 トウモロコシ「コーン油」「コーンフレーク」 以上は、表示義務の対象外 ★米国の圧力、分解 「豆腐」「みそ」遺伝子組み換え作物が、全 原材料重量の上位3番目以内、かつ重量 の５％以上の場合のみ表示すればよい 協和香料化学 • 食品衛生法で認められていない添加物質 を香料の原料に使っていた • ロッテ、味の素、ニチレイ、カルビーなどが 回収、新聞におわび広告 • アセトアルデヒドは1970年から、ひまし油 は１９７１年から使用 チェックシステム • ２０００年、埼玉県川越保健所が、ハムが O-157に汚染されていると言って回収命令 を出した • 実は、保健所が保管していたO-157のサン プル菌が検査の時についただけだった • ジャスコは埼玉県に損害賠償を請求（？） 情報開示 • 企業内で客観的に安全だと思っていても、 それが世間に通用しないかもしれない • 賞味期限切れの食材の使用 • （禮夫人、違法香料、東電のシュラウドの 傷） • 消費者に対する情報開示の重要性 • 専門家だけがリスクを知っている、と言って も通用しない 食品安全委員会 • 食品安全に関する新独立機関を内閣府の 下に置く • 農林水産、厚生労働省に対して、食品の 安全基準作成や事故防止対策などを求め る勧告・監視権をもつ • 2003年4月発足をめざす • 原子力安全委員会の組織をモデルにする • （JCOの臨界事故(1999)でできた） HACCP • 危険度分析による衛生管理 • Hazard Analysis Critical Control Point – 食品の製造加工工程のあらゆる段階で発生 する恐れのある微生物汚染等の危害につい て調査・分析 – どの段階で対策をすれば安全な製品を得られ るかの管理点を定め、常時管理記録をする • O-157の食中毒に対処、マクドナルドなど
© Copyright 2024 ExpyDoc
