キノコのふしぎ • • • • • • ６班三好森山安西山口吉井吉水キノコって何者？キノコは植物でも動物でも無い！キノコはカビなどの仲間で「菌類」である。地球上の菌類は約７万種を超えるとされるが・・・このうち明らかにされているのは、ほんの数パーセントに過ぎないといわれているキノコの構造５つの部品すべてが揃っていないキノコも多くある。菌界って他にどんなのがあるの？～菌界はどう分類されるの？～大きく４つに大別できる！ツボカビ門＆接合菌門 • ツボカビ門は鞭毛を持つ細胞を作り、その細胞を放出する姿が壺の様なのでこの名がついた。 • 接合菌門で、もっとも身近に見られるのは、ケカビ属等の一般的なカビである。いずれもカビとしては大柄で、太い菌糸からなり、基質中に菌糸をのばして栄養を摂取する。これら２つはキノコとは別の分類になる。子嚢菌門＆担子菌門 • 子嚢菌門は、微小な子 • 担子菌はいわゆるキノ嚢（しのう）を形成しそコらしい、傘があって柄の中に減数分裂によっがついているものであて胞子を作るのが特徴。り、変わった形のキノコ例として、酵母（出芽酵もかなりある。多くのも母,etc.）、カビ（アオカのは枯死植物や土壌ビ,etc.）や、一部のキノ等で有機物を分解してコ（トリュフ,etc.）がある。生活している。これら２つがキノコの含まれる菌界である! きのこの生活スタイル呼吸・分解～分解作用～ • キノコを含め菌類は生態系のサイクルの「分解」という重要な部分を担当している。キノコがあることで植物を構成するリグニン等は分解され、複雑構造のタンパク質は簡単な構造を持った物に変化し、再度植物の生長のために使われる。～呼吸作用～ • キノコの多くは植物やその遺骸を基質としているが、中には動物の糞などの排泄物や死骸を基質とするものや、他種のキノコを基質にするものもある。また、植物の根と菌根と呼ばれる器官を形成して共生し、植物から同化産物を供給されて成育するものもある。きのこの生活環きのこの繁殖のしかた菌糸に一定の刺激（急激な温度変化、栄養分の欠乏） ↓ 菌糸が密に集合、組織化 ↓ 子実体（一般にきのこ）形成 ↓ 胞子をつくる、飛ばすきのこの一生胞子一次菌糸子実体二次菌糸接合成長きのこの重要性きのこの重要性もしきのこがいなかったら世界はどうなってしまうのか？きのこは動植物の死骸や排泄物を分解している。ということは？森の中は生物の死骸や排泄物でいっぱいに！他にも植物は光合成をします。光合成をするにはCO２が必要です。きのこは分解する過程においてそのCO２を出しています。特に植物のリグニンやセルロースの分解に関してはきのこは大きくかかわってます。その点で菌類は炭素循環において重要な役割をはたしてます。他にもきのこと菌根を結んで共生関係にある多くの植物も養分が授受できず死滅するでしょう森林は死滅してしまいます！人が生きていくにはまず森林がないとだめです。きのこはその森林を維持していくのに必要です。森林がなくなってしまっては人も他の動物も死に生物のほとんどいない悲しい地球になってしまうかもしれません。食べれるきのこ・シイタケ・シメジ・マツタケ・マイタケ・エノキ・キクラゲ・アミタケ・タマゴタケ・アンズタケ・ハツタケ・ホウキタケ・キノボリイグチ・ナラタケ・ヒラタケ・ナメコ・ムキタケ・クリタケ・・・マイタケとブナシメジを見てみよう！→ マイタケ担子菌門サルノコシカケ科マイタケ属マイタケ  マイタケは世界中の暖温帯から温帯北部にかけて分布し木材腐朽菌である。  食材としては香りに優れ、また、歯切れも良く、基本的に生食以外ほとんどの調理法でおいしく食べられる。炒め物、鍋料理、天ぷらなどによく利用される。  栄養学的にはビタミン類やミネラル、食物繊維に富み、特に亜鉛、ナイアシン、ビタミンDを含有しを多く含む。食物繊維を構成する多糖類βグルカン、マイタケＤフラクションの一部は身体の免疫力を高めるなど、さまざまな効果があるとする研究もなされている。一部に「ストレス沈静作用」や「痴呆症に効果がある」などの話しがあるが、人間での科学的なデータは不足している。ブナシメジ担子菌亜門キシメジ科シロタモギタケ属ブナシメジ  秋にブナをはじめとするトチノキ、シナノキ、カエデ等広葉樹の朽木、倒木および伐根に群生する。  人工栽培品が食用キノコとして日本などで広く流通している。歯切れがよく、風味にも味にも癖がないため、どんな料理にもよく合う。  本種の人工栽培品は俗に「ホンシメジ」と呼ばれることがある。これは、かつて本種の人工栽培品が「ホンシメジ」の商品名で一般的に流通していたことに由来する。市販の「ホンシメジ」の袋をよく見ると、大抵「ブナシメジ」と小さく書かれていた。  しかし、栽培困難な高級きのこである本来のホンシメジとは別のものであることから、１９９１年に日本の林野省はそのような慣行を改めるよう通達した。きのことナスのさっぱり揚げびたし ◆材料◆          マイタケ 100ｇブナシメジ 100ｇナス 4本鶏むね肉 1枚片栗粉適宜揚げ油適量【Ａ】みりん…大さじ3、酒…大さじ3、だし汁…1/2カップ、砂糖…大さじ2、しょうゆ…大さじ4、赤唐辛子…2本大根おろし、青しそ適宜酢大さじ1 きのことナスのさっぱり揚げびたし（1）【Ａ】を合わせてひと煮立ちして冷ます。（2）ブナシメジは石づきを取り、マイタケと共に小房に分ける。ナスはたて半分に切り、食べやすい大きさに切る。鶏むね肉は一口大のそぎ切りにして片栗粉を薄くつける。（3）（2）を揚げて（1）に入れ、よく冷やし、いただくときに大根おろし、青しそ、酢を加える。 ★完成★ ☆ナスは漢方では体の熱を冷ます効果があると言われているので夏におすすめです。終わり